como se prepara el bacalao a la vizcaina ?

Question

se corta o se aporrea ?

Answer 1

hola luisolds

te copio las recetas que pedis.

espero que alguna sea de tu agrado.

te saludo desde bs aires - argentina -

suerte



Bacalao a la vizcaina

Ingredientes: Para 4 personas

4 lomos de Bacalao.

1 dl de aceite de oliva.



Para la salsa:

La pulpa de diez Pimientos choriceros.

8 cebollas (4 rojas y 4 blancas).

4 dientes de Ajo.

50 gr de Tocino de jamón.

Sal


Preparación:

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos.

Saca y reserva aparte.

En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos.

Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.

Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.

Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve.

Podeis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en Agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.




Bacalao a la vizcaína

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 tajadas del lomo del Bacalao.

1 kilo de Cebolla roja.

8 Pimientos choriceros.

1 cabeza de Ajo.

Aceite de oliva virgen.

Pan.

Caldo de bacalao (fumet).


CÓMO SE ELABORA:
Desalamos el bacalao dejándolo en remojo durante 48 horas con cambios de Agua cada 8 horas.

Remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas.

Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos.

Pochamos la cebolla y el ajo y añadimos el pan.

Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos.

Junto con los vegetales, rehogamos el bacalao y seguidamente lo sacamos a una cazuela de barro.

Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el fumet de bacalao y cocemos durante 20 minutos.

Pasamos por el pasapurés y por el chino la salsa hasta que quede fina.

Salseamos el bacalao y sin que llegue a hervir ponemos a punto de sal el conjunto.

Answer 2

Bacalao a la vizcaina




Para 4 personas
4 lomos de bacalao.
1 dl de aceite de oliva.

Para la salsa:
La pulpa de diez pimientos choriceros.
8 cebollas (4 rojas y 4 blancas).
4 dientes de ajo.
50 gr de tocino de jamón.
Sal




Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte. En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.
Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.
Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve.

Pedéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.


Temporada: Todo el año Bebida: Tinto

Answer 3

Jajajajaja no tienes que aporrear tienes que cortar:
Ingredientes para 4 personas: 4 tajadas gruesas de bacalao de 250 gr de la parte del lomo 4 cebollas rojas 1 tomate maduro 10 pimientos choriceros un poco de pan aceite de oliva 2 dientes de ajo

Preparación
Poner el bacalao a remojo durante 24 ó 36 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Una vez transcurrido este tiempo se le quitan las escamas y las espinas y se limpia bien con un trapo. El segundo paso es elaborar la salsa vizcaína. Para ello se lavan los pimientos choriceros, se descorazonan y se ponen a hervir. Una vez listos, se sacan del agua y se les quita la pulpa. Por otro lado se echan las cebollas y el tomate picados en una cazuela puesta al fuego. Cuando estén bien hechos, se agrega la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y algo del agua de la cocción de los pimientos. Lo dejamos a fuego durante 15 minutos más. Después se pasa todo por el pasapuré y se vierte la salsa obtenida en una cazuela de barro. En aceite caliente se echan los ajos, cuando empiecen a coger color se retiran y se pone en su lugar el bacalao durante 10 minutos. Una vez listo, se coloca el bacalao en la cazuela de barro que tiene la salsa ya caliente, y se deja a fuego durante otros 5 minutos más. Saludos!!!!!!!!!!!!!!

Answer 4

No se que receta estas buscando pero la que yo conozco como bacalao a la vizcaina es esta: (es buenísima)
compras el bacalao salado en trozo y lo pones a hervir.
cuando esté cocido lo escurres y lo enjuagas varias veces para que suelte la sal. luego se desmenuza muy finamente quedan como hojuelas de bacalao.
Pones en una cacerola aceite de oliva (una buena cantidad ) y picas muchísima cebolla por cada medio kilo de bacalao un kilo de cebolla, también picas finamente un kilo de jitomáte y un buen tanto de perejil, acitronas las cebolla, agregas el jitomate y el perejil y un tanto de oregano y tomillo y unos seis dientes de ajo picados, dejas que se sazone y cambie de color entonces pones tus hojuelas de bacalao, aceitunas, alcaparras y pasitas de uva, almendras picadas y si quieres piñones. agregas un poco de agua para que acabe de sazonarse todo, es la forma más rica de comer bacalao (no se si es a la vizcaina) y entre más días pasan sabe mejor.

Answer 5

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes para 4 / 6 personas


8 trozos de lomo de bacalao desalado preferiblemente de bacaladas que pesen alrededor de 1500 gr. cada una
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 gr de cebollas rojas
700 gr. de tomates
3 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
dos rebanadas de pan tostado

Tiempo de realización 1 hora

Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner en una cazuela o sartén un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se añade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla ( alrededor de 20 minutos a fuego suave) se añade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

3. En otra sartén se frie una cebolla pequeña bien picada, luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo.

4. Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao esté muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar. Puede también enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír. No los haga demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pone una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivén y sin brusquedades. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.

Answer 6

Prepara la cocina:

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes para 4 / 6 personas


8 trozos de lomo de bacalao desalado preferiblemente de bacaladas que pesen alrededor de 1500 gr. cada una
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 gr de cebollas rojas
700 gr. de tomates
3 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
dos rebanadas de pan tostado

Tiempo de realización 1 hora


Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner en una cazuela o sartén un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se añade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla ( alrededor de 20 minutos a fuego suave) se añade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

3. En otra sartén se frie una cebolla pequeña bien picada, luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo.

4. Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao esté muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar. Puede también enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír. No los haga demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pone una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivén y sin brusquedades. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.

Que aproveche y un saludo.

Answer 7

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes para 4 / 6 personas


8 trozos de lomo de bacalao desalado preferiblemente de bacaladas que pesen alrededor de 1500 gr. cada una
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 gr de cebollas rojas
700 gr. de tomates
3 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
dos rebanadas de pan tostado

Tiempo de realización 1 hora


Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner en una cazuela o sartén un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se añade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla ( alrededor de 20 minutos a fuego suave) se añade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

3. En otra sartén se frie una cebolla pequeña bien picada, luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo.

4. Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao esté muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar. Puede también enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír. No los haga demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pone una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivén y sin brusquedades. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.