Necesito la receta,porque el 15 de Octubre aquí es el día de la Madre y en sú día quiero hacerle lo que le gusta,pero ahí el problema a ella no le gústan los maríscos ni nada que se asemeje;a también les pido que me digan cómo puedo limpiar,preparar y cocinar un pulpo(eso es para mí) a mi sí me gústan esas cosas.Pero no se cómo prepararlo,quiero hacerme un pulpo en su salsa o pulpo a la gallega ,de lo cual tampoco tengo la receta ni idea como se hace .Desde ya les doy las gracias al que me pueda ayudar.
2006-10-05 07:51:34 · 17 respuestas · pregunta de 0125 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Yo no se si es que los que escriben no son de valencia o es que yo no tengo ni *****, te digo.
paella de estar por casa.
para 4 personas más menos.
1/4 de conejo y 1/4 de pollo, troceado pequeño.
dos puñados de garrofón y tabella (verdura para paella) la venden en bote o congelada, tambien fresca pero no te compliques.
una cucharada de tomate triturado.
1 cucharada pequeña de pimentón.
azafran o colorante alimenticio al gusto, más o menos una cucharada.
arroz, dos puñados por persona y uno más por si acaso.
aceite y ajo si te gusta. con esto yo y muchos paisanos hacemos una paella.
pones el caite en la paella, más o menos cuatro cucharadas soperas, cunado esta caliente echas el pollo y el conejoque ya le habras echado la sal, es conveniente que entre las partes de la carne lleve algún higadito.
cuando este bien sofrito es importante, echas la verdura y la remuevs con la carne, una par de minutos y echas el tomate otro minuto y preparas el agua que la cantidad exacta no se decirtela por que yo cocino a ojo, antes de echar el agua echas el pimenton dulce no picante, y lo mueves rapido para que no se queme, en seguida echas el agua y el azafran, y lo dejas hervir todo un rato más o menos 10 minutos, luego echas el arroz, haciendo una cruz en la paella para que quede bien repartido y hala 20 minutos más menos, luego lo papas con periodico y lo dejas reposar,a mi me gusta echarle una rama de romero cuando ya esta casi echo, bueno como veras esto es de estar por casa la exactitud, la sabran los cocineros .
2006-10-06 03:11:42 · answer #1 · answered by arube 3 · 1⤊ 0⤋
PAELLA CON MAGRO
500 gr. de arroz, 250 gr. de magro ( carne magra del cerdo próxima al lomo), 1 morcilla, 1 chorizo, 1 latita de guisantes, 1 latita de pimientos morrones, 8 cucharadas de aceite, 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 1 ramita de perejil, azafrán.
ELABORACIÓN
Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén y freír muy despacio la cebolla picada y cuando tome color añadir el tomate picado sin piel ni semillas, sazonar, rehogar despacio durante unos minutos, calentar el resto del aceite en la paellera, rehogar el magro cortado en trozos, los embutidos cortados en ruedas, añadir la preparación de cebolla y tomate pasada por el pasapurés, remover para que se mezcle bien y añadir el arroz y 1 l. de agua o caldo. Contar 20 min. en cuanto empiece a hervir. Machacar en el mortero el ajo, perejil, una pizca de sal y el azafrán, desleír con un poco de agua templada, verter y mezclar rápido con el arroz. Pasado 10 min. añadir los guisantes y los pimientos cortados en tiras. Terminada la cocción, retirar la paellera del fuego y dejar reposar unos min. antes de servir.
PULPO A LA GALLEGA
Ingredientes
1 kg y 1/4 de pulpo gallego fresco, o 1 kg y 1/2 de pulpo congelado; 1 hoja de laurel; 2 cucharadas de pimentón;4 cucharadas de aceite de oliva y sal
La Preparación
Si has comprado el pulpo muy fresco, debes lavarlo cuidadosamente. Dale a continuación la clásica "paliza" para que se ablande y déjalo un par de horas en reposo. Para golpearlo ayúdate de un mazo. Acerca al fuego un cazuela con abundante agua y laurel. Cuando hierva, sumege el pulpo 3 o 4 veces, tomándolo por una punta o con unas pinzas. Luego dejálo hervir hasta que compruebes que está cocido. Para hacerlo, pínchalo con un tenedor. Si el pulpo es congelado, deja que hierva en el agua con laurel y un poco de sal. En este caso no será necesario golpearlo. Una vez tierno, escúrrelo bien, trocéalo y colócalo en una fuente de servir. Espolvorea con el pimentón (mejor si es ligeramente picante) y bañalo con el aceite. Sazona ligeramente con sal fina. Remueve el pulpo con una cuchara de madera para que se impregne bien el aliño por todas partes.
Recuerda
Puesdes servir el pulpo recién hecho, caliente, o aguardas a que se enfríe.
PULPO EN SU SALSA
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 pulpo; 4 patatas medianas; 1 cebolla; 1 cabeza de ajos; agua y sal.
Para la salsa:
1 cebolla; 1 pimiento rojo; 1 tomate maduro;2 dientes de ajo; 1 cucharada de pimentón; 1-2 cucharadas de harina; 1 vaso de vino de vino blanco; aceite virgen extra; sal y perejil picado.
ELABORACIÓN
Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela. Introduce y saca el pulpo del agua tres veces para asustarlo. Añade la cabeza de ajos entera, una cebolla y las patatas peladas y cortadas por la mitad. Deja cocer durante 20 min. Retira el pulpo y las patatas y reserva el caldo para la salsa.
Para la salsa, pica la cebolla, el pimiento rojo y el tomate finamente y los ajos en láminas. Ponla a pochar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Sazona y cuando esté a punto, añade la harina, rehoga brevemente, incorpora el pimentón, el vino y el caldo del pulpo.
Añade el pulpo troceado y las patatas. Deja cocer durante 4 min. a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Espolvorea con perejil picado y sirve en una fuente.
Consejo: Si compráis pulpo fresco, hay que asegurarse de que su color y brillo sean lo más vivos posibles. El pulpo Marroquí llega a nuestros mercados con varios días de transporte, por lo que nunca podrá tener el color ocre brillante que posee el pulpo recién pescado. Si por el contrario, compráis pulpo congelado, hay que comprobar la etiqueta del producto, que deberá especificar obligatoriamente su origen.
2006-10-07 12:51:54 · answer #2 · answered by copo8886 3 · 1⤊ 0⤋
Si queres agasajar a tu madre en el día de la madre y en el tercer domingo de octubre me da la impresión de que sos argentina por que en la argentina se festeja el día de la madre el tercer domingo de octubre si estoy en lo cierto en la argentina como tierra de inmigración con amplia etnia italiana y española las recetas de cocina van de la mano entre españoles e italianos. La paella la podes hacer de mil maneras y hay infinidad de recetas para hacer. Te cuento una experiencia personal trabajo como jefe de partida en un hotel de cuatro estrellas y soy el que me encargo de hacer comida italiana. Los días martes en el fubet se pone en general comida italiana,un vez viene el chef y me dice que tenía que hacer una paella tipo italiana,me quede de una pieza, pero como imajinación no falta hice la paella italiana fué un exito y te la paso.-
Haces un sofrito de cebolla,ajo,y aceitunas negras cortadas menudas y cuando está hecho el sofrito le agregas el arroz para que el arroz se empape en el sofrito a continuación le agregas a el arroz,caldo,cuando esta el arroz cocido y casi al finalizar la coción le agregas la salsa boloñesa, bastante aceituna negras o verdes y bastante queso parmezano y a comer.-
Te doy la receta de la salsa boloñesa:
haces un sofrito de blanco de apio,cebolla,ajo,y zanahoria mezclado muy bien con hierbas aromaticas, el sofritoa lo tenes que cortar en dados pequeños,a continuación le agregas carne picada y cuando la carne picada está casi cocinada le agregas vino tinto y luego pulpa de tomate y que hierva unos veinte minutos y esta lista la salsa. con un caldo que previamente hayas echo con agua y cubito de carne es suficiente.Como creo que sos principiante el arroz te conviene el vaporizado y en el vaporizado por medio kilo de arroz van un litro y medio de liquido.
Consejo te conviene cocer previamente el arroz en el caldo y a lo ultimo agregarle la salsa de boloñesa y todo lo demás
2006-10-06 09:31:21 · answer #3 · answered by patoruzito 2 · 1⤊ 0⤋
Para los que no conciben una paella sin marisco, han de conocer:
1.- La paella, guiso de arroz, es un plato tradionalmente campesino, de la Albufera.
2.- Alli fué donde empezó, según dicen algunos historiadores culinarios.
3.- La paella, arroz guisado con marisco, es un invento relativamente moderno, creo en la albufera hay pocos carabineros, cigalas, gambas, sepias, mejillones, etc,
4.- Por tanto y por el lugar en que los campesinos en tiempos remotos la hacían, insisto la Albufera, loqe más abundaba en sete lugar eran: arroz, patos, anguilas y diversas verduras, habas, garrofo, y otras que de estas si que admite casi todas
Conclusión.- No te doy ninguna receta por que las que ya has recibido son todas buenisimas pero con mi mejor intención te envío un poco de "culturilla barata" o "grámatica parda", sobre el verdadero origen de la paella.
2006-10-05 17:03:34 · answer #4 · answered by cusqui 2 · 1⤊ 0⤋
Paella para 8 personas
1 Pollo,1 conejo,medio kilo de costillejas,medio pimiento rojo, dos tomates maduros rallados, 1 kilo de arroz, Caldo de pollo, el doble que la cantidad de arroz, 1 kilo de judias verdes y medio kilo de alcachofas.
Poner la paella al fuego y rehogar la carne ( yo la parto en trozos pequeños) la vas sacando cuando esté doradita y la dejas en una fuente, sofríes primero el pimiento, añades el tomate, cuando esté sofrito vuelves a poner la carne, tambien las judías verdes y las alcachofas, le das unas vueltas y le pones el caldo, lo dejas hervir hasta que la verdura esté blandita, tienes que calcular el caldo teniendo en cuenta que al hervir algo se evapora, así que luego tendrás que añadir antes de echar el arroz. Antes de echar el arroz repartes en el caldo un par de sobres de "Paellero" es un condimento para paella de "Carmencita" o de otras marcas que existen en el mercado, es para que el arroz salga doradito, luego echas el arroz y al principio tienes que dejarlo hervir a fuego fuerte unos 8 minutos, despues se baja el fuego y se deja que se haga más lentamente vigilando que no se seque demasiado deprisa, por si se queda crudo, puedes poner más caldo si lo necesita. Cuando veo que el grano está blando por fuera pero un poco durito por dentro se apaga el fuego y se tapa la paella con papel de periódico durante 5 minutos y luego se sirve o se pone la paella enmedio de una mesa redonda y todos van comiendo de la misma, así es como se hace en Valencia. A ver si te sale bién.
2006-10-05 16:39:47 · answer #5 · answered by Isa P 2 · 1⤊ 0⤋
Primero, saber que la paella es el recipiente donde se cocina.
Segundo, que en ella puedes cocinar lo que te guste.
Tercero, que como el WOK chino es un instrumento de fuego decreciente y resbalón ( Puedes cocinar en las paredes a diferente temperatura sí es profunda.
Cuarto, que es mediterranea aunque la fama le viene del levante español para cocinar arroz y pastas.
Quinto, que el árbol limonero, naranjo, o pomelo disponen de una corteza porosa, rica en aceites y el tronco es duro y compacto.
Sexto, cocinar con paella para que el sabor sea excelente implica que cocines al aire libre y con maderas de los árboles del punto quinto. ¿Porque?
Septimo: La cocción en paella precisa arrebatar los ingredientes inicialmente con fuego fuerte y esto lo produce la corteza porosa rica en aceites, para despues ir convirtiendo el tronco en carbón vegetal que da igual calor pero menos llama, decreciendo la temperatura según se quema.
Octavo, Esto último hace que obtenga la paella el sabor integro de todos los ingrediente cocinados.
Importante; sí cocinas arroz que sea de grano largo sin descascarillar, o el moderno (Al metilo) que se puede recocer una vez cocinado.
Cuides la dureza del agua (PH +/-7) antes de añadirla y después de haber frito el arroz con algo de grasa del FUMET preparado con anterioridad. (Una sopa de lo que quieras que una vez fria recoge en su superficie la grasa que utiizaras para freir el arroz o la pasta). El arroz o la pasta debe cocer durante +/- 20minutos en ese fumet (Sopa).
En el levante español, (Alicante) hay una especialidad que es el arroz "A Banda" que puede ir con tropezones o sin tropezones ( Mariscos, carnes, legumbres, verduras, etc.) y esta delicioso. (Todo depende de como hayas preparado la sopa (Fumet). Enrique P.
2006-10-05 15:20:23 · answer #6 · answered by LEPASA 7 · 1⤊ 0⤋
Hola;
Lo que buscas entonces, NO se llamaría paella.
Pide recetas de carnes , ensaladas etc ...felicidades para tu Mami en ése día.
2006-10-05 14:56:32 · answer #7 · answered by Rocío 6 · 1⤊ 0⤋
Hacé otra comida. la paella es con mariscos o no es paella. g4691
2006-10-05 14:54:23 · answer #8 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
para la paella necesitas pollo y conejo es como mejor sale.te doy los ingredientes,
pollo, conejo, tomate,ajo, judías verdes,(a mi me gusta echarle un poco pimiento rojo medio pimiento )
se reogan los ajos y se sacan fríe bien la carne es lo principal, cuando esta bien frita echas las judías verdes y el tomate triturado y sigues reogando cuando veas que esta todo reogadito pones el doble de agua que pienses echar de arroz machacas ajos y perejil y lo incorporas con un poco de azafrán, cuando de un hervor echas el arroz y dejas cocer 20 minutos , espero que te salga bien si no intenta lo de nuevo y no te desanimes
2006-10-08 11:23:19 · answer #9 · answered by naujaap 2 · 0⤊ 0⤋
Receta de Paella (España) (4-6 personas)
Paella tradicional en su versión más sencilla
Ingredientes:
600 gramos de arroz
1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos medianos
2 tomates maduros
Pimienta molida
Un diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
1/2 limón
Ramitas de romero y tomillo
Sal
Pasos:
Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.
Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.
Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.
Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.
Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.
Fotos:
Variantes:
Con carne de cerdo: todo igual, se añade 200 gramos de magro de cerdo, saldrá mucho más sabroso. Todo igual que lo anterior (la carne de cerdo se junta con la del pollo y se hace paso a paso como hemos dicho).
Trucos / Consejos /Secretos : El limón es importante para que salga suelto... Agua: excepto en Levante, se aconseja utilizar agua mineral. No olvidar hacerlo en una sartén o paella con el tamaño adecuado; los ingredientes frescos de la mejor calidad; El fuego debe estar bien repartido por la paellera; No lave el arroz ; Recuerde que el arroz un poco pegado (socarraet) en el fondo es el de mejor sabor (no lo tire, pruébelo). Limpiar la paellera: tras limpiarla y antes de guardar, frotar con un poco de aceite, así no de oxidará. El tomillo y romero cultívelo en macetas. Estas hierbas han mostrado ser buenas aliadas contra el cáncer.
2006-10-07 17:10:50 · answer #10 · answered by agua 3 · 0⤊ 0⤋