Hola, quisiera conicer como en las industrias de alimentacion es el proceso de pateurizacion de un producto de alimentacion,
por ejemplo un bote de esparragos, una lata de alcachofas, podeis aportarme informacion sobre como se pateuriza, la temperatura que debe alcanzar, y cuantos datos me podais aportar.
Gracías.
2006-10-02 03:15:57 · 10 respuestas · pregunta de Mario M 2 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Para pasteurizar ha de alcanzar una temperatua superior a138ºC durante 2 segundos ,es el metodo UGT,,dura la leche por ejemplo, unos tres meses. Pero si este metodo se convina con otro de estelizacion , los productos pueden llegar aconservarse 300 años o mas , Este sistema es superior al HTST, empleado en otros paises.
2006-10-02 03:20:23 · answer #1 · answered by Anonymous · 28⤊ 1⤋
SON GRNDES ENVASES DE ALUMINIO....A ALTAS TEMPERATURAS....SALUDOS.
2006-10-02 10:53:02 · answer #2 · answered by EL REY DE CASTILLA 6 · 0⤊ 0⤋
La conservación mediante la aplicación del calor persigue como objetivo la destrucción de microorganismos perjudiciales y la inactivación de los enzimas. Dependiendo de la temperatura y el tiempo aplicado se obtienen:
Tratamiento de pasteurizacion que utiliza temperaturas inferiores a 100ºC, entre 65o y 75ºC, durante un tiempo de 20 a 30 minutos, dejandolo enfriar rapidamente (depende del tipo de liquido) para destruir bacterias patogenas que pudiera contener el liquido alimenticio, alterando asi lo menos posible la estructura fisica y sus elementos bioquimicos y deben despues ser conservados bajo condiciones de frio.
Tratamiento de esterilizacion, en el que se aplican temperaturas superiores a 100ºC para eliminar toda actividad microbiana. Los esterilizados no necesitan el frio y tienen una duracion aproximada de seis meses. Se ha desarrollado el procedimiento de esterilizacion UHT que consiste en aplicar elevadas temperaturas durante cortos tiempos para que el mantenimiento de nutrientes en el alimento sea el maximo y las modificaciones de olor y sabor del producto las minimas. La esterilizacion de la leche embotellada se hace tras una depuracion y filtrado, asi como una normalizacion de su riqueza en grasa (segun sea entera, semidesnatada o desnatada), se calienta en un proceso de pre-esterilizacion a 140 ºC durante unos segundos; se embotella y se esteriliza a 117ºC-120ºC de 17 a 20 minutos. Este proceso permite la conservacion de la leche en botellas hermeticamente cerradas y la preparacion de bebidas aromaticas a base de leche. La uperizacion consiste en una esterilizacion sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización.
2006-10-02 10:48:28 · answer #3 · answered by P@u P@u 3 · 0⤊ 0⤋
Pasteurización
La pasteurización es el proceso de destrucción de las bacterias patógenas que pueden existir en un líquido mediante el calor, generalmente usado en el tratamiento de líquidos alimenticios, alterando lo menos posible la estructura física y los componentes químicos de éste. En 1862, el químico francés Louis Pasteur creó el proceso que lleva su nombre, que se usa para destruir microorganismos dañinos en productos comestibles. Posteriormente, los productos se sellan herméticamente con fines de seguridad. El avance científico de Pasteur mejoró la calidad de vida al permitir que productos como la leche pudieran transportarse sin descomponerse.
El proceso térmico más conocido al que se somete la leche se denomina pasteurización, en honor a su descubridor, Louis Pasteur (1822-1895), quien a mediados del siglo XIX comprobó que calentar ciertos alimentos y bebidas por encima de los 60º C evitaba su alteración, al disminuir de manera sensible el número de microorganismos presentes en su composición.
YO particularmente hago mis conservas de la siguiente manera: cocino los alimentos, por ejemplo duraznos en agua con azucar, por otra parte hiervo el frasco junto con la tapa por 10 minutos, vacio el contenido hasta el tope, cierro y meto el frasco a hervir por otros diez minutos cuando lo saco compruebo que la conserva se realizó con éxito por que el centro de la tapa esta sumido, las conservas duran hasta 60 años, ahora si quieres más detalles de conservas te recomiento este link:
http://www.fagro.edu.uy/~huertas/docs/cartillaconservas.pdf#search='Como%20se%20hacen%20las%20conservas'
2006-10-02 10:36:00 · answer #4 · answered by alejandra c 3 · 0⤊ 0⤋
Existen 2 técnicas principales de conservación de los alimentos:
Conservación por calor.
Conservación por frÃo.
Existen otras técnicas como: la liofilización, la deshidratación y la irradiación.
¿Qué es la Liofilización?
Es un método de conservación de alimentos en el cual se deseca mediante el vacÃo, alimentos.
Este procedimiento se utiliza sobre todo en la leche infantil, sopas, café, infusiones.
Después de una rehidratación, su valor nutritivo y sus cualidades organolépticas son prácticamente las mismas que las del alimento fresco. El alimento liofilizado sólo tiene un 2% de agua.
¿Qué es la deshidratación?
Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural (cereales, legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol (pescado, frutas...) o por medio de una corriente a gran velocidad de aire caliente (productos de disolución instantánea, como leche, café, té, chocolate… ).
¿Qué es la conservación por calor?
Su fin es la destrucción total de gérmenes patógenos y sus esporas. Las técnicas utilizadas para ello son: La Pasteurización y la Esterilización o uperización.
¿Qué es la Pasteurización?
Consiste en calentar el alimento a 72º C durante 15 ó 20 segundos y enfriarlo rápidamente a 4º C. Este tipo de procedimiento se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromatizadas con leche, asà como en zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso. Estos productos se envasan en cartón parafinado o plastificado y en botellas de vidrio.
Los alimentos pasteurizados se conservan sólo unos dÃas ya que aunque los gérmenes patógenos se destruyen, se siguen produciendo modificaciones fÃsicas y bacteriológicas.
¿Qué es la Esterilización?
Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanto más alta sea la temperatura de esterilización menor será el tiempo. A 140º C el proceso dura solamente unos segundos.
El valor nutritivo de las conservas, debido a las condiciones de fabricación y el reducido tiempo de calor, es bastante óptimo, ya que no existe alteración de proteÃnas, carbohidratos ni lÃpidos. La vitamina C de las verduras se conserva en más del 50% y en el 95% en las frutas y zumos de frutas.
Las vitaminas del grupo B se preservan en un 80% y las vitaminas liposolubles A, D, E y K, sensibles a la luz y al aire, quedan protegidas en los recipientes opacos y herméticos (los envases de vidrio, debido a que dejan pasar los rayos ultravioletas, perjudican a las vitaminas en su conjunto).
¿Qué es la Uperización?
En la uperización o procedimiento UHT, la temperatura sube hasta 150º C por inyección de vapor saturado o seco durante 1 ó 2 segundos produciendo la destrucción total de bacterias y sus esporas. Después pasa por un proceso de fuerte enfriamiento a 4º C, el lÃquido esterilizado se puede conservar, teóricamente durante un largo periodo de tiempo. La fecha lÃmite de uso es de meses, ya que se pueden producir alteraciones en el interior del embalaje. Este método se utiliza sobre todo con la leche natural.
Las pérdidas vitamÃnicas son mÃnimas: menos del 10% para las vitaminas C y B1 y menos del 20% para la vitamina B2. El valor biológico de las proteÃnas no disminuye.
¿Qué son las conservas?
Es un mecanismo de conservación indirecto en el que se usa como envase el vidrio o la hojalata fundamentalmente y permite aislar el alimento para preservarle de la contaminación y evitar fenómenos oxidativos.
¿Cómo se deben utilizar las conservas?
Se debe evitar el aclarado de los alimentos en conserva, ya que esto conlleva una pérdida de los minerales que hay en el lÃquido de conserva.
El lÃquido de la conserva contiene sales minerales y vitaminas. Salvo contraindicación, se puede añadir a una salsa o sopa.
No se debe recocer un alimento en conserva, es suficiente recalentarlo poco tiempo.
Una conserva abierta se estropea rápidamente como cualquier alimento ya cocido, es necesario consumirla pronto.
Cuando no se utiliza todo el producto, se transvasará el resto a otro recipiente y se guardará en lugar fresco, tapado y al abrigo de la luz.
Las conservas envasadas en vidrio, no son de mejor calidad (aunque si suelen ser más caras) ya que están empobrecidas en vitaminas por estar alteradas por la luz.
Las conservas deben guardarse en lugar fresco. La cantidad de vitamina B disminuye rápidamente si la leche se guarda a temperatura ambiente.
No deben comprarse latas oxidadas o abolladas: pueden tener fisuras o contaminación interna.
Limpiar la tapa de las latas antes de abrir y también el abrelatas. El sonido que se produce al abrirlas, como un soplido, es normal, ya que se han llenado calientes al vacÃo, y al abrirlas, el vacÃo aspira el aire.
Las semiconservas, de conservación limitada, deben llevar en la etiqueta "guardar en frÃo" y la fecha de consumo preferente expresada por el mes y el año. Se trata de algunas cremas o pastas para untar, mantequilla, margarinas, etc.
Consiste en conservar los alimentos a temperaturas bajas. Se emplean dos técnicas:
La refrigeración.
La congelación.
¿Qué es la refrigeración?
Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.
La refrigeración es sistemática en la leche y frecuente en verduras y frutas (durante las 24 horas siguientes a su recolección), las frutas y verduras se almacenan a temperaturas que oscilan entre los 0º C y 12º C. La carne se guarda en cámara frÃa durante 5 dÃas por lo menos.
La refrigeración doméstica se hace a temperaturas que van desde 2º C (parte superior del refrigerador) a 8º C (caja de verduras y contrapuerta).
La conservación es limitada, según los productos y el embalaje por ejemplo:
Pescado fresco = 1 dÃa.
Pescado cocido, carne cocida y restos varios = de 1 a 2 dÃas.
Leche pasteurizada o esterilizada, previamente abierta, verdura cocida y postres caseros = de 2 a 3 dÃas.
Carne cruda = de 4 a 5 dÃas.
Verdura cruda = 1 semana.
Huevos = 3 semana.
Nata fresca, yogur, queso fresco, margarina, mantequilla, llevan generalmente fecha de caducidad (dÃa y mes).
Los alimentos más delicados, como carne o pescado se deben conservar en la parte alta del refrigerador.
¿Qué es la congelación?
Consiste en bajar la temperatura a – 20º C en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la mayorÃa de las reacciones quÃmicas y enzimáticas.
La temperatura con la que se congela el alimento oscila entre –40º C y –50º C, seguidamente se almacena a –18º C, temperatura que se debe mantener hasta el momento de cocción.
La congelación se considera como una de las mejores técnicas de conservación.
Si el alimento fresco está en buen estado y el escaldado(introducir en agua hirviendo el alimento a temperatura superior o igual a 100ªC) se ha hecho en buenas condiciones, el producto congelado será de buena calidad siempre que se conserve durante un tiempo razonable a temperatura adecuada.
Si el alimento pasa varios meses en el congelador, el contenido en vitaminas tiende a disminuir y las grasas a hacerse rancias.
Para que no se modifique el valor nutricional del alimento congelado, es muy importante que la descongelación se haga adecuadamente, es decir, debe ser muy rápida (el microondas garantiza al máximo este proceso)y siempre que sea posible, se debe cocer el alimento sin descongelar o bien descongelar en la nevera.
Para descongelar piezas grandes de carne o pescado que necesitan horas, se debe poner el alimento en una rejilla para evitar el contacto con el lÃquido que suelta ya que es un excelente caldo de cultivo para los microorganismos.
2006-10-02 10:35:44 · answer #5 · answered by salus 4 · 0⤊ 0⤋
en grandes depositos donde se controla la presion y temperatura acuando asi como un autoclave
2006-10-02 10:35:19 · answer #6 · answered by chichino 6 · 0⤊ 0⤋
en ambos pero se utiliza para mejor resultado el de vidrio
2006-10-02 10:33:13 · answer #7 · answered by alenia 1 · 0⤊ 0⤋
bueno mi aigo que yo sepa a laos frascos para que se conserve su contenido se meten en baño maria, eso es que se mete en agua asta la mitad t caliente por 10 minutos.
2006-10-02 10:27:03 · answer #8 · answered by chuchitox 3 · 0⤊ 0⤋
La pasteurización se hace elevando la temperatura hasta 121 grados centígrados, mantenerla un tiempo, realmente breve y bajando rápidamente la temperatura, esto provoca un choque térmico en los microorganismos, sin que los alimentos pierdan sus propiedades nutrimentales, pueden consultar un libro de tecnología de alimentos.
2006-10-02 10:25:28 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
se pasteurizan en cristal la temperatura no lo se
2006-10-02 10:21:10 · answer #10 · answered by madona 1 · 0⤊ 0⤋