¿alguien sabe preparar los riñones?

Question

Me encantaría aprender a hacerlo,gracias

Answer 1

Riñones al Jerez

Para 6 personas o como tapa para 18:
- 750 grs. de riñones de cordero o de ternera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla pequeña
- 2 cebolletas incluido lo verde(si no tenéis poned 1/2 cebolla más)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza de agua
- 1 copa de vino de jerez
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Un poquito de pimienta negra
- Sal
- Perejil picado
- Opcional: guindilla o chili

Lo más importante es que los riñones estén bien limpios. Como supongo que ya sabréis los riñones de cualquier "animalito" incluidos nosotros, sirven para filtrar los líquidos del organismo y una vez hecho esto se produce orina. Así que de no estar bien limpios ese sabor predominará sobre cualquier otro. Espero no estar quitando os las ganas de preparar este exquisito plato. Para ello os recomiendo que utilicéis riñones de animales jóvenes tales como los de cordero o ternera lechal. Los de animales mayores no son muy apropiados y resulta más difícil realizarlos con garantía de éxito.

Elaboración:
Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejadlos así durante unos 15 minutos. Ahora colocadlos en una tapa de cacerola invertida, boll o similar. Poner una olla con dos o tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de esta, tal que le dé el vapor de agua y los caliente. Los riñones iran soltando él liquido poco a poco.
Esto se demorara unos 10 minutos. Ahora poned los riñones en un colador y lavarlos bien con abundante agua fría (recomiendo, debajo del chorro de agua fría). Por su puesto el agua que soltaron no sirve para nada. En un Mortero o Almeriz colocar un poco de sal y los ajos y el perejil. Majarlo, debe quedar una pasta.

Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando este trasparente (esto es que está tierna) añadir los riñones y darle unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, la guindilla o chili (opcional), el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y mojar (incorporar) el agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer de a 5 a 8 minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.

Answer 2

Conoci a una mujer que se lo dono a su hermano, pero no supe mas de ella. En tu caso te diria que para estar tranquila, te cuides mucho en l. a. alimentacion, ya que el que tienes debe estar sanito. lo mejor es controlarte periodicamente con el especialista que corresponde , el te dira los pasos a seguir. Te deseo mucha suerte y te felicito por tu generosidad, hacia el receptor.

Answer 3

PARA PREPARARLO TE RECOMIENDO QUE PRIMERO LO HIERVAS Y LUEGO GUISES CON ABUNDANTE CEBOLLA, AJO, PEREJIL, TOMATE, CILANTRO, TOMILLO......SALUDOS.

Answer 4

Como ya te explicó Manita, lo principal es el lavado. Aunque la técnica es similar te presento algunas variaciones para que puedas elegir: Primero le quitas y tiras toda la grasa y la película de piel (con un tironeo firme sale sin problemas), luego los lavas dos o tres veces simplemente bajo el chorro de agua fría frotando la superficie. Por último los colocas en una fuente con sal gruesa y vinagre. Utilizo como medida para el vinagre un vaso para un par de riñones. Los puedes preparar así, con ajo y perejil rehogados en aceite de oliva, enteros o cortados en daditos, o bien hervirlos agregando el vino blanco (el jerez es ideal) o al horno, a la parrilla, o con la salsa que intuyas va bien. Hay muchas formas de prepararlo y que resulte riquísimo siempre y cuando se respete el primer paso del lavado. Es cuestión de animarse a crear la propia receta.

Answer 5

hola... primero que todo debes cocinarlos... cuando ya esten bien cocinaditos puedes hacer varias cosas con ellos, los puedes freir al gusto sea en jugo de naranja o en aceite o como quieras

Answer 6

Yo los preparo con mucha cerveza... hasta mas no poder

Answer 7

Receta argentina
Los cortas en rodajas de 2 o 3 cm. de espesor, los pones en una fuente con sal gruesa y vinagre (media hora aprox.) luego los lavas bajo el chorro de agua. Los salas un poco con sal fina y los asas a la parrilla dorándoslos de ambos lados. No tienen que quedar muy cocidos, se deben comer jugosos, porque sino
quedan duros y secos. Le puedes echar por arriba, un poco de salsa provenzal (aceite con ajo y perejil)

Answer 8

Hola de acuerdo casi en todo con manita. limpiar cortar lavar reposar enagua/sal/vinagre lavar cocinar. acá los hacemos a la mexicana con cebolla jitomate y chilitos verdes todo frito y con buenas tortillas, buen provecho

Answer 9

lavar
cortat
cocinar

Answer 10

me los han aniquilado!