2006-09-29 20:13:40 · 6 réponses · demandé par youness g 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
voilà un beau site, la bonne cuisine marocaine et d'ailleurs.. la page que je t'envoie est celle du couscous royale:
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/263954/3284265399/couscous_royal_aux_3_viandes.shtml
2006-09-29 20:17:29 · answer #1 · answered by WATER 5 · 0⤊ 0⤋
VOILA UNe RECETTE:
Assiette de couscous avec pois chiches et légumes. :
Ingrédients
2 kg de collier d'agneau
1,5 kg de semoule
1 kg de carottes
1 kg de navets
1 chou
3 gros oignons
huile d'olive
persil et coriandre
2 ou 3 pommes de terre (optionnel)
250 g de citrouille (optionnel)
5 a 6 courgettes (optionnel)
un poivron vert
2 poignées de raisins secs (uniquement dans une recette sans sauce, le mesfouf, ou « couscous doux »)
Les légumes sont ajoutés dans la marmite selon leur rapidité de cuisson.
Préparation
Dans le couscoussier, faire revenir les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive.
Les retirer lorsqu'ils sont dorés. Dans la même huile de cuisson, faire revenir les oignons émincés, ajouter les raisins secs.
Ajouter le contenu d'un petit pot de concentré de tomates, une à deux cuillérées de harissa, ainsi qu'un à deux verres d'eau. Remuer. Lorsque la sauce ainsi obtenue bout, ajouter la viande.
La laisser s'imprégner pendant quelques minutes. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit tout juste recouverte. Compter 15 min à partir de l'ébullition. Écumer régulièrement.
Peler et laver les légumes. Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur.
Couper les navets et le chou en 4. Saler, poivrer, ajouter du ras el-hanout selon sa convenance.
Ajouter les carottes. Laisser bouillir 15 minutes.
Étaler la semoule dans un grand récipient (bassine, saladier). Saler, huiler. Malaxer afin de répartir l'huile uniformément. Ajouter progressivement de l'eau fraîche et malaxer pour l'incorporer à la semoule.
Remplir la partie supérieure du couscoussier avec la semoule. La poser sur le couscoussier.
Étanchéifier en nouant un linge mouillé. Laisser cuire 30 minutes, à partir du moment où la vapeur passe à travers la semoule.
Retirer la semoule et l'étaler dans un plat. Goûter. Resaler si besoin. Ajouter un peu d'huile et d'eau fraîche pour la rendre plus souple. Goûter la sauce. Ajouter du ras el-hanout si besoin. Ajouter les navets et le chou. Remettre la semoule. Compter à nouveau 30 minutes à partir du moment ou la vapeur passe.
Goûter la sauce. Rectifier éventuellement en ajoutant sel ou poivre. Ajouter les pois chiches.
Disposer dans des plats et servir.
2006-09-30 03:37:58 · answer #2 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Youness, si toi, tu ne sais pas préparer le couscous, c'est comme si un chinois dit qu'il ne sait pas préparer du riz, ou un anglais une tasse de thé.
2006-09-30 03:21:12 · answer #3 · answered by julien569 5 · 2⤊ 0⤋
bon je suis d'algérie donc je te le dis de la meilleur façon tu achètes du coucous tu le fais bouillir 4 a 5 fois et entre chaque bouillote tu mélange avec de l'huile d'olive ou de l'eau en même temps tu prépare la sauce et a la fin tu un bon couscous
2006-09-30 12:53:45 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Recettes de couscous
http://www.travel-in-morocco.com/couscous.htm
http://cuisinemarocaine.free.fr/plats_bis.htm
http://www.khaoula.com/recettes_couscous.htm
Bonne appétit
2006-09-30 08:58:42 · answer #5 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
1ère étape:
mettre une tasse d'huile d'olive dans le makfoul et y faire revenir tes piments puis les retirer!
2ème étape:
dans cette huile d'olive mettre la viande (au choix mouton de préférence ou poulet ) deux bonnes cuillères de tomate concentrée une cuillère d'harissa arabe +oignion haché finement tes poischiches et laisser frire à feu moyen pendant 3 minutes! ajouter une bonne cuillère à soupe de tabeul(epice pour couscous) du sel
3ème étape:
rajouter de l'eau à la moitié du makfoul( marmitte)puis y incorporer les légumes :carotte choux fèves et oignons ce que tu veux...
SURVEILLER le niveau de l'eau garder toujours a moitié du makfoul une fois porter à ébulition!
4ème étape:
en meme temps mettez votre cousous dans le casques (la partie supérieur du couscousier) mouillez le avec un verre d'au tiède et remuez afin d'homogénéiser le tout. vous pouvez soupouder de canelle un pe c meilleur.puis mettez- le sur le makfoul et recouverez. Votre cousoucous et en route il ne vous reste plus qu'à surveiller le nivau de la sauce et sa consistance en rajoutant un peu d'eau à chaque fois!!!
voilà surveillerz la cuissons le couscous cuit (la semoule) tremble quand on frappe le casques avec une cuillère ou bien il suffit de gouter!!!
5ème étape :
une fois cuit retirer tous les légumes à part dans un grand saladier et mélanger la sause au couscous sur trois étapes afin de ne pas trop mouliier la semoule et obtenir une chorba au lieu d'un couscou a chaque fois mélanger pour tester !!
piuis décorez avec les piment et les legume et la viande et servez!!!
BON COURAGE et rapelle moi si c réussit!!!
2006-09-30 03:53:46 · answer #6 · answered by myma 2 · 0⤊ 0⤋