2006-10-05 13:27:35 · 4 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Harina, agua, sal.
2006-10-05 13:29:22 · answer #1 · answered by joetwoss 3 · 0⤊ 0⤋
Receta ( Pan criollo)
Ingredientes: 1er. Preparado:
Harina de Media Fuerza(W=180 y un P/L=0,6) 3.000 gramos,
Sal 60 gramos,
Levadura Prensada 100 gramos,
agua 1.800 gramos,
Peso Total de la masa 4.960.Para el segundo preparado:
Harina de Media Fuerza 500 gramos,
Sal 10 gramos,
Extracto de Malta 30 gramos,
Margarina de Crema 70 gramos,
Mejorante panario c/s(*),
Agua +o- 300 gramos.
Preparacion: Amasar los ingredientes de la primera preparación hasta conseguir una masa no demasiado extensible. Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados Centígrados.
Con la Segunda prepararción
1.- Pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible.
La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar durante 30 minutos.
2.- Estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastón ha de tener una anchura de 2cm.
3.- Tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho. Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.
2006-10-05 21:16:18 · answer #2 · answered by Roe 7 · 0⤊ 0⤋
Encontré esta receta que te puede servir, te envio el link si quieres ver mas.
Pan de agua o pan criollo
INGREDIENTES ::
harina de trigo
agua
azcar
sal
manteca
PROCEDIMIENTO:
El secreto de un buen pan de agua de agua está en el tiempo de fermentación de la masa que debe ser prolongado y contener poca levadura. Debe hornearse en el piso del horno de ladrillo si se quiere lograr una corteza crugiente y sabrosa
Es imperante medir y pesar los productos para lograr consistencia en la calidad.
El primer paso es pasar un poco de aceite a la mesa donde se va a trabajar la masa. además pasarle aceite a la maquina para lubricar las paredes del equipo y poder sacar la masa facilmente.
Luego del mezclado se pica la masa en pedazos para pasarla por el cilindro o torno.
Una vez de coloca la masa en la superficie de trabajo, se deja reposar por 10 minutos.( se monta la masa y se tapa con papel plástico para evitar corrientes de aire que afecten la corteza de la masa) Una vez pasado el tiempo se voltea para darle reposo or 15 minutos más.
Pasado el tiempo de reposo se pica la masa en pedazos de 20 onzas, porque en el proceso de horneado el pan evapora cuatro onzas de agua y grasa.
Luego se "embola" la masa- Si la masa es blandita el embolado es apretado y si la masa está llena o durita, solamente se recoge por las orillas
Es importante que la masa se mantenga tapada para evitar que se reseque y poder lograr un "longado"(estirado de la masa) adecuado. El longado se realiza a mano o con una máquina.
Coloque la masa fermentada sobre la mesa y alárguela con las manos, presione para liberar gases, para conseguir mejor fermentación y sabor. Finalmente se enrola la masa quedando al final un tipo de costura que antiguamente se conocía como la "llave del pan". Se coloca esta llave hacia abajo para evitar que el pan se despegue según crece con la fermentación final que debe durar entre una hora y media a cuatro horas y medias, todo dependerá de la cantidad de levadura que utilice, así como la temperatura ambiental si no tiene congelador.
2006-10-05 21:04:03 · answer #3 · answered by Scarlet O'hara 6 · 0⤊ 0⤋
Ay bendito no lo se pero me gusta el pan criollo.
2006-10-05 20:30:42 · answer #4 · answered by rickart24 7 · 0⤊ 0⤋