Como ahumar carne?

Question

Método y receta

Answer 1

Kasper , para ahumar carne lo primero que tienes que fabricar es el ahumadero hay dos formas de hacer el ahumado uno es con humo fri y otro caliente , para hacer uno casero tienes que conseguir un tambor de 200 litros y a 50 cm de la base le haces un agujero de 10 cm , aparte consigues otro tambor de unos 50 litros le sacas la tapa y a unos 20cm de la parte superior le haces otro agujero de 10 cm con un tubo de 1 metro conectas el tambor pequeño al grande, en el pequeño le atraviesas a diez cm de la parte inferior unos hierros para que puedas encender elfuego y al grande le sacas la tapa superior y le pones hierros para colgar lo que quieras ahumar a unos diez cm de la parte superior del tamque grande le haces otro agujero para que escape el humo coloca las piesas a ahumar colgadas de los hierros , antes tendras que salarlas y colocale la tapa superior del tamque enciende el ahumadero con aserrin o viruta de madera puede ser de alamo , no de coniferas , si consigues el cogollo de las magnolias glandifloras secos echale al ahumadero ponle la tapa superior al mismo recuerda que donde se produce el humo no tiene que haber llama sino que el aserrin se tiene que ir quemando sin ella e ir´circulado por el caño hasta ascender por el ahumadero grande pasando por lo que quieras ahumar este proceso es de acuerdo a lo que quieras ahumar 10 kilos de carne de cerdo cortadas en loncha un día de ahumado.
Este proceso se llama ahumado enfrio el otro es directamente colocar las piesas sobre el ahumadero y abajo le haces el humo .
Saludos

Answer 2

hola Kasper Gt





soy argentino -

creo y porque lo dicen hago buenos asados -



te comento mi técnica cuando hago un asado.

Suerte

te saludo desde Bs Aires.



antes que nada sobre la parrilla dispongo la carne que luego cocinaremos.


1º
pongo un manojo de papeles (tipo 6 hojas del periodico)

2do.
le grego maderitas de las que prenden rápido haciendo una carpita india.

3ro.
prendo fuego

4to.
cuando las maderitas empezaron a prenderse, sobre estas hago otra carpita tipo indio con pequeños quebrachos (madera dura).

5to.
sobre esto agrego más quebracho esta vez mas grandes.

6to.
veras que empieza a salir humo, ya que a los quebrachos le cuesta prenderse fuego.

7mo.
la parrilla debe estar alta no pegada al fuego.

8vo.
a los 5-6 minutos doy vuelta la carne para que se ahuimee de los 2 lados.

9no.
cuando deja de hacer humo es por que la leña se hizo brasas, desparramar sobre la parrilla y cocinar las carnes y chacinados en la forma tradicional.



espero haber sido claro y que te sirva esta receta -

Answer 3

Sencillo. En tu asador, uno grande de preferencia, colocas la leña o el carbón, y lo enciendes. Luego, sobre la superficie sujetas o colocas una rejilla, que es donde pondrás la carne, no sin antes curarla con cebolla, es decir, cortas una cebolla a la mitas y untas el jugo del corte de esa mitad por toda la rejilla. A la carne la tienes que sumergir o embarrar con aceite de cocina y luego la pones sobre la rejilla. A humear se ha dicho.

Answer 4

La forma antigua es simple, colocas un fogón donde cocines con leña, y haces a manera de techo una superficie de tela de alambre o de tul, donde colocas las cosas que tienes que ahumar, en si, solo necesitas salar las cosas...

Answer 5

el jamon ahumado lleva quimicos,acerrin de maderas, horno especial debes conocer la tecnica y otro dia con ma s calma te digo como