necesito la receta de tamales de elote por favor.
todas las respuestas son bienbenidas
2006-10-02 08:18:47 · 9 respuestas · pregunta de robertredhot 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Ingredientes para SALADOS:
125 grs. de carne de cerdo, cocida
10 elotes tiernos
2 ½ taza del caldo en que se coció la carne
2 chiles anchos
1 ramita chica de epazote
4 ½ cucharadas de azúcar
90 grs. de manteca
½ cebolla
½ diente de ajo
sal
hojas de maíz para tamales
resultan 15 tamales.
Procedimiento:
Desgranar los elotes y molerlos. Ponerlos a freír con 70 grs. de manteca.
Poco a poco agregarle dos tazas de caldo, el azúcar y la sal, removiendo la mezcla seguido, para evitar que se pegue.
Cocinar sin dejar de remover. hasta que se forme una pasta homogénea.
Colocar esta pasta en las hojas de maíz, poniéndole en el centro el molde.
MOLE:
Desflemar en agua el chile ancho y molerlo después con la cebolla y el ajo.
Freír en la manteca restante.
Agregar ½ taza de caldo, la carne partida en trocitos, el epazote picado y la sal.
A continuación cocinar hasta que quede espeso.
Colocar en una fuente refractaria untada, e introducir en el horno, precalentado a 280 °C., para que se cueza hasta quedar seco.
Lavar bien las hojas de maíz, untar levemente con manteca.
Rellenarlas con la preparación, y envolverlas.
Para servirlos, pueden recalentarse a baño maría.
2006-10-02 08:29:07 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
TAMALES DE ELOTE
(choclo, mazorca tierna)
15 elotes grandes y medio duros
1/4 de kilogramo de mantequilla (1/2 Lb.)
1 cucharadita de polvos de hornear
2 acitrones partidos en pedacitos (cristalizados)
200 gramos de pasitas sin semillas
azúcar granulada, al gusto
color vegetal rosa o verde
hojas frescas de los elotes
Los elotes se lavan, se desgranan y se muelen en crudo con un poquito de leche. La mantequilla se bate hasta cremarse y se agrega el elote molido y el polvo de hornear. Todo se bate hasta que la masa se pruebe (se conocerá que está en su punto, cuando en un vaso con agua frÃa se ponga una bolita de masa y se suba sin que se quede en el fondo); entonces se endulza al gusto y se pinta con el color vegetal.
Se untan las hojas de los elotes, se rellenan con las pasitas y el acitrón y piñones, si gusta. Se envuelven con cuidado y se dobla la mitad de la hoja. Se acomodan paraditos en una vaporera y se ponen a cocer a baño MarÃa durante media hora. Se conoce que están cocidos cuando el tamal se desenvuelve y se desprende de la hoja. Se sirven calientes. Para recalentarlos se ponen en baño MarÃa como si se fueran a cocer. Tardan apróximadamente 1 hora en cocerse.
Variaciones: Se suprime el azúcar, las pasas y el acitrón y se pueden rellenar
Tamales de Elote
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Categoria:
Origen: Mexico
Ingredientes
5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio)
2 1/4 kilos de chile verde (anahay)
750 gramos de manteca vegetal
400 gramos de queso blanco
1 taza de leche pasteurizada
80 gramos de sal fina
Procedimiento
Preparación:
Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasaun cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutÃcula en el olote); se muelen en el molino.
El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.
Procedimiento:
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos
TAMALES DE ELOTE
(Receta para 50 piezas aproximadamente)
INGREDIENTES:
* 24 elotes
* 250 gramos de queso fresco
* 1 kg de manteca vegetal
* 8 chiles verdes (Chilaca)
* 2 cucharadas soperas de sal
(o 1 ½ taza de azúcar en caso de ser tamales dulces)
PREPARACIÃN
1) Se deshojan los elotes cuidando que no se rompan en el proceso; deberá utilizarse un cuchillo grande y cortar de preferencia en un solo movimiento el extremo grueso para que la hoja se desprenda fácilmente; se requerirán varios cortes a medida que nos acercamos al grano. Las hojas serán utilizadas para construir el tamal.
2) Descubierto el elote, se procede a cortar el grano con cuchillo en un movimiento vertical de arriba hacia abajo desprendiéndolos desde la raÃz ("jimar").
3) A continuación los granos son molidos en máquina doméstica (Moulinex) o bien puede utilizarse el servicio que ofrecen algunos establecimientos comerciales,
4) El queso es molido también con máquina con la mayor finura posible y se incorpora a la masa en un recipiente amplio,
5) En una bandeja o palangana se deposita la manteca y se procede a batirla hasta que se obtenga una consistencia blanda y sin grumos (a punto de turrón); el batido será de unos 15 minutos aproximadamente.
6) Se incorpora el elote y el queso molido a la manteca formando una masa uniforme revolviéndola por unos minutos; en este momento se le añade la sal y amasando vigorosamente.
7) Los chiles se ponen al fuego directo hasta que la cáscara se queme y por dentro queden cocidos (chile “tatemado”); se limpian y se les quita la cáscara y la semilla cortándose en tiras largas.
8) Se selecciona una hoja de elote; en la parte central se deposita una cucharada y media de masa (cucharada “sopera”), incluyendo dos rajas de chile verde envolviendo cuidadosamente para evitar que la masa se salga (cerrando de los lados y de abajo hacia arriba).
9) En una olla vaporera se deposita el agua hasta la altura recomendada; los tamales se acomodan tratando de que queden lo más vertical posible y se les pone al fuego directo de la estufa por espacio de una hora.
2006-10-02 21:48:13 · answer #2 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
no lo se pero aqui voy a estar al pendiente de ella. suerte.
2006-10-02 19:24:06 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
hola robertredhot
te copios estas recetas con la esperanza de que alguna te guste y la puedas disfrutar.
Suerte
Te saludo desde Bs Aires - Argentina -
Tamales de elote (preparados con maíz tierno)
Receta básica y tradicional
Ingredientes
14 tazas de maíz en grano entero (utilizar maíz congelado si no
hay maíz fresco disponible)
1 taza de harina de maíz
1 taza de mantequilla
1/2 taza de manteca
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharada de sal
70 hojas de elote
Instrucciones
Licuar el maíz en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré.
Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.
Colocar el puré en un recipiente grande junto con la harina de maíz; batir con una batidora.
Agregar lentamente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo.
Agregar azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté suave.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Modificación de Suzanne: Tamales de maíz tierno
Logré reducir el contenido de grasa y grasas saturadas al reducir la taza de mantequilla y ½ taza de manteca a 2 cucharadas de cada una y sustituir lo demás por aceite de canola, que es mucho más saludable.
Doré la mantequilla para darle más sabor.
El contenido de grasa se redujo aún más al eliminar las yemas de los huevos y agregar otra clara para obtener más volumen.
Al utilizar SPLENDA® No Calorie Sweetener (edulcorante libre de calorías) en vez de azúcar, se redujo la cantidad de carbohidratos.
Una cucharadita de sal fue suficiente para sazonar estos tamales.
Agregué canela porque me parecía bien, aunque no es un ingrediente tradicional.
Por supuesto que es completamente opcional.
Rinde 25 tamales
Ingredientes
2 lb de granos de maíz tierno, frescos o descongelados
1 taza de masa harina (harina para tortillas)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de manteca
½ taza de aceite de canola
1 cucharadita de polvo de hornear
½ a 1 taza de SPLENDA® No Calorie Sweetener (edulcorante
libre de calorías)
3 claras de huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida (opcional)
Hojas de elote, hervidas y remojadas
Instrucciones
Licuar el maíz en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una consistencia de puré.
Si se está utilizando una licuadora, puede ser necesario licuar el maíz por porciones y agregar un poco de agua.
Colocar el puré de maíz en el recipiente de una batidora eléctrica.
Agregar la masa harina y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar la mantequilla en una olla pequeña para derretirla y dorarla, teniendo cuidado de no quemarla.
Verter en el recipiente de la batidora la manteca, aceite, polvo de hornear, SPLENDA, claras de huevo y canela, si se está utilizando.
Batir durante 3 a 5 minutos, hasta obtener una consistencia suave. (No se puede emplear el truco de probar la masa dejándola caer en un vaso de agua, como se haría con los tamales de masa de maíz.
Esta masa no flotará nunca, debido al maíz tierno).
Dejar reposar durante 15 minutos.
Cocinar siguiendo las instrucciones de cómo envolver y cocer al vapor los tamales.
TAMAL DE ELOTE
Ingredientes:
125 grs. de carne de cerdo, cocida
10 elotes tiernos
2 ½ taza del caldo en que se coció la carne
2 chiles anchos
1 ramita chica de epazote
4 ½ cucharadas de azúcar
90 grs. de manteca
½ cebolla
½ diente de ajo
sal
hojas de maíz para tamales
resultan 15 tamales.
Procedimiento:
Desgranar los elotes y molerlos.
Ponerlos a freír con 70 grs. de manteca.
Poco a poco agregarle dos tazas de caldo, el azúcar y la sal, removiendo la mezcla seguido, para evitar que se pegue.
Cocinar sin dejar de remover. hasta que se forme una pasta homogénea.
Colocar esta pasta en las hojas de maíz, poniéndole en el centro el molde.
MOLE:
Desflemar en agua el chile ancho y molerlo después con la cebolla y el ajo.
Freír en la manteca restante.
Agregar ½ taza de caldo, la carne partida en trocitos, el epazote picado y la sal.
A continuación cocinar hasta que quede espeso.
Colocar en una fuente refractaria untada, e introducir en el horno, precalentado a 280 °C., para que se cueza hasta quedar seco.
Lavar bien las hojas de maíz, untar levemente con manteca.
Rellenarlas con la preparación, y envolverlas.
Para servirlos, pueden recalentarse a baño maría.
TAMALES DE ELOTE CON CERDO
Ingredientes:
350 grs. de carne de cerdo, (codillo y papada)
6 elotes tiernos
1\4 kg. de chile ancho
50 grs. de chiles serrano seco
375 grs. de manteca
5 hojas de acuyo
125 grs. de piloncillo
sal
hojas de maíz
Da de 20 a 24 tamales.
Procedimiento:
Raspar los elotes, y moler los granos junto a la manteca, el piloncillo molido y la sal.
Batir todo hasta que quede perfectamente mezclado.
Se parte en trozos la carne de cerdo y se cocina.
Los chiles se muelen y se fríen, añadiendo 2 hojas de acuyo desmenuzadas, y un poco del caldo de la carne.
Se sazona con la sal y se deja espesar.
Se agrega entonces la carne cocida.
Las hojas, (remojadas, lavadas y secas), se cubren con la masa de los elotes.
Se les pone en el centro un pedacito de hoja de acuyo y la salsa con la carne de cerdo, se envuelve el tamal y se amarra.
Ya listos todos los tamales, se cuecen en una vaporera o a baño maría.
2006-10-02 18:20:20 · answer #4 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
Tamales de elote
5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio)
2 1/4 kilos de chile verde (anahay)
750 gramos de manteca vegetal
400 gramos de queso blanco
1 taza de leche pasteurizada
80 gramos de sal fina
PREPARACIÓN:
Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el olote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.
PROCEDIMIENTO:
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.
Suerte... saludos...
2006-10-02 15:36:16 · answer #5 · answered by Teresiña 6 · 1⤊ 1⤋
TAMALES ( receta peru - arequipa)
Ingredientes :
10 choclos grandes (maíz, elote)
½ k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) maní tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 ají mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Ají al gusto
Pancas de choclo u hojas de plátano
Salsa criolla
Preparación:
Rallar los choclos.
Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.
En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.
Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.
Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).
Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.
Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.
Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.
Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.
Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.
Servir con salsa criolla.
SALSA CRIOLLA
Ingredientes :
2 cebollas medianas
1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Sal
Pimienta
Jugo de 3 limones
Aceite vegetal
Culantro o perejil picado finamente
Preparación:
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.
Rociar el jugo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien.
Rectificar la sazón.
Servir esta salsa como acompañamiento.
2006-10-02 15:35:25 · answer #6 · answered by ymix 3 · 0⤊ 0⤋
TAMALES DE ELOTE ( receta salvadoreña)
(5 personas)
Ingredientes:
10 Elotes tiernos y frescos
1/2 taza de leche
6 Onzas de manteca derretida
Azúcar y sal al gusto
4 Onzas de chicharrones
Procedimiento:
Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche, el azúcar y sal; por último se les agrega la manteca, se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones.
En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan y se doblan las puntas.
La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente.
Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave, conservando mejor su sabor. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes.
Se dejan hervir por una media hora o más. Se sirven con crema.
2006-10-02 16:18:26 · answer #7 · answered by Roe 7 · 0⤊ 1⤋
ve a www.mexico.udg.mx (puede ayudarte).
2006-10-02 15:22:47 · answer #8 · answered by pagemitre 4 · 0⤊ 1⤋
que es eso?
2006-10-02 15:21:28 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 3⤋