早餐店的作業流程~~

Question

有人知道早餐店的sop流程嗎?請告訴我喲~感淚不盡!!
我目前已在早餐店實習,預計學一個月,但由於店家忙,無法很詳盡,很耐心的教導,
所以~~有人可以告訴我標準流程嗎?非常感謝喲~~!

Answer 1

適合自己的店就是標準流程
所以每家早餐店的SOP都是自訂,這是我店裡的
你參考看看希望有幫助
(因為只能打2000字,所以我剛又刪了一些,不知你能不能看的明白)


工作崗位注意事項
1.煎檯:
要控制三明治補進補出

2.招待
要招呼到每一個客人
要看人找東西
誰皆可亂,獨不能亂
要注意內場客人
要確定每人都有喊「好」

3.切烤
出東西要說與招待聽
小三明冶亦很重要

4.飲料
奶精要恰好
冷熱天時,冰塊及溫度都要注意
要幫忙拿東西

5.補位
兼做收送拿
每一部位不可停留過久
要適度幫忙

6.收送拿
收東西時,水、冰塊要倒至水槽
桌子要擦乾淨(亦要乾)
送東西時要與客人有聯結
要告知客人東西為何
拿東西要快

7.副手
各部位副手,完全聽令於主手


三明治
一、需教新人認識小三明治的種類。

二、小三明治的麵包要軟,邊要切的乾淨(除2片麵包頭外,另外頭尾2片亦要拿掉) 。

三、沙拉棒拿法:手握沙拉棒的部位,不可太短,且頭部較鈍的那一邊朝下。

四、沙拉棒沾法:若沙拉多時,沙拉棒直直插下去即可沾上很多,若沙拉少時
沙拉棒順著盒子邊挖上來即可(沾量要控制) 。

五、抹沙拉醬:方式有二種,即轉圈圈或直接抹
四角都要抹均勻
抹時須離開沙拉盒上,以防麵包屑掉入
麵包抹好時須以長方形,形式排整齊
放沙拉棒時,請直直插下去靠邊邊,以免手握部位沾到沙拉
麵包多抹時,時多抹人自行解決
PS. 一般時候以直接抹的方式抹沙拉醬;但轉圈圈的方式對抹果醬時很便利
(不論何種方式,員工須自我要求在5下內抹完)

六、小三明治
每套三明治沙拉應朝上朝下,須教育清潔
鋪小黃瓜時,需儘量一次就夾起所需之量
小黃瓜往四角整片鋪勻(招牌三明治的小黃瓜,須鋪在從左上到右下的那條線)
小火腿須擺正中間,並且攤平
蛋須鋪滿整片吐司蛋黃儘量擺中間(夾蛋速度要快)
材料應鋪均勻,使兩邊吃起來一樣多,並且不能大肚子
鮪魚須灑胡椒(肉鬆、鮪魚小黃瓜掉至桌面不用再撿)
四片吐司要疊整齊
從左上至右下對角對切,左手不能壓,刀子要拉長右手要放輕鬆
切鮪魚及果醬後刀子要擦過

七、包小三明治
1.手拿三明治的方向為前後非左右;姆指朝上不能揑
2.蛋對中線
3.前後確實抖進紮實
4.順著小三明治形狀包紮,不能太鬆太緊,並要可以站的穩
5.材料不能掉在袋子裏
6.膠帶確實黏緊(保持手的乾淨)


切吐司 (也可叫送麵包的切,但常會切不乾淨)
1.凡切烤必會
2.剛開始時條吐司分3、4等分切,較熟練時條分2等份
3.吐司擺整齊
4.左手輕靠,不要往下壓
5.下刀在黃白交接處
6.刀子拉長順勢而下,而非用鋸的(剛開始慢慢來)
7.切的每一片都要同大小
8.可把頭尾2片,個別拿起來比較即可知優缺點
9.吐司需要修整時,要有耐心
10.切完四面再一起把邊邊弄下去抽屜
11.吐司裝袋時,須讓自己好裝,且吐司要整齊,空氣要擠掉
12.打一個結即可


清潔
一. 煎檯+招待
煎檯表面,外圍四週+工作檯招待範圍到膠之表面,下層,外圍+後面工作檯至封口機(不含)
之桌面,壁面,水槽下層。
二. 切烤
工作檯切烤範圍至膠檯(不含)之表面,上層,下層及外圍。
三. 飲料
左起咖啡機右至封口機(含)之桌,壁面,下層。
四.
切菜範圍檯子之壁面桌面下層+冰箱擦拭+冰箱水處理。

注意事項
1. 清潔要確實
2. 抹布要乾淨,不能太濕
3. 需常大清


蕃茄
1. 一日份,若隔天假日要多 2.先撿較紅的用 3.先切較綠的,厚度要注意
紅蘿蔔
1. 新舊用一盒(不可相混) 2頭尾要切,粒邊要磨 3.先刨細再刨粗 4.刨好後形狀要短要粗
注意事項: 蔬菜袋子及蔥皆要放好,避免關門時夾到,若量快沒有時須報告

只能二千字所以只選擇一部份

Answer 2

跟你說大略的方向細節你再慢慢依實際狀況加入就成為自已的sop了先假設在昨天已完成店內打掃工作了首先一定是先再工作枱週遭的清潔這樣才能將東西一一上架歸工作定位領料(要填進料．用料的表，順手做帳)先做些現成的三明治．泡咖啡．奶茶之類的（這些不太可能用昨天的吧）而其先後順序，你就可觀察目前店內人員，並記錄以應付一些沒時間點餐的客人若有多餘的人手，則到店內．及店外掃地(左右鄰居門口的也要清潔）．排床椅．擦桌子將東西歸位至營業狀態．雜誌．今天的報紙．．．．．．．收店前，就要開始做些整理，客人在時盡量不要拿掃把有垃圾用撿的也要找時間去清點物料．需不需要叫貨之類的店內要留安全庫存，若碰連假則需增加．或減少則看營業客源而定瓦斯關好了．就要檢察瓦斯還夠不夠，有沒備用www.herbhome.com.tw