Diferencias entre la levadura de sobre y la de panadería?

Question

¿En qué caso se usa cada una? Tengo recetas de varias cosas y en unos casos pone usar la de sobre royal y en otros pone usar levadura prensada... ¿Prensada es la de la panadería?.
¿Qué diferencias hay? ¿Cuando se ha de usar una u otra?

Answer 1

Hola,te cuento que la levadura prensada es la de panadería,es levadura fresca y para mi gusto es la mejor,con poca cantidad leuda muy bien;la cantidad que tenes que poner es según la receta que tengas para hacer;ahora la levadura seca,la royal,también es buena y la cantidad a usar esta siempre indicada en las recetas,por ejemplo:en tortas,galletitas y cosas así;pero con la levadura fresca podes hacer pan, pizzas,facturas,y cosas de panadería, por lo general es así.Ya te digo,para mi gusto y experiencia prefiero la fresca siempre que no se trate de repostería común.La diferencia.....la fresca rinde mas,las cosas te salen mejor,mas esponjosas,bien aireadas;la seca(royal)no me convence del todo....tenes que ponerle mas,y las cosas sales distintas,no muy esponjosas.Bueh!espero serte útil con mi respuesta,y que te resulte bien lo que cocines.Suerte!!

Answer 2

La levadura en polvo por llamarla de alguna manera es un componente químico que reacciona con el agua fabricando gases.La levadura prensada es la panificadora y normalmente viene expuestas en los colmados en el lugar de yogures y lacteos.Las recetas ya especifican el tipo de levadura que hace falta.La levadura es un hongo microscópico usado desde la antiguedad,hay cientos de levadura.Pero la más usada es la de la del pan y cerveza.

Answer 3

LA DE PANADERÍA ES MÁS FUERTE...FERMENTA MÁS......USA LA DE SOBRE PARA PEQUEÑAS PORCIONES DE TARTA, PANES CASEROS,,,,,SI ES ABUNDANTE LA PREPARACIÓN, ENTONCES LA DE PANADERÍA TE VIENE MEJOR.....SALUDOS.

Answer 4

Mira casualmente anoche ví un programa de cocina en el cual hicieron una recorrida por planta industrial que elabora levadura, y quién trabaja en el laboratorio de la fábrica explicaba que la diferencia es nada más que el nivel de humedad, la prensada tiene un 70% de humedad y la de sobre entre un 6 y un 7%, que la prensada es mejor para masas con mucho concentración de azúcares y la de sobre anda mejor para masas de panes y pizzas. En 500 grs. harina 25 grs. prensada y si es de sobre 5
grs.

Answer 5

La de sobre suele ser para reposteria y la prensada para panaderia, es decir para hacer pan.

Answer 6

La levadura prensada ( de panadería) es compacta, viene es forma de dado y es mas fuerte q la royal. Se utiliza princiaplmenta para para hacer pan.
La levadura Royal ( química) es en polvo y se usa para repostería en general

Answer 7

Como no soy panadero ni pastelero no te puedo decir cómo se han de usar la una y la otra. La de panadería sí tiene aspecto exterior como de mantequilla aceitada, la he tenido entre mis manos. Está compuesta de gérmenes vivos, las levaduras, que actúan por fermentación: se comen el almidón de la masa del pan y producen gas CO2 de residuo, el mismo que expulsamos nosotros al expirar. Ese gas es retenido por la masa y las burbujas de CO2 la hacen aumentar de volumen. El calor ayuda a que las levaduras se multipliquen. El trigo es el cereal que más almidón contiene. Para hacer pan de maíz o de centeno, si se quiere que la masa fermente bien es necesario añadirle una porción de harina de trigo para que el almidón que alimenta a las levaduras sea el suficiente y puedan producir bastante CO2. En el horno, con el calor extremo las levaduras lógicamente acaban muriendo abrasadas, pero la fementación se llevó a cabo buena parte en el amasado. La costra que cierra la bolla al cocerse ayuda a retener el aire dentro de la masa húmeda, hasta que toda ella se cuece y endurece, con lo cual el pan no se vendrá abajo cuando el aire pueda salir al perderse la humedad que hace la masa estanca a las burbujas de aire. Evaporada la humedad del producto, el pan queda crujiente, el CO2 puede salir libremente como de una esponja, pero con el endurecimiento de la masa por la cocción y también por el sostén que hace la costra exterior, el pan ya no se cae. Con un bizcocho el tema es diferente. Sabrás que puede llegar a desplomarse por el centro en ciertos casos. Debe de ser cuando se hincha demasiado. Como el pastel no se endurece con la misma fuerza que el pan, no se sostiene en el aire si se rompe el exterior por haberse inflado demasiado. En esos casos se cae como un globo. La levadura royal es levadura química. Es una reacción química la que produce las burbujas de aire, y como verás en los bizcochos esas burbujas parecen más pequeñas que las del pan con levadura natural. Estas se producen según las levaduras se agrupen más o menos buscando el alimento por en medio de la masa, porque son seres vivos y se pueden mover por ella, y así pueden hacer burbujas más grandes en algunos puntos de la masa que en otros, según se hayan encontrado más almidón que comer. Por eso el buen amasado es importante, para distribuir bien la levadura por toda la masa y que toda ella fermente. La levadura química me imagino que no se verá afectada por la temperatura en cuanto que no hay en ella seres vivos que mueran por el calor. Uno de sus componentes es el bicarbonato, que si lo echas en agua produce burbujas. Sobre todo la sal de frutas. Burbujas así serán las que hacen que suba la masa del bizcocho. Lo siento, no puedo decirte más.

Answer 8

La de panaderia sirve para hacer pan y la de Royal sirve para hacer queques.
La diferencia esta en que una es mas fuerte que la otra.

Answer 9

Teóricamente no debería haber ninguna, pero en la de marca envasada lee primero el contenido en el sobre por fuese diferente o si llevase algún aditivo añadido, y tu decides que puede ser mejor.

Answer 10

Solo sé que la levadura de panadería es compacta, como mantequilla pero más seca. Por lo que he experimentado, no valen para lo mismo, cada receta requiere una u otra. Creo que la de panadería es más fuerte de sabor, un poco amarga, pero levanta menos las masas que la en polvo. Cuando dicen levadura prensada, es la de la panadería