Cómo se prepara el queso relleno?

Question

estílo Yucatán México

Answer 1

ahi te va la receta de la abuela...
¿Qué lleva?

1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos.
Para el picadillo:

1 kg de carne de puerco molida,
1 cebolla cortada en cuatro
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramitas de orégano
Sal al gusto
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
4 cucharadas de manteca de puerco
400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado
1 pimiento morrón picado
½ cucharadita de canela en polvo
4 pimientas gordas
¼ de taza de vinagre
1 huevo duro cocido y picado
50 gramos de pasitas
50 gramos de almendras peladas y afiladas
50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas,
3 cucharadas de alcaparras.
Para el kol:

1 litro de caldo donde se coció la carne
100 gramos de manteca de puerco,
½ taza de harina,
caldo de pollo en polvo al gusto.
Para la salsa roja:

1 cucharada de manteca de cerdo,
1 cebolla mediana,
l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
8 tomates medianos pelados, despepitados y picados
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
sal y pimienta al gusto.
¿Cómo lo preparamos?

Al queso se le quita con un cuchillo fino la cáscara roja, se le corta una tapita encima y se saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm. Se rellena con el picadillo, se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, se amarra y se hornea a baño maría en un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Kol y por el otro con la salsa de jitomate.

Para el picadillo:

Se pone a cocer la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2 dientes de ajo; las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Se escurre y se aparta el caldo. En la manteca se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; se añade el resto de ingredientes, sal y pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la carne, dejando al fuego unos minutos.

Para el kol:

Se calienta el caldo y se le añade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre.

La salsa roja:

En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el tomate, las alcaparras, las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y no sepa a crudo el jitomate.

¿Cómo lo servimos?

Se parte en rebanadas, se coloca en un platón, rodeado de kol y salsa roja. Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana acompañado de un aperitivo.

Answer 2

PÁSAME LA RECETA A MI TAMBIÉN....SALUDOS.

Answer 3

Queso relleno yucateco


Ingredientes:

- Aceite de olivo
- 1 cebolla picada
- Sal y pimienta
- ½ kilo de carne de res molida
- ½ kilo de carne de cerdo molida
- 3 jitomates sin piel ni semillas
- 2 pimientos morrones rojos, desvenados y despepitados
- 100 gramos de uvas pasa
- ½ taza de alcaparras chicas
- ½ taza de aceitunas picadas
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de pasta de achiote
- ¼ de taza de azafrán
- 2 quesos holandés de bola
- 2 claras de huevo cocidas

Para decorar:

-1 pimiento morrón verde picado finamente
-2 yemas de huevo cocidas

Preparación del relleno:


En una cacerola se vierte un chorrito de aceite de olivo para dorar la cebolla un poco. A la carne (de res y cerdo) se le agregan sal y pimienta al gusto y se coloca en el sartén. Cuando la carne esté cocida parcialmente, se agregan jitomate y pimiento morrón, y se cocina por alrededor de 10 minutos, tapada. Una vez que el jitomate haya soltado su jugo, se agregan al guiso uvas pasa, alcaparras y aceitunas. El azafrán se mezcla con el jugo de naranja, el caldo de pollo y la pasta de achiote, hasta que éste se disuelva; después se mezcla con el resto del relleno yse cocina durante 10 minutos.


Ingredientes para la salsa:

- Aceite de olivo
- 1 cebolla grande cortada en cubos
- ½ rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 ajo en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 4 jitomates partidos
- Sal y pimienta
- 2 tazas de caldo de pollo

Preparación:

En una cacerola caliente se vierte un poco de aceite de olivo; se agrega la cebolla en cubos y se añaden el apio y la zanahoria. Cuando estén brillantes los ingredientes, se incorporan el ajo en rodajas y una hoja de laurel. Al soltar éste su aroma se agrega el jitomate y se sazona con sal y pimienta. Cuando el jitomate esté soltando su jugo se integra el caldo de pollo y se cocina a fuego bajo por alrededor de 25 minutos. Se cuela y se licua. Lo vaciamos en una olla caliente con un poquito de aceite para que se mantenga a esta temperatura hasta servirse y, si hace falta, se agrega un poco de sal y pimienta.

Los quesos bola se cortan a la mitad y se les saca el relleno para que queden como una cazuelita de centímetro y medio de ancho. Después se les quita la piel. Para rellenar, ya que se ha evaporado el relleno y tiene muy poca humedad, se le añade la clara de huevo cocida y picada. Finalmente, rellenamos los quesos con el picadillo y los colocamos en un refractario para hornear y se introducen en el horno a 200°C hasta que se gratine un poco el queso, sin dejar que se rompa. Se acompañan con la salsa alrededor de los quesos y se decoran con un poco de pimiento morrón verde encima de la salsa.

Answer 4

Esta es una receta que yo misma he cambiado un poquito para hacerla más rica, saludable y más práctica de preparar. Es para cuatro personas.

Un queso holandés de bola de 750g a 1 k, de preferencia del que tiene cubierta de cera roja o amarilla
Un trozo de manta de cielo o alguna tela de algodón con tejido muy abierto donde pueda caber el queso para amarrarlo, como para hacer una bolsa.


Para el picadillo
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
2 pimientos rojos o uno rojo y uno verde para darle más color, picados.
3 jitomates bola de regular tamaño o 5 de los tipo guaje picados
350g de carne de res, cerdo, pavo o pollo (originalmente lleva de cerdo, pero yo lo he preparado incluso con soya texturizada para dietas vegetarianas)
100g de Almendras peladas y picadas toscamente
1/3 de taza de a Aceitunas picadas
1/3 de taza de Pasitas (esta se la puedes cambiar por cualquier fruta seca que te guste como dátiles, higos, etc. yo lo he preparado con chabacanos y queda delicioso)
2 Hojas de laurel
2 ramitas de Tomillo
un pizca de Orégano
cinco pimientas gordas
tres clavos de olor
una pizca de azafrán

Preparación:
1.- Al queso se le quita la corteza y se ahueca teniendo cuidado de no perforarlo al irle sacando el interior. El queso que hayas sacado lo puedes hacer fondue en una ocasión posterior.
2.- En una sartén caliente añades aceite (originalmente manteca) y acitronas el ajo y la cebolla. Después agregas los jitomates, mientras se cuecen un poco, haces un bouquet garni* con las hojas de laurel, el tomillo, las pimientas, el orégano y los clavos. (*un pequeño envoltorio de aromatizantes también llamado muñequita que se hace con un trocito de la misma manta de cielo o alguna tela de fibras naturales como algodón al que se le agregan condimentos y se amarra como una bolsita. Esto es para que los condimentos no anden por todos lados y luego los tengas que estar pescando).
3.- se agrega el bouquet garni y luego las aceitunas, alcaparras y pasitas o fruta seca, y la carne.
4.- se deja sofreir unos minutos y mientras tanto se tuesta muy ligeramente el azafrán en un sartén. sólo hasta percibir el aroma y se agrega al guisado.
Unos minutos más a fuego lento, rectificas la sazón y ya está. Debe quedar casi seco, que se pueda utilizar para rellenar el queso o sea que no puede tener mucho líquido. Si te ha quedado mucho caldo, puedes agregarlo después a la salsa roja.
5.- Tomas el queso y lo rellenas con esta mezcla. No debe estar caliente porque si no el queso se derretirá y no lo podrás rellenar. Procura poner el queso ya ahuecado en el refrigerador antes de rellenarlo para que no esté muy aguado cuando lo tengas que manipular.
6.- Se envuelve el queso en la manta y se amarra bien firme.
7.- Se pone a baño maría en el horno a unos 150 a 180 grados por unos veinte a treinta minutos.

Para la salsa roja
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
6 a 8 jitomates picados
1 pimiento rojo picado
8 alcaparras picadas
8 aceitunas picadas

Se sigue el mismo procedimiento, primero el sartén caliente, luego el aceite, se acitrona la cebolla y el ajo y finalmente se agregan los demás ingredientes. Se sofríe hasta obtener una salsa que no quede muy espesa. Sazona con sal y pimienta.


Para hacer el llamado kol (que es una salsa velouté. Es como la bechamel pero se prepara con caldo en vez de leche.)

1 litro de caldo de carne o pollo, según lo que vayas a usar para el picadillo
50 g de mantequilla
50 g de harina
sal y pimienta blanca para sazonar

PREPARACIÓN del kol:
1.- en una cacerola agregas la mantequilla, cuando se disuelva agregas de golpe el harina y bates vigorosamente para que no se hagan grumos.
2.- Con una pala de madera mueves la mezcala para que no se queme y cuando comience a hervir y parezca granulosa se agrega el caldo.
3.- Poco a poco ira espesando hasta hacer una salsa. Rectificas la sazón y ya está lista. Si le quedan grumos la puedes colar.



PARA SERVIRLO

se coloca el queso al centro y por un lado le pones kol y por otro la salsa roja.

UN TIP: Puedes sustituir los jitomates frescos por los que vienen en lata enteros y sin condimentar. Hay de las marcas Cidacos y San Miguel, bueno son los que he probado, salen buenos y en esta época más baratos que los jitomates frescos. Además te ahorras mucho tiempo y trabajo.

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Bueno, un comentario... algunas personas se fusilan las recetas de páginas de internet y te dicen que son suyas... La neta,
¡¡k po -K!!