Es decir su historia de donde proviene, quien lo hizo, sus ingredientes, por que el nombre de lomo saltado?
2006-10-09 08:14:33 · 5 respuestas · pregunta de cholon 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Lomo Saltado
Hace tiempo que no posteo algo sobre comida peruana, hoy al ver que en La República sale un reportaje de Luigi Faura sobre el restaurante Cordano y su famoso Lomo Saltado, no pude evitar seleccionarlo para el post diario.
La fama del restaurante Cordano es bien merecida. Aunque la atención no sea la mejor, el ambiente y, sobre todo, la comida que ofrece este añejo restaurante pueden dejar contento al gourmet más exigente. Lomo saltado era la consigna. Pero cómo pasar por alto el célebre tacu tacu del Cordano. Decisión: probar los dos platos. Resultado: un festival de sabores difícil de igualar. Imagino que Martín Adán o Víctor Humareda sonreirían cómplices.
Vayamos por partes. Anacleto Aguirre es el cocinero oficial. Entrevistarlo mientras cocina es casi imposible. Sólo queda mirarlo y correr detrás de él: lomo de res, papas prefritas, ají verde y una cebolla en juliana. Todo junto va a una sartén con aceite hirviendo. Anacleto no se distrae, ahora está moviendo la sartén, salteando los ingredientes. Un poco de vinagre tinto, otro de sillao y casi listo. Agrega el arroz y un puñado de arvejas. Anacleto saltea todos los ingredientes por dos minutos más. “No hay ningún secreto, es la experiencia”, comenta parco con la seguridad que le dan los 32 años dedicado a la cocina de este centenario bar-restaurante.
El lomo saltado –sabroso sincretismo de las cocinas peruana y china– llega humeando a la mesa, jugoso, tentador. Probarlo hace cerrar los ojos: la jugosa carne guarda todos los sabores y se deshace en la boca; la cebolla cruje. El arroz y las papas acompañan discretas: el lomo es el protagonista y no se le debe opacar. Anacleto sabe muy bien lo que hace. Su parquedad se vuelve derroche en la circunferencia del plato. Un verdadero placer.
Tacu Tacu. Este revuelto de menestras es en el Cordano casi un insulto a la anorexia. Olvídense de las dietas, del bocado pequeño. Este tacu tacu con bistec apanado es una cachetada a la cada vez más difundida cultura light. Una porción generosa de arroz mezclado con frijol canario sancochado y a la sartén con un chorro de aceite de olivo y otro de caldo del sancochado, y listo, a darle vueltas. Al revuelto lo acompaña una sábana de bistec que literalmente cubre el plato y también el apetito. Demasiado. El Cordano, a pesar de los años, sigue siendo uno de los mejores restaurantes de Lima. Provecho.
Debo decir que el lomo saltado es casi mi plato favorito, y que no hace mucho ganó un concurso como el plato peruano preferido por la gente. Cosa que indignó a algunos que aducían que no era un plato totalmente peruano, pero en fín yo lo como cada que puedo y nunca me cansa. Para los que no les quedó claro como se prepara, aquí una receta.
Lomo Saltado
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res
sal, pimienta y comino a gusto
1 cucharita de pimentòn
1/2 cucharita de orègano
2 cebollas cortadas a la pluma
2 dientes de ajos picaditos
1 aji verde cortado en tiras finas
2 cucharadas de vinagre tinto o blanco
2 tomates cortados en cuñas
1 cucharada de perejil picadito
1/2 kilo de papas cortadas en bastones
aceite cantidad necesaria.
Preparaciòn:
Calentar 4 cucharadas de aceite y freir en èl la carne cortada en trozos de 2 1/2cm. por 1cm. aproximadamente. Sazonar con sal, pimienta y cominos e incorporar el pimentòn y el orègano. Retirar la carne. Agregar las cebollas, el ajo, el aji, y el vinagre. Cocinar por unos minutos. Añadir los tomates y mezclar bien. Volver a poner la carne y espolvorear con el perejil. Freir las papas en abundante aceite aliente. Servir con las papas fritas y acompañado de arroz blanco o arroz con choclo.
2006-10-09 08:25:33 · answer #1 · answered by ymix 3 · 1⤊ 0⤋
EN GOOGLE CONSIGUES LA INFORMACIÓN...SALUDOS.
2006-10-10 16:29:22 · answer #2 · answered by EL REY DE CASTILLA 6 · 0⤊ 0⤋
Su nombre lo dice: Lomo Saltado, Así se llama, al arte de saltear en un Wok o en una sartén profunda la carne y sus complementos sin que estos hiervan o se cuesan, es decir
la carne se debe sellar sin perder sus jugos internos. La cebolla debe quedar corcante y el tomate si deshacer.
2006-10-09 17:37:11 · answer #3 · answered by primeropiensa 3 · 0⤊ 0⤋
El "lomo saltado", por ejemplo, no es solo un clásico plato peruano, sino también el emblema de la fusión de la cocina china con la peruana. Las distintas técnicas de freír distintos elementos en una sartén llegaron al Perú en la segunda mitad del siglo XIX, y permitió por primera vez que se mezclen el ají junto con el jengibre y la salsa de soya. La mayoría de peruanos conocen ahora los nombres de varios platos chinos, así como sus ingredientes, ya sea por su nombre cantonés o por su versión castellanizada, pero detrás de esos nombres se esconde una permanente evolución de más de 150 años.
El mejor testimonio del tremendo impacto de la cocina china en los paladares peruanos es que, apenas cincuenta años después de la llegada de los primeros inmigrantes chinos, prácticamente cada familia rica y acomodada, atenta a la moda contemporánea, tenía en casa un cocinero chino. La cultura y las tradiciones culinarias del "Barrio Chino" evolucionaron y se adaptaron al nuevo ambiente social que los acogía, hasta que aparecieron sofisticados restaurantes chinos o "chifas", expandiéndose en pocos años en toda la capital peruana y en las principales ciudades de la costa.
Lomo saltado: Trozos de carne que se fríen con cebolla y tomate.
Ingredientes
1/2 kilo de lomo de res u otra carne suave.
3 dientes de ajo.
1 ají verde picado en tiras.
1 cucharada de culantro picado.
2 tomates.
1 cebolla grande cortada en tiras.
4 papas cortadas en tiras y fritas en vinagre.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Corta la carne en trocitos finos y fríela en aceite. En una sartén aparte dora los ajos molidos y agrega el ají, el culantro y la cebolla. Agrega la carne frita y los tomates cortados en cubos, mezcla bien y condimenta con sal y pimienta.
Esta preparación se puede acompañar con papas fritas y con arroz.
El lomo saltado peruano que es en realidad un invento de los inmigrantes chinos que trabajaban en las haciendas.
2006-10-09 16:21:21 · answer #4 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Nadie podría haber pronosticado que el mayor impacto en la comida peruana durante el siglo pasado vendría desde el otro lado de la tierra.
" En 1849, la llegada de los primeros sirvientes chinos que llegaron para trabajar en la construcción de redes ferroviarias, en las plantaciones de azúcar y algodón de la costa o en la industria floreciente del guano, trajo un nuevo mundo de sabores y especias que habrían de transformar por completo la cocina peruana.Los inmigrantes chinos importaron diversos granos y semillas para plantar sus propias verduras, desde guisantes de nieve hasta jengibre, productos esenciales para la dieta china"....Ellos introdujeron por ejemplo la salsa de soya. Con el correr de los años,algunos abandonaron las labores agrícolas y se instalaron en las ciudades de la costa,estableciendo imnumerables restaurantes pequeños que poco a poco se fueron haciendo conocidos.
Una vez más,la gastronomía peruana se enriqueció notablemente con el descubrimiento y la adopción de nuevos sabores.(ya había sucedido con la influencia mora ,española y francesa) y posteriormente sucedería lo mismo con la japonesa..... "Hubo por cierto una desconfianza inicial por esos extranjeros que -cocinaban todo lo que se movía-, pero los limeños pronto comenzaron a valorar en su real dimensión la simplicidad y la variedad de sabores de los restaurantes chinos que comenzaron a crecer en las estrechas calles cercanas al mercado central de la capital, donde actualmente se erige el "barrio chino". Y poco a poco empezaron a nacer las fusiones de sabores y estilos"......El "lomo saltado" ,entonces no solo es un clásico plato peruano sino el emblema de la fusión de la cocina china con la peruana. Así pues, la historía de la cocina peruana demuestra esa facilidad para integrar diversas técnicas (partiendo de la superposición de culturas) que se han mezclado a lo largo de un complejo proceso histórico que aún tiene eco y que a la vez posee dinamismo propio.
Ahora sí a lo que vinimos...... Ingredientes.....para un plato
Lomo tierno o fino de res (biche le dicen por acá) 250 gramos por porción (para mí que soy grandecito)cortado en tiras (ni gruesas ni finas) usa tu creatividad pues
tomates (2)en trozos,sin piel, cebolla roja (1 mediana o grande)cortada en plumas grandes.
un toque de ajo rallado...otro de jenjibre...
paprika (al gusto)
vinagre tinto (un toquecito no más )
salsa de soya
perejil picado y tomillo seco o fresco
ají amarillo(un agradecimiento a "Pochito Fernandez",que me surte con regularidad) o el que te guste
un par de papas cortadas en bastones, para fritar
sal ,pimienta
Preparación.....................................
Aunque en la mayoría de recetas,se sugiere freir la carne primero en wook y luego retirarla para continuar con los otros ingredientes, yo les recomiendo mi estilo (igual les va a quedar delicioso ......digan lo que digan los puritanos) de hecho aquí han venido a comer exígentes paladares y se quedan con la boca abierta....eso sí, que no se metan a la cocina....jeje
coloque la carne ,el tomate y la cebolla sobre la sartén supercaliente con un poquito de aceite...ojalá de oliva (vital,la carne se sella y entonces no pierde el jugo ,de éso se trata ,de que quede jugosa ....de algo valdrá estar trabajando con la mejor carne del mercado) agregue el ajo,el adobo....luego el vinagre tinto,la soya y el ají....revuelva unos dos minutos...no se olviden la carne debe quedar jugosa, no cocida, ....pruebe la textura....y yá
frite las papas por aparte.....
acompañe con arroz blanco..........en algunas recetas tradicionales a la hora de servir se revuelve la carne con las papas y se acompaña con arroz al lado...también vale.
y por supuesto con una copa de vino tinto,o mejor dos...a mí me gusta personalmente para éste plato, un "Gato Negro" Cabernet Sauvignon....Viña San Pedro, Chile (cuerpo mediano,aroma a mermelada de moras complementado por un fondo levemente especiado y mentolado. Taninos dulces y suaves,además de sabores concentrados de frutas rojas
2006-10-09 15:19:26 · answer #5 · answered by bit bit 3 · 0⤊ 0⤋