poi la confronteremo con la mia
2006-10-09 08:19:00 · 9 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina etnica
Ho provato a rifarlo con ingredienti di provenienza ungherese,ad eccezione della carne ovvio,l'originale si chiama infatti goulasch ungherese,ma non mi è venuto un granchè.Fortunato o bravo chi gli viene bene,perchè è molto buono.Ciao
2006-10-09 08:43:24 · answer #1 · answered by lupogrigio 7 · 0⤊ 0⤋
ciao... ti scrivo la ricetta che faccio io abitualmente.
Ingredienti: 500 gr di cipolle bianche, 1 kg di muscolo di vitellone tagliato a dadini, paprika dolce, semi di cumino, peperoncino o paprika piccante, olio, sale, vino bianco, acqua.
Preparazione: passare i dadini di carne nella paprika dolce; far appassire le cipolle con 2 cucchiai di olio; quando saranno dorate, aggiungere la carne, 1 cucchiaio di semi di cumino e rosolare; poi aggiungere il sale, 1/2 cucchiaino di paprika piccante, un bicchiere circa di vino bianco e 3 mestoli di acqua calda. Cuocere coperto per circa 1 ora.... e buon appetito!
E' una versione super-collaudata e davvero ottima, soprattutto se servita con una buona polenta....
2006-10-11 23:06:32 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ciao!
Questa è la versione speciale di una mia cara amica Ranacida!
Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di carne di manzo
500 gr. di cipolla
150 gr. di pancetta
1/2 cucchiaio di cumino in polvere
3 spicchi di aglio
600 g. di peperoni rossi e gialli
200 g. di pomodori pelati
500 g. di patate
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di paprika
Olio di semi
sale e pepe nero
Tagliate i peperoni in pezzettini di circa un cm. di lato e metteteli da parte. In una grande casseruola fate appassire la cipolla in un po' di olio di semi,
aggiungete la carne e lasciatela rosolare finchè non prende un bel colore dorato e uniforme. Aggiungete nell'ordine: pancetta, aglio, cumino, il peperoncino lasciato intero, i pomodori e infine i peperoni.
Insaporite con sale e pepe nero, coprite il tutto e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di acqua molto calda affinché lo stufato non si attacchi al fondo. Aggiungete le patate, pelate e tagliate a cubetti abbastanza grandi.
Continuate la cottura, ricordandovi di aggiungere un po' di acqua calda se occorre, fino a quando la carne si presenterà completamente cotta, friabile, e le patate cominceranno ad amalgamarsi, per effetto del calore, con il resto dello stufato.
Aggiustate di sale e pepe nero fresco di macina, lasciate riposare per una decina di minuti e servite.
Nota: Internazionale - Ungheria
Se vuoi vedere le foto per la preparazione di questo piatto:
http://www.ilricettariodibianca.com/modules.php?name=News&file=article&sid=118&mode=&order=0&thold=0
2006-10-11 21:50:31 · answer #3 · answered by Bianca C 3 · 0⤊ 0⤋
Ingredienti per 4 porzioni
1kg di spezzatino di vitella
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 dado Knorr
1 cipolla
2 vasetti di yogurt magro senza zucchero (da 125 gr)
una spruzzata di paprika dolce e una di paprika forte
1/2 limone
olio
sale
400 gr di riso
preparazione
Tagliare la cipolla e farla rosolare con l'olio e la carne finché non diventa dorata, aggiungere la polpa di pomodoro, il dado, la paprika, salare e chiudere la pentola a pressione, aspettare il fischio, abbassare il fuoco e far cuocere per mezz'ora.
Intanto cuocete il riso, che servirà per accompagnare la carne.
Aprire la pentola dopo averla fatta sfiatare.
Mischiate allo yogurt il succo del mezzo limone, aggiungete il composto alla carne.
Servire la carne insieme al riso.
2006-10-10 03:31:06 · answer #4 · answered by gℓαмσυя 6 · 0⤊ 0⤋
tutto quello che hanno detto prima ma con l'aggiunta anche della paprika piccante... mmm...
2006-10-10 01:56:15 · answer #5 · answered by io.cipollina 4 · 0⤊ 0⤋
Preferisco usare il vitello, più tenero e non farlo troppo piccante. .
Tritare le cipolle, farle imbiondire nell'olio, aggiungere la carne di vitello a pezzetti, sciogliere in un bicchiere con un po' d'acqua un cucchiaio di farina e un pizzico di paprika e versarle sulla carne; bagnare con bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare adagio.
Aggiungere aglio, rosmarino, alloro, maggiorana e comino, scorza di limone e un cucchiaio di passata di pomodoro, aggiungere eventualmente acqua e cuocere adagio, coperto per cica un'ora e venticinque minuti.
E' la versione trentina.
Accompagnato con polenta, meglio se metà mais e metà grano saraceno, puttosto consistente e da un corpososo vino rosso "Teroldego"
2006-10-09 08:39:27 · answer #6 · answered by beatrice giugno 7 · 0⤊ 0⤋
Ricetta del gulyas (non gulasch) tradotta da me personalmente da un sito ungherese:
Gulyasleves (brodo di gulyas all’ungherese)
Occorrente (per 4 persone):
·4 etti di coscia di manzo o di noce di vitello
·mezza cipolla di media grandezza
·1 peperone verde
·1 pomodoro
·2 cucchiai da tavola di olio
·1 cucchiaino da caffè di paprika dolce in polvere
·250 g di carote miste (bianche e gialle)
·3 hg di patate
·1 o 2 pizzichi di semi di finocchio macinato
Preparazione: Tagliamo la carne in cubetti di 2X2 cm. Puliamo la cipolla, laviamola e sminuzziamola. Risciacquiamo il peperone verde e il pomodoro, togliamo i semi e la parte interna del peperone e tagliamolo a striscioline, peliamo il pomodoro e tagliamolo a fettine sottili.
Esecuzione: Facciamo scaldare l’olio e facciamovi dorare la cipolla, togliamo il tutto dal fuoco e spolveriamovi sopra la paprika dolce, infine immergiamo la carne e facciamo rosolare a fiamma alta per alcuni minuti mescolando continuamente. Aggiungiamo il peperone verde, il pomodoro e un po’ di sale e cuociamola sotto un coperchio a fuoco medio nel suo liquido finchè sia diventata quasi morbida (circa per un’ora). Nel frattempo peliamo le carote e la patata, tagliamo le carote a rotelline e la patata a piccoli cubetti e aggiungiamo il tutto alla carne, allungando il preparato con tanta acqua quanto brodo si vuol ottenere (circa mezzo litro). Insaporiamo con i semi di finocchio e cuociamo il tutto a fuoco medio e a pentola coperta, finchè la carne non sia del tutto morbida. Aggiungiamo del sale se necessario e maciniamovi sopra del pepe in grani. Guarniamo la superficie con le striscioline di peperone verde, e in un piatto a parte portiamo in tavola dei peperoncini a ciliegia piccanti
Note:
Le carote bianche, che non sono da noi di facile reperibilità , possono essere sostituite con carote gialle.
Tempo di preparazione circa 30’
Tempo complessivo circa 2 ore
1 porzione = 338 kCal.
Il gulyas è uno dei piatti più tipici dell’Ungheria, anche se considerato un piatto “povero”. Nei migliori ristoranti viene portato in tavola in una bacinella metallica sostenuta da un treppiedi, sotto la quale viene accesa una fiammella per tenere la portata in caldo.
2006-10-09 08:37:09 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ingredienti per 4 porzioni
• 1 kg di spezzatino di manzo in pezzi di circa 1-2 cm
• 1 cipolla rossa grande
• 1 spicchio di aglio
• 2 bicchieri di vino rosso
• 4 patate rosse (medie, o due grandi)
• farina di riso (eventuale)
• sale
• 1 cucchiaino raso di kümmel
• 1/2-1 cucchiaino di paprika forte
• strutto o olio e.v. o burro
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
Preparazione
Scaldare il grasso nella pentola, aggiungere la cipolla tritata e
far soffriggere. Aggiungere la carne e farle prendere colore. Aggiungere sale, kümmel, paprika e lasciar andare qualche minuto. Aggiungere 1 bicchiere di vino, chiudere, attendere il sibilo, abbassare e far andare 15 minuti. Nel frattempo pelare l
e patate e ridurle in cubetti di circa 1-2 cm di lato.
Aprire la pentola dopo averla sfiatata, aggiungere le patate e il bicchiere di vino nel quale era stato sciolto il concentrato di pomodoro. Chiudere, attendere il sibilo e far andare 6 minuti. Aprire dopo aver sfiatato. Se il sugo è troppo liquido far andare ancora a fuoco non troppo alto, eventualmente aggiungendo un cucchiaino di farina di riso (o fecola, o maizena). Servire caldo.
2006-10-09 08:30:49 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
500 g di manzo magro per spezzatino,
olio di oliva*
250 g di cipolle bianche,
due spicchi d'aglio,
un cucchiaio di farina,
1 e 1/2 l di brodo di carne,
sale,
pepe,
maggiorana,
cumino,
paprica dolce,
250 g di patate,
2 peperoni
5 pomodori maturi o 250 gr di passata di pomodoro
un bicchiere di vino rosso.
Procedimento:
Tagliare la carne di manzo a pezzetti regolari, abbastanza piccoli. Scaldare in una casseruola l'olio, unirvi la carne e farla rosolare, mescolando ogni tanto.
Sbucciare le cipolle e gli spicchi di aglio, affettarli finemente e farli rosolare con la carne.
Spolverizzare con la farina, mescolare bene e versate il vino rosso.
Dopo che è evaporato, coprire con il brodo di carne.
Condire con sale, pepe, maggiorana,
cumino, zucchero e paprica dolce e far cuocere il tutto per 40 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo sbucciare e tagliate le patate a pezzi abbastanza grossi, i peperoni a listarelle. Aggiungerli assieme alla passata di pomodoro alla carne e fare cuocere per almeno altri 25 minuti. Mescolare tutto bene e servire
Il consiglio: lasciando riposare per qualche ora il piatto dopo la cottura, il risultato è migliore
Vino: AMBRA di Carmignano. Per un' occasione, è ottimo un Piaggia di Carmignano, riserva '97, un vino dal gusto fruttato con note di caffé, cacao e spezie, che, grazie alla sua vena acida, pulisce il palato a dovere.
*la ricetta originale ungherese prevederebbe lo strutto al posto dell'olio.
2006-10-09 08:30:29 · answer #9 · answered by A bee on a flower 7 · 0⤊ 0⤋