2006-10-02 08:47:11 · 9 respuestas · pregunta de joseslp 1 en Salud ➔ Dieta y vida sana
Valor nutritivo:
Contiene una elevada cantidad de agua, mientras su porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El mineral mayoritario es el potasio, además de pequeñas cantidades de calcio, magnesio y fósforo. Respecto al contenido vitamínico destaca su pequeña cantidad de vitamina C, provitamina A y folatos.
Ventajas e inconvenientes de su consumo
Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento. Para ello se ha de consumir asada o cocida, en forma de crema, sola o junto a otras verduras, ya que si se fríe absorbe gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente su valor calórico.
Además, la berenjena cocida y pelada es muy fácil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos. Cocinada con poca grasa, estimula la función de hígado y vesícula biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis, por lo que se puede considerar como tónico digestivo.
La berenjena cruda contiene cierta cantidad de solanina, un alcaloide tóxico que se encuentra en mayor cantidad en los frutos poco maduros. Este alcaloide tóxico puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales.
En la cocina
Esta hortaliza se ha de consumir cocinada (nunca cruda) en sus muchas preparaciones culinarias, para eliminar las sustancias tóxicas que contiene. Se puede salar antes de su cocción para eliminar su contenido en jugos amargos, reducir su humedad y conseguir una pulpa más densa que absorba menos aceite durante su preparación culinaria. Se dejan reposar de este modo durante unos 30 minutos para que suelten los jugos, y posteriormente se enjuagan para eliminar el exceso de sal, se secan con papel absorbente y se cuecen lo antes posible. En caso de que no se sale se puede añadir un poco de zumo de limón con el fin de eliminar el amargor.
Su carne se consume a modo de verdura, cocida, frita o rebozada en rodajas o rellenas de carne, verduras, jamón, pescado, etc., que finalmente se pueden gratinar con queso antes de servir.
La berenjena frita es la forma menos digerible y la más calórica puesto que absorbe importante cantidad del aceite de la fritura.
Criterios de calidad en la compra y conservación
Por lo general, las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, de unos 5-8 centímetros de diámetro, con la cáscara lisa y brillante. El color, que varía según la variedad, deberá ser siempre uniforme, sin manchas, arrugas ni zonas blandas. Las más grandes y maduras suelen resultar fibrosas y amargas.
Un truco para saber si está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre el borde de ésta; si los dedos dejan huella, la berenjena está madura; si tras la presión no quedan marcas, aún no ha alcanzado la madurez óptima.
Al tratarse de un alimento perecedero, conviene manipularla con cuidado y conservarla en refregeración hasta su consumo, que debe ser lo antes posible. Nunca se debe envolver en un film transparente, pues impide su respiración. Conviene mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el gas etileno producido por la respiración de otros vegetales y se estropea antes.
2006-10-02 08:51:50 · answer #1 · answered by Yalid 4 · 0⤊ 1⤋
El mejor método disponible en línea para rejuvenecer su cuerpo es, sin duda este http://joven.remedios-naturales.info
Le sugiero que nos da un vistazo, ya que funciona muy bien!
2014-12-04 15:17:17 · answer #2 · answered by ? 2 · 1⤊ 0⤋
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2017-02-03 05:48:54 · answer #3 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
para desintoxicar el cuerpo; en algunos casos ayuda con las adicciones
2006-10-06 08:26:11 · answer #4 · answered by CeCiliA 5 · 0⤊ 0⤋
yo la use para bajar el colesterol, cosinando una rodaja diaria y tomasndome el agua en ayunas y de verdad funciono.
2006-10-02 09:55:58 · answer #5 · answered by dr hulk 4 · 0⤊ 0⤋
PASTICHO DE BERENJENA
INGREDIENTES:
3 Berenjenas medianas(cortadas en rodajas)
1 Litro de salsa bologñesa
2 tazas de salsa bechamel
1/4 Kg. de queso amarillo
1/4 Kg. de jamón cocido
Queso parmesano al gusto
4 Huevos batidos
Pán molido
Aceite de girasol
Envase refractario grande
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasamos las berenjenas por huevo y pán, y freimos en abundante aceite y las colocamos en papel absorbente, cuando tengamos todas fritas comenzamos. En un envase refractario colocaremos un poco de salsa bechamel y a continuación una capa de berenjenas y una de salsa bologñesa, una capa de jamón,otra de queso y otra de salsa bechamel, así hasta terminar con una capa de berenjenas, ponemos un poco de salsa bechamel y espolvoreamos queso parmesano. Hornear por 1/2 hora y gratinar. sacar del horno y dejar reposar por espacio de 5 minutos antes de servir. ¡Buen provecho!
MOUSSE DE BERENJENAS CON SALSA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES:
4 berenjenas
4 huevos
300 ml Nata líquida
1 vasito de Leche entera
sal y Pimienta negra molida
Mantequilla y Pan rallado para el molde
para la crema:
300 g Pimientos rojos asados
1 bote de leche evaporada ideal
sal y una pizca de azúcar
PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas y abrirlas longitudinalmente, eliminando el tallo. Ponerlas a cocer en un cestillo al vapor, durante 15 minutos y dejar enfriar sobre un escurridor.
Batir los huevos enteros en un cuenco con la nata y la leche, y salpimentar. Añadir la pulpa de las berenjenas, raspando la cáscara con una cuchara y mezclar muy bien con la ayuda de varillas. Pasar esta crema por un chino, eliminando las semillas de las berenjenas. Engrasar un molde alargado o flaneras individuales con mantequilla y espolvoreadas de pan rallado; rellenar el molde con la mousse de berenjenas e introducir en el horno, al baño María (poniendo Agua en el fondo de la bandeja del horno).
Paso 2
Dejarlo cocer durante 45 minutos aproximadamente (comprobando el punto de cocción, con una brocheta, hasta que el budín esté bien cuajado). Retirar del horno y dejar entibiar, hasta desmoldar.
Paso 3
Para preparar la crema, colocar los pimientos escurridos en un vaso mezclador y añadir la leche Ideal. Batir enérgicamente, agregando la sal y el azúcar. Pasar la crema por un colador y recogerla sobre un cazo de fondo grueso. Llevarla al fuego y una vez comienza a hervir, removiendo con una cuchara de madera, dejarla reducir a fuego muy lento, hasta que comience a espesar. Mantenerla templada al baño María , dentro de un cazo con agua bien caliente. Desmoldar la mousse, eliminando primeramente el agua que habrá soltado al cocer (inclinando el molde suavemente para escurrir el agua). Entonces pasamos un cuchillo por las paredes y le damos la vuelta sobre una fuente. Servir acompañada de la salsa de pimientos alrededor.
2006-10-02 09:46:10 · answer #6 · answered by pilaresdevenus 2 · 0⤊ 0⤋
segun los arabes tal vez es para hacer barbaganush. para esa receta debes ir a un local judio porque son de ellos y el pllatillo es KOSHER que hay aqui en la ciudad de mexico.
2006-10-02 09:32:56 · answer #7 · answered by soar_2307 7 · 0⤊ 0⤋
para hacer milanesas . . .
2006-10-02 08:51:21 · answer #8 · answered by dakota_gr 4 · 0⤊ 0⤋
para hacerla en escabeche!
2006-10-02 08:49:44 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋