Como se hace el cocido de res?

Question

De que carne se debe de hacer, de que forma se prepara

Answer 1

Cocido de Res

Se pone a cocer la carne, el hueso,el elote juntos con cabezas de ajo y el garbanzo, ya cuando este todo cocido, se le agrega primero las zanahorias y los ejote,
por veinte minutos, despues se ponen todas las verduras juntas por 15 minutos mas, ya para apagarlo se le pone cilantro .
Ingredientes: Un kilo de costillas de res o colita de res un kilo de hueso blanco con tuetano 2o 3 elotes 3 o 4 zanahorias 3 o 4 calabacitas medio kilo de ejotes tiernos un chayote grande un cuarto de garbanzos cilantro al gusto y repollo mediano



Cocido de Res



Ingredientes:

1 libra de carne de res. Se recomiendan cualquiera de los siguientes cortes: Posta, Bolovique, Costilla o Camote
8 Onzas de Hueso de res. Se recomienda que pidan "Hueso de Pescuezo", que se obtiene del cuello de la res. El hueso es para dar sabor.
2 güisquiles (chayotes) cortados en 4 pedazos
4 papas medianas cortadas en 4 pedazos
3 zanahorias medianas cortadas en trozos grandes
2 nabos cortados por la mitad
1/2 repollo mediano cortado en varias piezas
2 elotes medianos cortados a la mitad
1/2 libra de ejotes (judías) tiernos, amarrados en grupos de 4 o 5. Para amarrarlos se puede usar "tuza", que no es más que el forro seco del elote. En su defecto puede usar algún tipo de cañamazo o algún hilo grueso que utilice para cocinar algo relleno.
4 güicoy (squash) tierno, cortado en 4 partes
1/2 pimiento o ají dulce cortado en trozos pequeños
Cebolla, tomate y ajo al gusto
Unas cuantas ramas de cilantro

Preparación
Se coce la carne con el hueso en fuego alto con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal. Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeños como de 4 cms cuadrados o más grandes si se desea. Se separa la carne pero se guarda el agua donde se coció.

En una olla aparte se fríe cebolla, tomate y ajo, se agrega al agua donde se coció la carne y primero se agregan las verduras que necesitan más cocción, por ejemplo el elote. Agregar más agua si es necesario.
Al final se echan en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el cilantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.
El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo. Se puede mezclar con arroz blanco.
Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.
Se puede acompañar con aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y cilantro picado.

Nota: Si cuenta con otro tipo de verduras, como la yuca (raíz del güisquil o chayote), güicoy sazón (squash pero grande y maduro, partido en unos 6 u 8 pedazos) o alguna otra verdura que sea de su agrado, se puede agregar. Es opcional, pero queda muy bueno.

¿Qué hacer con lo que sobre?
Por lo general este plato es muy abundante, por lo que después de un sustancioso almuerzo, es muy probable que sobre verdura y carne. Con un colador manual, se puede colar la verdura sobrante y se mezcla con el caldo. Se pone a hervir hasta que espese un poco y tiene una deliciosa sopa de verduras.

Si le sobra carne, puede picarla, agregando un poco de hierbabuena, cebolla y tomate, bien picados y se le agrega al final jugo de limón. Esto se le conoce como "salpicón" y lo puede degustar con tortillas.

Answer 2

Yo lo hago de la siguiente manera: en la carniceria pides Costilla de res, y yo además le agrego carne para deshebrar. en una olla con agua, cebolla sal y ajo (1 diente entero) cuando este el agua hirviendo colocas la carne, y la dejas ahi hasta que se torne blandita (es mejor utilizar la Olla Express)
ya cuando la carne este lista, yo, saco el diente de ajo y la cebolla para que al momento de servir a nadie le toque comer proque es desagradable.
y comienzas incorporar las verduras de acuerdo al modo de cocción zanahoria, chayote, repollo, garbanzos, papas, elote puedes agregar al final una ramita de albahacar.
suerte !!!

Answer 3

Ingredientes:

1/2kg. de carne de res
2 elotes partidos en 3
2 zanahorias
1 chayote
6 ejotes.
1 rama de cilantro.
1 rama de hierbabuena.
3 calabacitas
2 cubos de Maggi Pollo.

Procedimiento:
En una olla con el agua cuece la carne junto con los elotes. Cuando la carne esté suave añade el resto de los ingredientes y deja hasta que la verdura se cueza

otro tip es que cocines la carne en olla express, se tarda menos y sale mas suave, a esa olla le agregas al final la yerbabuena, tomate y el cilantro
y cocina aparte las verduras (que para mi gusto son repollo, calabaza, elote, zanahoria, papa y chayote) y ya al final a la hora de servir pon un poco de carne un poco de verdura y el caldito :P
como toppings le puedes poner aguacate y queso oaxaca