2006-10-04 11:12:37 · 20 respuestas · pregunta de ali 2 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
ES DE PERÚ...SALUDOS.
2006-10-05 07:17:19 · answer #1 · answered by EL REY DE CASTILLA 6 · 0⤊ 0⤋
Orígenes del Cebiche:
Existen varias versiones en relación al origen y nombre de este plato. Algunos historiadores señalan que la palabra cebiche se originó con la llegada de los marineros ingleses que al degustar este plato típico le llamaban SEA BEACH (pescado en la playa). Otros investigadores atribuyen el origen a los árabes ya que "sibech" significa "comida ácida" en la zona arábica del Mediterraneo Occidental. Lo cierto es que ya desde 1820 se encuentra documentada la palabra cebiche.
Ingredientes y acompañamiento del cebiche:
El cebiche suele prepararse con un tipo de limón llamado ceuti de sabor agrio y de una acidez característica, la cual unida a los otros ingredientes, llegan a cocinar el pescado y algunos mariscos en poco minutos. Estos otros ingredientes son el ajo, la cebolla y la sal.
Este rico potaje se suele servir acompañado con choclo, con camote sancochado, con yuca y con una variedad de cancha (llamada maíz chulpe) frita en aceite.
No hay que dejar de mencionar que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú al igual que una vasta gama de alimentos, por escasez de leña básicamente. En dicha época los peruanos de la Costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas naranjitas agrias, de limones y al final le añadían algas.
Por qué el cebiche es el plato por excelencia de los peruanos?
Porque, además de su sabor, sus ingredientes reflejan nuestra identidad:
el pescado simboliza la grandeza de nuestras aguas;
el limón, la fuerza de nuestra sangre
la cebolla, la melancolía
el ají, nuestra picardía
el maíz, la riqueza de esta tierra
y el camote, la hospitalidad de nuestros corazones
El Cebiche:
El Cebiche es un termino peruano desde sus origenes y sale hasta en las cronicas ma viejas de los libros del Virreynato. Otras peruanidades son el Caballo de Paso Peruano: de donde nace el caballo de paso en si, tambien el berbaje alcholico El Pisco, el instrumento de percussion El Cajón, la danza apodada ahora Marinera cuyo nombre limeñisimooriginal es La Zamacueca y finalmente el ritmo que cambio los paosos del waltz viennese en el el Vals Criollo producto de esa Lima callejonero de influencia arabigo-gitano y africana.
Perú no tiene la culpa de haber sido Virreynato mas importante de las Americas en donde las culturas abayalas se encontraban alli junto a las reservas de metal (oro especialmetne) mas grandes del mundo y claro la enorme influncia Espñola sureña que llego al Perú con junto a la esclavitud negra: creando asi inumerables expressiones artisticas tanto asi que en una epoca hace menos de un siglo, cuando era rico y artistico se decia: “Vale Un Perú”.
El cebiche no es ni quechua ni español sino nace de las costumbres antiguas de los moches y los chimues (Lambayeque-La Libertad) de comer pescados con jugos de tomate (el Tomate es de Origen tambien Peruano: del Sur de los Valles altos de la Montaña Selvatica (Cusco,Apurimac y Ayacucho, donde existe la mayor variedad de tomate natural).
Como lo mencione antes: el Perú tiene una enorme influnecia arabesca y andaluza por ello tambien gitana. Desde alli el Cebiche deriva del termino morisco “Sibesh”: que quiere decir comida acida.
Fueron las mujeres “moras” las llamadas en su epoca “Las Tapadas Limeñas”:
Las que tuvieron la idea de agregarle yerbas,limones,naranjas y aromatizantes al pescado crudo para cocerlo. Desde alli deriva el termino “Sibesh” y al agregarle cebllo derivo en “Cebishado”, luego luego finalmente en “Cebiche”: ojo con “B” no con “V” como los tontos que representan al Perú fuera tratan de hablar de historias que no saben.
2006-10-04 11:22:42 · answer #2 · answered by manita 5 · 2⤊ 0⤋
De Perú, definitivamente.
El plato que lleva este nombre en el Perú tiene la categoría legal de Patrimonio Cultural de la Nación. El ceviche de Perú es típico de su gastronomía tradicional y por un Decreto Supremo fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación.
En el antiguo Perú, este plato a base de pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.
Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que han perdurado hasta la actualidad, ya formaban parte de este plato autóctono.
La especie de limón que se usa en el Perú es Citrus x aurantifolia, también llamada lima agria en otros países, que da frutos pequeños de color verde y gran acidez. Su grado de acidez permite que al macerar los ingredientes por unas horas se pueda disminuir la carga de microorganismos que pudieran contener. Aunque el término que suele usarse para el proceso es cocer, no se trata de una cocción en el sentido estricto de la palabra. Algunos chefs prefieren el limón proveniente de Chulucanas, en el norte de Perú, y la sal de Maras, al norte de Cusco.
Es fundamental la influencia de los migrantes japoneses (quienes llegaron al Perú a fines del siglo XIX). Esta se hace evidente en la moderna cocina nikkei. Actualmente, gracias a su aporte, el ceviche se macera ligeramente por escasos minutos en limón, contrariamente a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.
Ingredientes y receta básica
Pescado blanco cortado en pequeños trozos, limón peruano, cebolla, ají, ajo, sal, cancha, choclo cocido, camote hervido en agua, yuca hervida en agua y hojas de lechuga. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
En un depósito poner el pescado, agregar sal, pimienta, ajo y el ají picados finamente. Agregar el jugo de limón y la cebolla cortada en juliana; revolver, dejar macerar por muy corto tiempo y al final espolvorear cilantro picado. Servir con el resto de ingredientes mencionados arriba.
Ceviche mixto
El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados. La foto mostrada en este artículo da una idea de este plato peruano, hoy difundido en diversos países.
Tiradito
El "tiradito", es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y, en algunos casos agregando una mezcla o crema de ají amarillo, gengibre, culantro y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero.
Acompañamiento
La bebida usual para acompañar un ceviche es el pisco. Igualmente es muy popular acompañarlo con una cerveza bien fría.
2006-10-04 11:15:12 · answer #3 · answered by Darío B 6 · 2⤊ 0⤋
Peru
2006-10-07 17:59:17 · answer #4 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
no savia que era de peru pero que bien que inventaron eso
2006-10-07 15:27:50 · answer #5 · answered by CECI 3 · 1⤊ 0⤋
AUNQUE LOS CHILENOS DIGAN LO CONTRARIO, EL CEVICHE FUE, ES Y SERA PERUANO.-
2006-10-06 08:16:14 · answer #6 · answered by maria_angeles_paz 2 · 1⤊ 0⤋
el cebiche es peruano .
2006-10-04 14:18:01 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
¿ No han probado en Colombia un buen cebiche ?.
Si bien el más conocido dentro de la gastronomía tradicional Latinoaméricana es el Peruano, en todos los países del Caribe existe el cebiche con la diferencia de productos. En algunos es de pescado, otros de camarón, langostino, caracol, etc.
De donde sea, Delicioso.....!
2006-10-04 13:36:42 · answer #8 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
ceviche es comida peruana.
saludos
desde peru
quieres receta?? avisame
2006-10-04 11:17:00 · answer #9 · answered by ymix 3 · 1⤊ 0⤋
cccreo que es una comida de pescado,tipica del Peru,en la Argentina los inmigrantes hablan mucho de ello,y debe ser rico, yo nunca probe
2006-10-04 11:16:47 · answer #10 · answered by ♣♣♣CHERRY♣♣♣ 7 · 1⤊ 0⤋
es peruano y muy rico por lo demas!!!
chaooo!!!
2006-10-04 11:15:10 · answer #11 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋