Quelle réglementation pour la guimauve ?

Question

quels ingrédients ? quel process ?

Answer 1

La véritable guimauve, celle que les marchands des fêtes foraines suspendaient, tiède, sur des pics métalliques rivés au plafond, n'existe plus depuis des décennies.

Pourquoi ?

Parce que son coût de fabrication était excessif.

Mais pourquoi l'était-il devenu ?

D'abord parce que la guimauve est une plante qu'il faut cueillir et traiter, ce qui a un prix, ensuite parce que la pâte de guimauve contient... de la gomme arabique.

Celle-ci était soudanaise. Or, pendant les années 70, la grande instabilité politique de la région, rendant ardu le maintien des échanges commerciaux, additionnée de sécheresses qui furent dévastatrices aussi pour les acacias, rendirent la gomme soudanaise indisponible, déclenchant l'abandon de la délicieuse guimauve.
et la fausse ?
pour faire de la guimauve, il faut rajouter de la poudre gélifiante au sirop et passer le mélange dans un tube d'air comprimé qui fait mousser la pâte.

Answer 2

Déjà pour la cancoillote, je n'sais point, à part que "c'est un met ben franc comtoué et qu'elle se mange avec les doué", mais alors lé, ma bonne amie, pour la guimauve, je ne sais qu'y dire...