Cuando las preparo al finalizar su horneado la masa se pega y se vuelve dificil servirla en el plato
2006-09-30 13:02:19 · 14 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Lo mejor es revisar q la bandeja q estés utilizando sea la adecuada y esté en buenas condiciones muchas veces no es lo que preparas, sino en donde lo preparas...
Después de revisar que la bandeja sea de buena calidad (no quiere decir que tenga q ser costosa), debes de agregar un poco de aceite y untarlo de manera uniforme, hay personas q también le agregan un poco de harina, bien sea de trigo o maíz, según sea tu gusto...
2006-09-30 13:47:11 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
hola nemesiskull
te copio las recetas que tengo -
espero que las mismas te ayuden en tu problema
suerte
te saludo desde Bs Aires - Argentina -
MASA para la pizza
Ingredientes:
10 g. de levadura fresca o un sobre de levadura seca activa
500 g. de harina común sin blanquear y harina para espolvorear
Una cucharada y media de sal
250 ml. de agua fría
2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen y un poco más para pincelar.
Elaboración:
Se mezcla la levadura con la mitad del agua tibia y se deja reposar unos 10 minutos, en un lugar tibio.
Se mezclan los 125 g. de harina con la sal y se hace un hoyo en el centro.
Se mezcla el resto del agua tibia, el agua fría y el aceite con la levadura y se echa en el hoyo.
Se va incorporando poco a poco la harina al líquido hasta que lo absorba y se añaden los otros 250g. de harina.
Cuando la masa esté suficientemente compacta, se forma un bollo, suave y elástico, con las manos, se pone en un bol ligeramente aceitado y se pinta con aceite.
Se cubre el bol con una película adherente o con una servilleta limpia y se deja levar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas, hasta que alcance el doble de tamaño.
Después se aplasta el bollo con los nudillos, para quitarle el aire, se amasa durante algunos minutos, hasta dejarlo elástico, si se va a preparar más de una pizza se divide en las porciones necesarias y se mantiene tapado hasta el momento de formar las bases.
Por último, utilizando las palmas de las manos se va achatando la masa, formando un disco.
Se trabaja de dentro hacia afuera, dándole vueltas varias veces, se presiona y estira la masa con los dedos para formar la base.
Se aceita una placa de horno, se pone la base de pizza y se tapa con una servilleta limpia.
Se deja levar treinta minutos y se hornea, entre 4 y 10 minutos dependiendo del diámetro y grosor de la base
masa de pizza, Nº 2
Ingredientes para cuatro personas
200 gramos de harina
Un vaso de agua tibia
Una nuez de levadura prensada
Una cucharada de manteca de cerdo
Un chorrito de aceite crudo
Sal
Elaboración
Se disuelve la levadura en agua templada y se une con el harina, la manteca, el aceite y la sal.
Se amasa hasta formar una pasta suave y uniforme que se despegue de la amasadora o de los dedos.
Se forma una bola, se enharina se le marca una cruz con un cuchillo, se pone en un bol tapada con un paño doblado y se mete el bol en una bolsa de plástico.
Se deja reposar en un lugar templado (30º), durante una hora hasta que suba y doble su tamaño.
Se unta una bandeja del horno con aceite y se divide la masa en cuatro porciones, extendiéndolas con el rodillo, dándoles forma redonda y lo más fina posible, se levanta el borde hacia arriba con la punta de los dedos, formando un reborde para que no se derrame el relleno en la cocción.
Se deja reposar cubierta, en lugar fresco, unos treinta minutos, se pincha el fondo para que no se levante la masa y se reparte el relleno elegido. Y se cuece en horno precalentado, a 220º unos 25-30 minutos.
MASA PARA PIZZA Nº 3
2 tazas de harina integral fina
3 cucharadas de germen de trigo
¾ de agua tibia
1 cucharada de levadura de cerveza
Sal marina
3 cucharadas de aceite
Cernir la harina y agregar los demás ingredientes, hacer una masa más bien blanda.
Extender sobre una pizzera aceitada, colocar la salsa elegida, presionando con los
dedos para que penetre en la masa.
Dejar leudar ½ hora, cocinar a fuego fuerte 15 minutos.
MASA PARA PIZZA Nº 4
1 ¾ taza de harina integral
½ taza de harina de soja
1 1/2 cucharada de levadura
2 cucharadas de aceite
¾ taza de agua tibia
Sal marina
Airee las harinas y disuelva la levadura en agua tibia.
Agregar el aceite y la sal y
mezcle bien, dejando una masa blanda.
Reposo de 30 minutos.
Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente.
Cocinar durante 15 minutos, colocar la cubierta y continuar la cocción..
MASA DE ARROZ INTEGRAL Nº 5
130 g de arroz integral
60g de harina integral
Sal marina
Orégano
1 cucharada de aceite
650cc de agua
Agregue al arroz hervido el aceite, la sal, el orégano y el harina.
Mezclar y colocar en una pizzera aceitada.
Estire con las manos humedecidas en agua.
Agregue los ingredientes de la cobertura elegida y lleve a horno durante 20 minutos.
MASA DE HARINA DE MAÍZ Nº 6
200g de harina
700cc de agua
1 cucharadita de aceite
Sal marina
Jengibre
Coloque en una cacerola 100g de harina de maíz y 750cc de agua , cueza a fuego
lento durante 25 minutos, después del primer hervor, retire del fuego y agregue el resto de la harina de maíz, el aceite, la sal y el jengibre, mezcle bien y deje entibiar.
Pincele con aceite una pizzera y vuelque la preparación que estirará con la mano humedecida en agua.
Agregue la cobertura elegida y hornee durante 15 minutos.
Masa para pizza Nº 7
INGREDIENTES:
Para 500gr de pasta de pizza :
250gr de harina
3 cucharadas soperas de aceite
10gr de levadura de cerveza
5gr de sal fina
10gr de azúcar
185 cl. de agua
PREPARACIÓN:
Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua.
Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal).
Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con facilidad del cazo.
Enharinar un poco la masa formando una bola.
Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico.
Para levantar la pasta:
En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca el cazo al baño María para obtener ambiental húmedo de 25ºC.
No la dejes subir en exceso (la masa debe doblar su volumen).
Romper y dejar reposar la pasta:
Enharinar un poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella misma.
Envuélvela con un plástico fino y déjala en el frigorífico durante 1h 30m
Consejos.
Prepara la masa de víspera, quedará mejor.
Almacénala en un frigorífico para que no fermente.
2006-10-01 00:24:56 · answer #2 · answered by jho 4 · 1⤊ 0⤋
Cuando mi mamá hace pizza casera generalmente le pone un poco de aceite de oliva a la bandeja, pero apenas, que quede una capa muy finita y asi logra que no se pegue.
También, después de ciertos lapsos de tiempo la saca unos segundos y le pasa un cuchillo por debajo para asegurarse que no se pegue.
Saludos!
2006-09-30 20:09:30 · answer #3 · answered by .:. Maru .:. 4 · 1⤊ 0⤋
hola tenes que cosinarlas en asaderas de chapa y nunca en aluminio ..ademas tenes que echarle un chorro de acrite en la asadera y que se cubra toda con el aceite .proba vas a ver que no se te pegan y las sacas facilmente .suerte
2006-09-30 20:09:08 · answer #4 · answered by EL GITANO DE ARGENTINA 3 · 1⤊ 0⤋
hay muchas manera de preparar la pizza,la mía es así y nunca falla ,en lado hago el amasijo o sea la leudada que la levadura disuelta con un poco de agua tibia y le agrego unas cucharadas de harina 5 cero la mejor(50 gro. de levadura por kilo de harina) dejar que leve bastante aparte colocar el resto de la harina haciendo u hueco en el medio para colocar el amasijo y alrededor coloco el aceite y un poco de azúcar para ayudar la leudada, le agrego condimento de pizza para el gusto coloco el amasijo en el medio y preparo aparte una salmuera tibia que te ayudará a unir la masa, el aceite que se le coloca a la masa hace que no se te pegue en el molde,amasas dejaras leudar todo lo posible, amasar dos veces, estiras en el molde aceitado le colocas la salsa y al horno y luego a disfrutar de la misma
2006-09-30 20:57:34 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ttienes que poner aceite en en la placa de hornear para que no se pegue.
2006-09-30 20:28:44 · answer #6 · answered by CHARITIN 4 · 0⤊ 0⤋
Para que las pizzas te queden con una base crocante y no se peguen, debés incorporar a la masa un chorrito de aceite , si es de olivo/a, mejor.
Y al molde esparcirle aceite en toda la superficie.
De esa manera ,quedarán riquisimas y no se pegarán!!!
Suerte !!
2006-09-30 20:25:00 · answer #7 · answered by Sandra C 2 · 0⤊ 0⤋
tenes que ponerle aceite a la asadera donde la vas a hornear
2006-09-30 20:17:05 · answer #8 · answered by fernanda b 3 · 0⤊ 0⤋
Ademas del aceite en la base (no mucho y buen esparcido en la asadera, es mejor hacerlo con las manos) tenes que tyener en cuenta la masa, tal vez tiene mucha agua y la hace menos consistente... Siempre tiene que tener una consistencia elastica cuando la amases... A mi me gustan asi... Pero asepto sugerencias =D
Para mi con poco tomate, queso y choclo, tambien otra de queso roqueford y otra de penceta... Tal vez una de verdeo y otra a la calabressa! Jeje... Es una joda, pero que ganas de comer pizza O.o
2006-09-30 20:13:32 · answer #9 · answered by ëxødû§ 6 · 0⤊ 0⤋
Untar la base de la pizera con aceite....
Saludos...
2006-09-30 20:12:45 · answer #10 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋