Quelle est la meilleure recette du pain?

Question

Du pain blanc avec farine de blé, et levure de boulanger.

Answer 1

Alors il te faut :
- 500 g de farine blanche
- 325 g d'eau fraiche ( l'eau froide du robinet suffit )
- 10 g de sel
- 3 à 5 g de levure selon la température de chez toi

Dissoudre le sel dans l'eau, y ajouter la farine et la levure et mélanger le tout.
Il faut que la pâte soit ferme mais puisse être pliée et repliée sur elle même.
Pour atteindre la souplesse souhaitée, travailler la pâte avec les mains trempées dans l'eau au pléalable.
Il faut pétrir la pâte pour lui donner de la " force ". C'est à dire qu'il faut rendre le mélange cassant que l'on a au départ en une pâte lisse, élastique, tenace et extansible.
Le geste consiste à plier la pâte : un coup de poignet pour l'étirer et rabattre la pâte sur elle même. Il faut répéter cela pendant bien 15 ou 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ait une consistance caoutchouteuse.
Laisser lever la pâte une première fois pendant 1 heure, couper le tout en deux pour former deux carrés ( à peu près carré). Rabattre les quatre coins sur eux mêmes ( au deux pâtons), la pâte doit devenir un peu plus ferme.
Relaisser lever pendant 45 min 1 heure, donner un coup de couteau ( une lame de rasoir, c'est le top ) sur toute la longueur du pain mais pas trop profond ( 1/2 cm maxi ) , vaporiser d'eau ou faire gicler quelques goutelettes avec les doigts et enfourner dans une four trés chaud ( 250 °C ou thermostast 8 1/2 ) pendant 30 minutes suivant la couleur.
Mais dans un four de cuisinière, les pains restent pâles. Pour s'avoir si le pain et cuit, il faut le prendre ( attention aux doigts ) et taper sur le dessous du pain, on doit entendre un son creux.

Tout est dans la température de la pâte, la technique de pétrissage et la souplesse de la pâte. Après quelques expérience, on arrive à un résultat plutôt satisfaisant.

Answer 2

il y en a plein :

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/11/12/890550.html

http://machine-a-pain.fr/

http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/01/petits_pains_co.html

http://www.cfaitmaison.com/pain/pain_intro.html

http://www.painmaison.fr/

http://www.chefsimon.com/pain.htm

http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_pain.htm

Answer 3

Le pain au levain !!!

Answer 4

la meilleure recette c'est de faire soi-même son pain avec des produits issus de l'agriculture biologique. de plus du pain c'est pain complet ou sinon rien, car le pain blanc n'apporte pas énormément de nutriments en regard de la quantité de calories qu'il fournit.

Answer 5

Le secret la cuisson, le four en brique chauffé au bois:

Answer 6

Alors,
Tout d'abord :
- Ouvrir la porte de la Boulangerie
- Demander 1 baguette (de campagne de préférence)
- Payer
- Sortir
- Rentrer chez soi
- Se laver les mains
- Enfin, savourer nature ou avec du beurre, du fromage,...

Answer 7

Le pain perdu ;)

Answer 8

Baltazar ,

............... Celle du meilleur
.................boulanger, en France ,
.................mais , acceptera-il de te la dévoiler ???

Answer 9

méthode marocaine..