yo que ni soy de españa,me parece rica!!
2006-10-01 09:47:31 · 17 respuestas · pregunta de VNSN 6 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
EL SOFRITO
- 2-3 cebollas medianas
- 1 pimiento pequeño
- 1 tomate mediano
- ajo, perejil
- sal, pimenton dulce y pimienta blanca molida
- aceite abundante (asi como 1/4 de litro, pues luego usaras parte de el para elaborar la masa). Te recomendamos el de girasol o similar para que luego no repita la empanada.
Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a fuego suave en el aceite. Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) segun indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadele entonces una pizca de pimenton dulce, el ingrediente principal de la empanada y dale unas vueltas rehogandolo un poco para que se haga. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.
2006-10-01 09:52:59 · update #1
LA MASA
- 500 grms. harina
- 200 cc. de agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito (unos 100 cc)
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimenton dulce
- 1 trocito de levadura prensada de panaderia (del tamaño de una avellana)
Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa suave, elastica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hicese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas del aceite del sofrito, pues a medida que las vaya absorbiendo ayudara a ligar mejor la masa. Forma una bola y dejala reposar tapada asi como 1 hora antes de usarla.
2006-10-01 09:53:17 · update #2
CONFECCION DE LA EMPANADA
Una vez reposada divide la bola de masa en 2 por la mitad, una sera para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estira con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejandola de un grosor de unos 2 mlm y forra con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si prefieres puedes forrar tambien estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Reparte por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo de ni demasiado ni poco. Estira igualmente la parte de la tapa y cubre con ella la base, aprieta bien los bordes, decorala como quieras con restos de masa y trenzala presionando fuerte con los dedos alrededor... haciendole luego un agujero en el centro para respiracion. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simetricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
2006-10-01 09:53:39 · update #3
LA COCION
Cuecela a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dara un sabor especial
fuente: http://empanadagallega.fiestras.com/servlet/ContentServer?pagename=R&c=Articulo&cid=982158295937&pubid=979757027793&PaginaActual=4
2006-10-01 09:54:08 · update #4
A mi me encanta, aqui les va una variedad que esta de rechupete.
La masa: 30 g de levadura prensada, disuelta en una taza de leche tibia y fermentada 15' mezclar con 700 g de harina comun, sal y 4 cucharadas de aceite.Unis y amasas hasta que quede tierna, tapas en un bol y esperas que duplique.
El relleno: Pelas y cortas en rodajas finitas 2 cebollas grandes y los rehogas en aceite caliente. Agregàs 2 tomates concase, (Sin piel y sin semillas bien picadito) con todo su jugo. Dejas que se cocine un poco y condimentas con azafran, sal y pimienta. Añadis tiras finas de morron de lata o un morron asado sin piel (mmmmm).
Luego dividis en dos la masa y forras la base de una tartera desmoldable enmant y enharinado. Pones en la base la salsa que hiciste y dispones en rueda sardinas en aceite. (O atun o bacalao) Bien limpitas sin espinas, como una estrellita. Si te gustan pones aceitunas descarozadas. Tapas con la otra parte de la masa bien estirada y tajeas un poquito para que salga el vapor- Pintas con un poco de huevo y dejas que descanse media hora. Luego horneas a fuego medio masomeno una horita, hasta que se dore.
Yo la hice para una reunion y se acabo al toque, a todos les encanto. Suerte.
2006-10-01 10:08:46 · answer #1 · answered by laura l 3 · 1⤊ 0⤋
a chirrion si tu lo dices a de ser cierto .. yo no he tenido la suerte de comer una de esas empanadas.. .. pero me gustaria no me invitas valedor a degustar una... y yo invito las chelas !!! que te parece ?? oye la serezade de arriba de mi... se aloco hasta la recete te puso .. pues que sera vendedora de estas fritangas ???
2006-10-01 16:52:33 · answer #2 · answered by ozzy 6 · 2⤊ 0⤋
ME ENCANTAN...AQUÍ, EN BURGOS, UNA VECINA LAS PREPARA DELICIOSAS....SALUDOS.
2006-10-01 17:41:24 · answer #3 · answered by EL REY DE CASTILLA 6 · 0⤊ 0⤋
hola VNSN (DRY)
TE MANDO LAS RECETAS QUE TENGO SOBRE MASA Y RELLENO DE LA EMPANADA GALLEGA.
Es una de mis comidas preferidas.
Suerte
Te saludo desde Bs Aires - Argentina -
Secretito
Para que la masa de empanada tenga bonito color, basta con humedecerla una vez estirada, y en la parte que va a estar en contacto con el relleno, con agua en la que se ha disuelto un paquete de azafrán.
Se mojan las manos y se colocan sobre la masa o se pinta con un pincel.
Masa para empanada
INGREDIENTES
250 g de harina
1 huevo
100 g de manteca de cerdo o 1/2 vaso de aceite de oliva
50 ml de agua
50 ml de vino blanco (estos dos últimos ingredientes los sustituyo a veces por medio botellÃn de cerveza)
sal
PREPARACIÃN:
En un bol coloco la harina y le hago un hueco en el centro, donde pongo el resto de los ingredientes y voy recogiendo poco a poco la harina con una varilla. una vez que tengo la masa hecha la amaso un poco en la mesa enharinada y la dejo reposar durante 1/2 hora tapada con un lienzo antes de estirarla para hacer la empanada.
Es importante no amasar demasiado la masa, puesto que si no queda excesivamente correosa.
La masa debe quedar elástica y lisa, fácilmente extensible.
Para formar la empanada, se divide la masa en dos trozos, se estira uno de ellos hasta un rosor de 1/2 cm y se pone sobre la bandeja del horno (u otro molde) se coloca el relleno, que deberá estar frÃo y se tapa con la otra mitad de la masa, estirada igual que la anterior, se sellan los bordes y se pincha la parte superior un par de veces con un tenedor o un palillo para evitar que se agriete la masa.
Empanada gallega ---
INGREDIENTES
MASA:
1 huevo
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de agua
sal
1\2 bolsita de levadura Royal (no tiene porque ser precisamente esta marca)
PREPARACIÃN:
Se mezclan los ingrediente y se va echando harina según lo vaya pidiendo la masa.
Estiro ( a mi me gusta muy fina )... si no teneis el instrumento preciso, os podreis arreglar con una botella.
Relleno, en este caso de carne de ternera, que se ha dejado hacer con cebolla, ajo, perejil y tomate.
Una vez extendidos los ingrediente sobre la base de la empanada, se cierra con otra base y se envuelven los bordes.
No debemos olvidarnos de hacer dos agujeros para que la empanada respire en el horno y no se hinche.
Introducir en el horno previamente calentado y esperar aproximadamente una hora.
Como en la receta se sugiere, te recomendamos sofreir un poco con el fondo -dar un golpe de sartén- tanto la carne como el atún; el atún muy brevemente -30 ó 40 segundos-, pero a fuego muy vivo.
Esperamos que la receta sea lo que esperabas y que te quede muy bien.
EMPANADA GALLEGA
Ingredientes para 8 personas:
3 cebollas grandes.
2 pimientas verdes.
2 pimientos rojos.
2 dientes de ajo.
100 g. de jamón.
1 hoja de laurel.
Varias hebras de azafrán en rama (jamás colorantes).
Pizca de pimentón dulce.
700 ó 750 g. de harina.
½ litro de aceite virgen extra.
50 g de levadura.
50 g de mantequilla.
1 huevo -potestativo-.
2 huevos.
¼ l. de leche.
¼ l. de agua.
Sal y pimienta.
La cantidad de pescados, mariscos o carnes (las que a cada
uno apetezcan en cada momento) deben ser calculadas no sólo por el peso (unos 125/150 g. por persona), sino también previendo que cubran la masa base de la empanada.
Elaboración de la masa:
Se pone la harina sobre una superficie plana, se le da forma de volcán, y en su boca se ponen la leche y el agua templadas, la levadura, los huevos batidos, la sal y la margarina; se empieza mezclando y luego se amasa lo más posible, dejándolo luego descansar media hora o más.
Elaboración del fondo:
Se hace en el aceite un sofrito a fuego suave, con el jamón, el ajo y los pimientos picados, y la cebolla cortada en aros; a medio hacer se incorpora el colorante; se salpimienta; que ligue bien.
Tarda unos 15 ó 20 minutos.
Elaboración de la empanada:
Se vuelve a amasar la masa unos instantes, se estira y con algo menos de la mitad se cubre la base de un recipiente metálico previamente untado con mantequilla para que no se pegue; se extiende bien cubriendo incluso las paredes verticales del recipiente; se cubre con el Fondo, y encima se colocan los pescados, mariscos o carnes; a éstas, según cuales sean y su tamaño -conviene que sean tajadas pequeñas-, quizás convenga darles antes un golpe de sartén en el mismo Fondo;... casi nunca a los pescados. Se cubre todo con el resto de la masa estirada, se cierra bien uniendo ambas láminas, y se adorna con algunos “rollitos” de masa sobrante.
Se introduce en el horno ya caliente -temperatura media alta-, y se deja hacer durante unos 15 ó 20 minutos si son carnes, y 10 ó 12 si se trata de pescados; si sólo son mariscos, menos aún.
Y hecha, se saca y -potestativo- bien caliente aún para que empape, se unta por encima con una brocha aprovechando los jugos que pueden salir, o con un poco de aceite mezclado con una yema de huevo.
EMPANADA GALLEGA DE BONITO
Ingredientes:
- 500 gramos de bonito en aceite (una lata)
- 2 huevos cocidos
- 3 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil
- 1 ½ vasos de aceite
- Masa de. Empanada
Preparación
Picar las cebollas y ponerlas a dorar en el aceite, añadir ajos picados y el perejil.
Cuando esté dorado mezclarle el bonito previamente deshecho.
Darle unas vueltas en la sartén.
Estirar la masa.
Colocar el bonito y espolvorear con los huevos duros picados, cubrir, adornar y pintarla con huevo batido.
(También se le pueden poner unas aceitunas picadas, y un tomate que se frÃe con el rustido.)
2006-10-01 17:23:32 · answer #4 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
Te aseguro que la empanada gallega lleva además de éso, en el sofrito, uno de éstos otros ingredientes: bonito, carne, berberechos, mejillones , tocino y chorizo, zamburiñas... en fin.
2006-10-01 17:09:36 · answer #5 · answered by Lea 4 · 0⤊ 0⤋
siempre aceite de oliva, siempre por favor, y más en una empanada, pero la como sin carne, y está super buena, me gusta.
y en españa el aceite de oliva, suple a la mantequilla, en catalunya si, en el resto de españa no lo se, pero ponemos aceite de oliva en un platillo, y rebanadas de pan, y va que xuta, que bueno!! pà amb tomaquet i oli d'oliva pà de pagès millor
un besito
2006-10-01 17:05:43 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
no la conozco pero gracias por la receta se mira que esta rica.
2006-10-01 17:02:25 · answer #7 · answered by verofeli 2 · 0⤊ 0⤋
ES RIQUISIMA.........ME ENCANTA HACERLA!!!!!!
2006-10-01 16:58:12 · answer #8 · answered by merlocarp 2 · 0⤊ 0⤋
No la conozco pero parece bien...
2006-10-01 16:58:09 · answer #9 · answered by princesa 5 · 0⤊ 0⤋
pues claro que me gusta, y sobretodo la que hace mi madre, esa es buenisima, no he probado otra igual
2006-10-01 16:56:20 · answer #10 · answered by diana 4 · 0⤊ 0⤋