me encantan los dulces!
2006-09-30 22:36:07 · 6 respuestas · pregunta de luna 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
hola
luna
soy argentino de la provincia de bs as.
te copio recetas de postres típicos de mi país
espero que te gusten -
suerte
saludos
Alfajores
Ingredientes:
1 2/3 tazas de harina (200 grs.)
2 1/2 tazas de Almidón de maíz (maicena 300 grs.)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
200 g. de manteca
3/4 taza de azúcar (150 grs.)
3 yemas de huevo
1 cucharadita de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita llena de ralladura de limón
Dulce de leche para rellenar
Coco rallado en cantidad suficiente
Tamizar almidón de maíz (maicena) con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear, en un bol batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Formar una masa, sin amasarla, y estirar de 1/2 cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm. de diámetro.
Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
Desmoldar y enfriar, formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio.
Pintarles el borde con dulce y pasarlos por coco rallado.
Anchi
Nombre que se da a la pasta de harina de maíz que se deposita en las tinajas al preparar la chicha. Es un comida Tîpica de la provincia de Salta ( al norte del País):
comida hecha con sémola amarilla, agua, azúcar y limón.
Suele añadírsele miel de caña.
Es un popular postre del Norte Argentino y se hace a base de sémola de maíz, azúcar y jugo de limón.
Ingredientes:
• 1/2 kg. de sémola de maíz (polenta)
• 1/4 kg. de azúcar
• 2 litros de de agua
• jugo de 2 limones
• Clavo de olor o canela en rama
Se pone a hervir el agua en una cacerola con el azúcar y la canela o el clavo de olor.
Por otro lado, se lava la sémola y se le agrega al agua hirviendo (conviene echarla en forma de lluvia si es polenta), removiendo constantemente durante media hora, hasta que se cocine.
No debe espesarse (para ello es conveniente echarle agua cada tanto), antes de retirar del fuego se le agrega el jugo de limón.
En invierno se sirve bien chuyo (líquido) y caliente en un plato hondo.
En verano es más rico espesito, sólo o con miel de caña (preferentemente de Famaillá) y se deja enfriar en una fuente plana para cortar en porciones.
Ancua
Nombre que dan en el norte argentino y Chile al maíz tostado para hacerlo utilizan una olla de barro en la que echan el maíz junto con cierta cantidad de ceniza caliente, lo que ayuda a cocerlo y evitar que el maíz salte afuera cuando se abre.
También se le llama “aunca” o “tostado”.
Es una de las golosinas más difundidas en todo el territorio nacional, en algunos lados es denominado pochoclo, pororó, etc.
Ingredientes:
• Maíz pisingallo: 1/4 kg.
• Aceite: 2 cucharadas
• Azúcar: a gusto
Calentar bien el aceite en una cacerola, agregarle el maíz, tapar la cacerola y moverla constantemente.
Cuando cesa el estallido de los granos, destapar.
Se debe retirar los que ya están explotados y repetir la operación hasta que se hayan abierto todos o al menos la mayoría, cada tanto será necesario agregarle un poco de aceite... así de fácil.
Arroz con leche
En 2 pocillos de agua se pone a hervir medio pocillo de arroz bien lavado.
Cuando se consuma el agua se le agrega 1/2 litro de leche, corteza de limón y cuatro cucharadas de azúcar; se deja cocer a fuego fuerte, se le añade vainilla en polvo y cuando empiece a espesarse se revuelve con cuchara de madera hasta que se vea el fondo del tacho.
Si no se desea tan espeso se agrega un poco de leche.
Dulce de cayote
Es un fruto muy parecido a la sandía pero con fibras.
Ingredientes:
• 1 ó 2 cayotes (depende la cantidad de comensales)
• Clavo de olor
• 1/2 kg. de azúcar por cada cayote
Es convenientes pesar los cayotes (si no se tiene un buen conocimiento) para poder
calcular la cantidad de azúcar a emplear.
Hay que pelar el cayote, y una forma es calentarlo un poco en el horno, para que la cáscara se desprenda más rápido.
A continuación se desmenuza y se coloca en una olla seca, se le agrega el azúcar y se lo deja macerar aproximadamente un día.
Según los expertos, es conveniente desmenuzarlo con las manos, para que salga muy fibroso, no con un cuchillo.
Al día siguiente ya habrá largado jugo, ese es el momento de ponerle los clavitos de olor y cocinarlo a fuego lento, hasta que el cayote quede transparente.
Es imprescindible mezclar cada tanto con una cuchara de madera para evitar que se peque el dulce.
El dulce de cayote sirve para hacer empanadillas o comerlo acompañado por nueces, quesillo o bien sólo.
Dulce de leche
- 3 litros de leche
una vaina de vainilla
- 800g de azúcar
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Hervir la leche, agregarle el azúcar, vainilla y bicarbonato y dejar hervir a fuego fuerte
revolviendo continuamente con cuchara de madera; cuando tome color y esté espeso, se saca un poquito, se deja enfriar y se ve el punto.
Si es que está a punto, no corre, se retira del fuego, se coloca sobre agua fría, se revuelve un momentito más y se deja enfriar.
Se revuelve continuamente para evitar que se corte.
Gaznate
Estos deliciosos pastelitos fritos envueltos sobre si mismos, llevan un relleno de dulce de leche.
Ingredientes:
• 6 yemas de huevo
• 1 cucharadita de granos de anís
• 1/2 cucharada de grasa de pella
• 1/2 cucharada de coñac
• 1/4 kg. de harina
• grasa para freír
• Dulce de leche (comercial o casero)
Batir las yemas hasta que queden casi blancas, añadir el anís, el coñac y la harina necesaria para levantar una masa blanda.
Se trabaja la masa hasta que se desprenda de las manos y de la mesa, mientras se soba se agrega de apoco la grasa derretida.
Se estira finita la masa y se cortan cuadraditos de 6 centímetros aproximadamente, luego se unen 2 de las puntas opuestas humedeciendo las orillas.
Se fríe en grasa caliente.
Se deja enfriar y luego se rellenan con dulce de leche.
Si se desea, se pueden confitar con almíbar apunto alto.
Gofio
Maíz tostado y hecho polvo que se mezcla con azúcar.
Así se consume.
Pula
Típico del noroeste argentino, preparado con harina de maíz y miel.
Quesadilla o Guisadilla
Ingredientes:Relleno
• Miel
• Harina: 1 cucharada colmada
• Canela: 3 cucharadas al ras
• Ralladura de la cáscara de 1 naranja
• Azúcar impalpable
Masa
• Harina: 300 g.
• Grasa refinada o margarina: 50 g.
• Yema: 1
• Leche (para unir)
Poner la harina en forma de corona.
En el centro, colocar la grasa o la margarina y la yema.
Mezclar y formar la masa.
Añadir la leche hasta que alcance una consistencia más blanda.
Estirar con el palote para adelgazarla.
Cortar discos pequeños con un cazo.
Ponerlos sobre una placa enmantecada y espolvoreada con harina.
Llevar a horno moderado hasta que comiencen a dorarse.
Cuando los discos estén tibios, untarlos con miel y espolvorear con la harina cernida con la canela y la ralladura de naranja.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Tulpo
Turrón de miel de caña
El turrón de miel de caña está muy difundido en el norte argentino, suele usarse para hacer alfajores o para comer solo como postre.
Ingredientes para las tapas:
• 12 yemas
• 1/2 kg. de harina común
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de grasa derretida
• 6 cucharadas de aguardiente
• 1/2 pocillo de anís de grano
Ingredientes para el turrón:
• 4 cucharadas de azúcar
• 12 claras
• miel de caña en cantidad que las claras
• 1/2 taza de agua
Para hacer las tapitas, se baten las yemas hasta el punto crema, sin dejar de revolver se agrega la grasa, el aguardiente y el anís en grano.
Por aparte, cernir la harina con el polvo de hornear, formar una corona y en el centro agregar la preparación anterior.
Unir y amasar hasta que a la masa le salgan como unos globitos y quede tierna.
Dejar reposar y luego dividir en pequeños bollitos.
Estirar la masa dejando un espesor de 3 mm., cortarla en forma circular y pincharla bien con un tenedor.
Llevarla los primeros 4 minutos al horno fuerte, y una vez que se han doblado las puntas bajar la temperatura del horno al mínimo.
Para hacer la crema, batir las claras a punto de nieve, por aparte calentar a baño María la miel, el azúcar y el agua, hasta alcanza el punto de hilo.
Sin dejar de batir, agregar la miel suavemente a las claras.
Es conveniente seguir cocinando este merengue a baño María mientras se va agregando la miel.
Para finalizar se unta una generosa porción de crema en las tapas, y se arman los alfajores.
POSTRE DE MERENGUITOS MUY FACIL
Ingredientes: Para 4 Personas
2 Paqueticos de Merenguitos pequeqos o suspiros, (esto es mas o menos 24 unidades pequeñas)
1 Lata de Leche Condensada
1 Botellita de Crema o salsa de Chocolate puede ser la Hersye4s o cualquier crema con la que se prepare batido de chocolate.
Preparado:
Se escojen 4 platicos de postre hondos, en cada uno de ponen de 6 a
8 merenguitos, luego se esparse la crema de leche sobre cada plato de
manera que los merengues queden casi cubiertos y por ultimo se echa
la crema o salsa de chocolate al gusto de cada uno y se sirven.
Queda delicioso y muy bien presentado y lo mejor solo te tomo unos minutos.
ALFAJOR DE DULCE DE TURRóN SALTEñO
Ingredientes:
• 6 yemas
• 1 cucharada de grasa de cerdo o vaca
• 1 copita de vinagre blanco
• 1 copita de anís
• 1 cucharada de alcohol fino o coñac
• 200 g de harina
• 8 cucharaditas de polvo para hornear
• 250 g de miel de caña
• 250 g de azúcar • 6 claras • nueces
Preparado:
Batir en un bol las yemas con la grasa derretida, añadir el vinagre, el anís, el alcohol o coñac y la harina tamizada junto con el polvo para hornear.
Si fuera necesario, agregar un poco de harina para que la pasta no se adhiera a las manos.
Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas.
Pincharlas con un tenedor y hornearlas.
Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir
hasta que tome punto de bolita dura.
Batir en un recipiente las claras en punto de nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo.
Superponer los discos
ALFAJORES DE MAICENA
Ingredientes:
Ingredientes:
100grs de manteca
3/4 de taza de azucar(150 grs)
1 yema de huevo
1huevo
cascara rallada de 1/2 limon
1 1/4 tazas de fecula de maiz(150 grs)
1/2 taza de harina (60 grs)
1 cucharadita de polvo royal
250 grs de dulce de leche
3 cucharadas de coco rallado
Preparado:
se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa.
Se agrega la yema y el huevo, batiendo bien.
Se agrega la cascara de limon.
Se tamizan juntos la fecula de maiz,la harina y el polvo royal y se agregan a la preparacion anterior.
Se amasa ligeramente sibre tabla enharinada hasta que la masa quede lisa y se deja descansar, 15 minutos se estira de 1/2 cm de espesor y se corta con un cortapastas
redondo.
Se colocan sobre una placa de horno enmantecada y se cuecen
en horno moderado durante 15 minutos,no dejandolos tomar color.
Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche y se pasan los bordes por coco rallado.
Zapallo en almíbar
Ingredientes :
1 1/4 kilo de zapallo tipo Angola (de los grandes),
1 kilo de azúcar,
1 cucharada de cal viva,
agua en cantidad necesaria.
Preparación :
Sacar la cáscara al pedazo de zapallo y cortarlo en cubo de 2 a 3 centímetros de lado, ponerlos en una recipientes y cubrir con agua y la cal disuelta en ella.
Dejar 6 horas, luego enjuagar muy bien y escurrir.
Pasar en una cacerola grande, agregar el azúcar y cubrir con poca agua.
Hervir a fuego lentísimo hasta que la superficie del los trozos de zapallo empieza a cristalizarse.
Enváselo con su mismo almíbar.
Dulce de batata -
La gracia del dulce de batata es su consistencia.
Poder cortar una buena tajada y ponerla arriba de otra de buen queso tipo Edam o Fymbo o Bel Paese, puede coronar satisfactoriamente una comida criolla.
Se cataloga así como dulce de molde.
Esta firmeza puede lograrse con la adición de pectina, una sustancia natural que al combinarse con el azúcar, agua y los ácidos de la fruta, forma una gelatina que se emplea como espesante.
Los cítricos y las manzanas tienen cantidad de pectina que se puede aprovechar para agregarla a otros ingredientes para hacer dulce que no contienen en demasía.
La manera de hacerse de la pectina es pelar las manzanas, sin descartar los endocarpios con las semillas, cortar en trozos y poner a cocinar a fuego suave.
El liquido que se desprende es la pectina, así que tenga cuidado a no hacerlo evaporar.
Otra manera es emplear agar-agar, una sustancia mucigalinosa (viscosa y con cierta transparencia) que se obtiene de algunas algas.
Aconsejamos no usar recipientes de cobre, como lo hacían nuestras abuelas, el resultado es desagradable. Ollas esmaltada o de las nuevas y modernas.
Ingredientes:
3 kilos de batatas chicas y sanas,
½ limón exprimido,
750 gramos de azúcar por cada kilo de batatas hervidas y sin piel,
1 litro de agua,
1 cucharadita de extracto de vainilla,
1 cucharadita de canela en polvo.
Preparación:
Lave y restriegue con un cepillo las batatas y póngalas a hervir con su cáscara en abundante agua con el jugo de medio limón.
Saquéelas una por una cuando un palillo penetre suavemente en su interior.
Hágalas entibiar, pélelas y péselas.
Prepare la cantidad de azúcar en relación con el peso limpio de las batatas, (Por ejemplo: si de los tres kilos, hayan quedado 2,25 kilos netos, el peso del azúcar será, 750+750+750/4 = 1,700 kilos aprox.) póngalo en una cacerola con el litro de agua y la vainilla. Lleve a ebullición suave y cocine durante 20/30 minutos.
A este punto agregue las batatas y siga cocinando hasta que el almíbar se espese y las batatas toman un dorado claro.
Durante la cocción revuelva con una cuchara ancha de madera.
Termine añadiendo la canela, deje enfriar y colóquelo en un recipiente ancho y bajo, cubriéndolo con película plástica y consérvelo en heladera.
Lo ideal sería un frasco con cierre hermético con las características anteriores, para poder desmontar el dulce con facilidad o cortar tajadas directamente en el envase.
Si quiere que el dulce tome más consistencia, agregue pectina o agar-agar durante el proceso de cocción.
2006-10-01 03:40:33 · answer #1 · answered by jho 4 · 1⤊ 0⤋
Pastel de queso Ingredientes para 6 personas
1 requesón, 400 gramos
leche condensada, 200 gramos
4 huevos, ralladura de limón al gusto ,
mantequilla 1 cucharada.
PREPARACIÓN:
Batir los huevos en un cuenco, ligeramente, como para tortilla. Añadir el requesón, la leche condensada y la ralladura de limón y batir con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Untar un molde redondo con borde alto con la mantequilla y verter en él el preparado. Calentar el horno y cocer el pastel a potencia media (170º), unos 50 minutos o hasta que esté cocido. Dejar enfríar, desmoldar y servir. Se puede acompañar con miel o con mermelada al gusto. Saludos
2006-10-01 16:43:52 · answer #2 · answered by agua 3 · 0⤊ 0⤋
Hola!!! si te encantan los dulces no dejes de visitar http://lacocinadeile.tripod.com es mi guia para cualquier cosa.
2006-10-01 10:46:20 · answer #3 · answered by mabel m 4 · 0⤊ 0⤋
Plunkake de miel
necesitas un molde para plunkake
800gr de harina
un pote de miel 400gr aprox
500gr de azúcar moreno
1/2 L de leche
clavo 4 cucharitas de te en polvo
canela 8 cucharitas de te en polvo
nuez moscada 1una cucharita de te en polvo
pimienta 1/2 cucharita en polvo
1 y 1/2 sobres de levadura royal si es para pan mejor
mezclar bien todos los ingredientes
poner la miel al bañomaria para que se quede liquida
unir a la masa todo bien mezclado que no queden grumos puedes terminarla con la barillas de la batidora, untar los moldes con mantequilla poner en el horno a 180G durante 1y3/4 de hora ,lo puedes pinchar con una aguja de hierro como si fuera un bizcocho cuando la aguja salga limpia esta listo.
lo des moldeas y lo metes en una bolsa de plástico,asta el día siguiente, listo para comer te encantara es riquisimo.
es un pastel holandés lo e aprendido de mi suegra
2006-10-01 08:28:30 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
No sé de donde serás. Yo soy de España y aqui hay unos dulces que a mi me encantan y que son superfáciles de hacer.
Mantecados manchegos:
Ingredientes:
1Kg y 1/2 de Manteca de cerdo
2 Kg y 1/2 de harina de trigo
250ml de zumo de naranja
250ml de vino blanco
Azucar glass (sin peso... es solo para recubriri)
Modo de realización:
La noche antes a hornear;:
En una vasija grande se vierte la manteca y empieza a batir con fuerza con las manos (el calor de las manos hará que se deshaga un poco) Batir al menos 5 minutos energicamente. Añadir el vino y batir de igual modo hasta que se quede la mezcla homogenea. Seguir batiendo otros 5 minutos. Añadir el vaso de naranja. Y seguir el mismo proceso que con el vino. Tras esto se le va añadiendo poco a poco la harina hasta que esté completo el peso.
Se deja reposar toda la noche la masa. A la mañana siguiente con el horno a 250º
Se coje masa y se aplana dejandola de unos 2cm de altura. Con un vasito pequeño o algo similar se hacen los cortes de los mantecados y se meten al horno.
En el horno se espera solo a que se pongan dorados... no hay un tiempo predefinido. Una vez fuera del horno, se espera a que se enfrien un poco y se los reboza en azucar glass.
Para comer es mejor dejar que pasen un par de dias, para que cojan el azucar de fuera. Estan realmente buenos.
2006-10-01 06:11:05 · answer #5 · answered by Murcianica 5 · 0⤊ 0⤋
soy argentina y estoy en españa. a mi de aca me gustaron las torrijas, y son facilisimas de hacer, si hasta yo lo se!! pones a calentar leche, azucar, rama de canela, corteza de limon. lo dejas enfriar o colas. cortas rodajas de pan, las embadurnas con la leche y las pasas por huevo batido. pones a freir el pan. por ultimo, les pasas por encima almibar. riquisimo!!!
2006-10-01 05:40:25 · answer #6 · answered by ResponDonna 5 · 0⤊ 0⤋