para que se hace el nixtamal?y como se hace?

Answer 1

Nixtamal

El nixtamal es un tipo de masa preparada con maíz y con cal para la elaboración de tortillas en México, cuyo nombre proviene del náhuatl nextli, o cenizas de cal, y tamalli, masa de maíz cocido. El nixtamal se prepara según una técnica mesoamericana: se cuece el maíz en agua con una proporción fija de cal (hidróxido de calcio). Una vez cocido, el grano se deja reposar durante la noche, tiempo en que revienta y se separa la cáscara del maíz para facilitar la molienda. Luego se enjuaga para eliminar el exceso de cal y se muele sobre el comal hasta formar la masa. Los cambios químicos durante el proceso de elaboración dan la maleabilidad a la masa y a las tortillas

NIXTAMAL

INGREDIENTES:
1 kilo de maíz
3 cucharadas soperas de cal
3 litros de agua

PREPARACIÓN:
Se hierve el agua con la cal bien disuelta. El maíz se limpia lo más posible.

PROCEDIMIENTO:
Se pone el maíz en el agua con cal, se deja cocer hasta que toma color amarillo y se desprende ligeramente la cutícula (el ollejo). Se retira y se deja enfriar.

Answer 2

el nixtamal se hace para hacer tortillas,
se pone a remojar el maiz con cal y un poco de tequezquite toda una noche y al dia siguente se muele para sacar una masa, con la que se hacen las toritillas de maiz obviamente.
antes se molia en el metate y en algunas rancherias todavia, pero ahora se lleva al molino de nixtamal y te entregan tu masa ya lista.

Answer 3

se hace para preparar la masa de las tortillas y es con cal, sal y el maiz todo se hierve, se deja reposar se pelan los granitos y se pasan por el molino para precisamente terminar en masa para tortilla

Answer 4

El nixtamal es el resultado de someter la pulpa de el elote o mais a un proceso de curacion que consiste en remojar los granos a temperatura, molerlos, agregar cal, y mezclar para formar la masa que puede ser utilizada para hacer produstos de maiz como tortillas. Osea se nixtamaliza la masa de maiz.

Answer 5

Es un proceso 100% mexicano el cual los granos de maiz se cocen con cal y tequezquite que es una piedra salada o puedes sustituirla por sal, se coce todo junto y despues se lleva a moler, con esto puedes preparar tortillas, tamales y cualquier platillo que requiera masa de maiz

Answer 6

El nixtamal se utiliza para hacer la masa o para hacer la receta del pozole.
el nixtamal lo obtienes a partir de herbir el maiz en aguan con un uño de cal. te daras cuenta que ya esta cocido porque el maiz se ablanda, (no debera de desacerse durante el cocimiento)

Answer 7

creo que es para hacer tortillas

Answer 8

El nixtamal hace que la masa cocida no se rompa al cocimiento, ya que quedarìa como una plasta, esto se hace al agregar cal y cocinar con ella el maìz desgranado.

Answer 9

Se hace para elaborar la "masa" con la que se elaboran las tortillas, en esencia es harina de maíz cocida con cal.

El nixtamal es un tipo de masa preparada con maíz y con cal para la elaboración de tortillas en México, cuyo nombre proviene del náhuatl nextli, o cenizas de cal, y tamalli, masa de maíz cocido. El nixtamal se prepara según una técnica mesoamericana: se cuece el maíz en agua con una proporción fija de cal (hidróxido de calcio). Una vez cocido, el grano se deja reposar durante la noche, tiempo en que revienta y se separa la cáscara del maíz para facilitar la molienda. Luego se enjuaga para eliminar el exceso de cal y se muele sobre el comal hasta formar la masa. Los cambios químicos durante el proceso de elaboración dan la maleabilidad a la masa y a las tortillas.