2006-10-01 04:33:10 · 13 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Sauce béchamel
2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, lait tiède (environ 5 dl), une peu de crème, un filet de jus de citron, sel et poivre. Faites fondre le corps gras dans une petite casserole.
Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajoutez la farine.
Amalgamez bien farine et beurre en remuant (le feu doit être doux).
Travaillez jusqu'à mélange bien lisse.
Ajoutez alors petit à petit le lait tiède tout en continuant à tourner.
Assaisonnez et laissez mijoter une dizaines de minutes sans cesser de tourner, ajoutez la crème et le jus de citron.
Il est quasi impossible de déterminer exactement la quantité nécessaire de liquide et c'est à vous de constater lorsque la sauce est parfaitement homogène.
Sauce béchamel au curry
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre. Mélangez sur feu doux la matière grasse et la farine, et faites cuire en tournant pendant cinq minutes.
Ajoutez le lait, l'assaisonnement, l'oignon piqué du clou dc girofle et le bouquet garni.
Faites à nouveau mijoter sur feu doux pendant quinze minutes, passez et remettez à cuire jusqu'à bonne consistance.
Avant de servir en saucière, incorporez le curry.
Cette sauce accompagne les viandes blanches, rouges, les poissons, les oeufs, le riz.
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=sauce+b%C3%A9chamel&nq=
2006-10-01 17:55:33 · answer #1 · answered by Dany 7 · 1⤊ 0⤋
1/2 litre delait demi-écrémé UHT basique
30g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
faire fondre le beurre dans une casserole
ajouter la farine et touiller jusqu'à avoir une petite pâte
retirer du feu et ajouter le lait froid en fouettant (avec une fourchette ou mieux un fouet)
ajouter de quoi parfumer un peu : sel, poivre, muscade, coriandre selon l'accompagnement
remettre sur le feu tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe
le tout prend 5 minutes montre en main!!!
2006-10-02 04:17:32 · answer #2 · answered by pamelie 2 · 0⤊ 0⤋
tu fais fondre deux ou trois gros morceaux de beurre dans une casserole
qd ils sont presques fondus, tu rajoutes deux cuillers de farine
tu mélanges et tu rajoute peu à peu un peu de lait (au final tu verses environ 40 ml de lait) au fur et à mesure que tu fais cuire ta sauce à feu très très doux
cuire pendant 10 min environ
voilà comment je fais, mais c'est une question de pif : ne jamais cesser de mélanger avec un fouet. saler et poivrer.
en presque fin de cuisson, je rajoute un peu de muscade
2006-10-01 23:02:50 · answer #3 · answered by infinite 7 · 0⤊ 0⤋
J'ai une recette géniale !
Tu mélanges 25 cl de lait froid avec 25 g de farine.
Tu mets sur le feu, et tu chauffes en remuant jusqu'à ce que ça épaississe (jusqu'à ébullition)
Seulement ensuite, tu ajoutes une noix de matière grasse (beurre ou autre ... quantité suivant les goûts et le tour de taille) ;o)))
Ensuite, assaisonner comme on veut ... sel, poivre, muscade, fromage râpé ... curry, paprika, ail, échalote revenue, oignon ... persil, ciboulette ... jaune d'oeuf (pour les gratins c'est délicieux) ... champignons ...
On peut procéder de la même manière avec du bouillon à la place du lait ... délayer la farine dans un peu d'eau froide, ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant et continuer comme précédemment.
Avantages : Pas de grumeaux puisqu'on délaye la farine dans le lait froid ... si on met du beurre, il n'est pas cuit comme dans une béchamel traditionnelle ... c'est bien meilleur pour le goût et pour la santé ! Le beurre et la farine ne risquent plus de brûler.
On peut aussi ajouter un peu de crème à la fin ...
Cordialement
Emiliane
2006-10-01 21:45:30 · answer #4 · answered by Emiliane 3 · 0⤊ 0⤋
en plus du reste tu rajoutes dans le beurre lorsqu'il est presque blond, quelques morceaux d'oignon
chacun son secret
2006-10-01 07:22:11 · answer #5 · answered by Padawan 7 · 0⤊ 0⤋
Pourquoi toujours du beurre, alors qu'il est fortement indigeste et très mauvais pour la santé quand il est cuit ?????
Autant le remplacer par un beurre végétal ou une margarine quelconque et cela n'altère pas la finesse de goût des sauces .
2006-10-01 04:50:49 · answer #6 · answered by daneel7759 5 · 0⤊ 0⤋
voila un site où tout est expliqué pas à pas!!!! Avec ça, impossible de la rater, tu as même des images!!!!!!
http://www.supertoinette.com/recettes/sauce_bechamel_to_de.htm
2006-10-01 04:43:15 · answer #7 · answered by Mia 3 · 0⤊ 0⤋
meiux qu'un long discours la recette en image
http://www.supertoinette.com/recettes/sauce_bechamel_to_de.htm
2006-10-01 04:43:09 · answer #8 · answered by Phil Hip 5 · 0⤊ 0⤋
Pour gagner du temps, quand ton roux est prêt tu jettes toute la quantité de lait que tu auras fait chauffer préalablement et tu tournes gentiment jusqu'à ce que ça épaississe...!
2006-10-01 04:42:54 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ingrédients : 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 l de lait, sel.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, et hors du feu (important) y mélanger la farine, puis ajouter le lait et bien remuer. Lorsque le lait est totalement incorporé, remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ébullition. La sauce doit être épaisse et crémeuse.
2006-10-01 04:40:52 · answer #10 · answered by marika 4 · 0⤊ 0⤋