Buenos dias, me gustaria me informaseis mas o mneos si con oceis como se `preparan las berenjenas de Almagro, y si efectivamente en Almagro hay posibilidad de adquirirlas en los negocios que se dedican a su preparcion, envasado y venta.
Gracias.
2006-10-02 20:37:05 · 5 respuestas · pregunta de Mario M 2 en Comer y beber ➔ Entretenimiento
Ingredientes (a ojo):
2-3 kilos de berenjenas,
2 cucharadas de cominos,
1 cabeza de ajos,
pimientos asados y pelados rojos o pimientos rojos secos,
1 cucharada de pimentón dulce (si se quiere se puede poner mitad de picante),
sal,
vinagre,
aceite,
palos (ramas) de hinojo.
Método: Limpiar las berenjenas cortándole las barbas (las puntas del cáliz) y cortando el tallo (dejando lo suficiente para poder cogerlas y un poco mas) y lavarlas.
En una cacerola con agua cocerlas, poco tiempo solo un hervor, mejor un poco duras que blandas. Sacarlas y echarlas en agua fría.
Hacer un corte vertical en la tripa de la berenjena, no muy profundo, meter un trozo de pimiento en cada berenjena y pinchar con un palo de hinojo atravesando horizontalmente la berenjena, de manera que el pimiento no se pueda caer. (aquí recomiendo el pimiento seco pues el tierno asado puede formar hongos).
Poner las berenjenas en una orza de barro (son especiales como un cántaro sin asas de boca ancha), también se pueden poner en una cacerola si no se tiene esta.
Machacar el comino y el ajo en el mortero o almirez y echarlo en una fuente con el pimentón la sal (a gusto)y el vinagre (un chorreón) y echar un poco de agua para que se disuelva la sal.
Echar todo esto sobre las berenjenas y añadir agua cubriéndolas echar aceite crudo de oliva por encima.
Dejar sin tapar o solo con un paño y a los cuatro días mas o menos se pueden comer.
Se pueden envasar también en tarros.
Se usan como tapas o como se quiera.
Esta berenjena no es igual que la que conocéis normalmente en los mercados de color morado oscuro y grande, esta es autóctona de la comarca del Campo de Calatrava ( Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Aldea del Rey, todos de la provincia de Ciudad Real) es verde o un poco jaspeada con morado (es la berenjena Depressum) y mucho mas pequeña que la anterior
2006-10-02 21:37:48 · answer #1 · answered by anfloro 7 · 8⤊ 0⤋
Mario: compralas ya preparadas !!!
2006-10-03 16:51:13 · answer #2 · answered by juliokrac 7 · 0⤊ 0⤋
Lo siento amigo no tengo idea
2006-10-03 14:09:00 · answer #3 · answered by popyv8 4 · 0⤊ 0⤋
Mejor las compras ya preparadas. Si te pones, no las vas a encontrar en los mercados, a no ser que de desplaces a la zona de producción, despues busca los recipientes, la receta, los ingredientes, metete en la cocina....No son caras, trae cuenta comprarlas ya preparadas.
2006-10-03 08:40:44 · answer #4 · answered by evlatallo 5 · 0⤊ 0⤋
La preparación es muy laboriosa. Así que mejor te acercas a Almagro o ves su página web y ahí tienes varias casas que se dedican a hacer la berenjenas, pides las talas que quieras y ya está. Pero hacerlas tú?....va a ser dificil. Necesitas un tamaño de berenjena que no se comercializa en Madrid, palos de sarmietos, tomillo fresco, etc.. Vete mejor Almagro o al Corte Ingles, también las venden allí
2006-10-03 03:48:56 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋