2006-09-29 16:20:54 · 5 respuestas · pregunta de praderatoluca 5 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Ingredientes:
- Hígado de cerdo.
- Pan rallado.
- Pimienta – pimentón dulce – clavo.
- Aceite y sal
Preparación:
Se cuece el hígado y se ralla. En una sartén se pone aceite y se sofríen las especias, se añade agua y el hígado y el pan rallado, a partes iguales. Se va dando vueltas hasta conseguir una pasta consistente (tipo paté).
También se le puede añadir pollo o conejo muy bien desmenuzados, pero eso pertenece a los "secretos de la cocina de la abuela".
2006-09-29 20:30:44 · answer #1 · answered by Curly 6 · 0⤊ 0⤋
Mi pagina personal es www.gloriamar.net
2006-10-07 04:19:05 · answer #2 · answered by violeta 1 · 0⤊ 0⤋
Morteruelo conquense
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Ingredientes para 10 personas
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½ liebre o conejo de campo
1 perdiz
¼ gallina
¼ jamón serrano
¼ hígado de cerdo
¼ panceta
300 gramos pan rallado
150 cc aceite oliva
sal
pimienta
pimentón
alcaravea
clavo molido y canela al gusto.
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Preparación
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Poner a cocer todas las carnes (bien peladas y limpias) durante 3 horas. Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de cocción.
En una sartén grande pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos el pimentón, dejar freír como 5 segundos y añadirle el caldo de cocción, las especies y la sal.
Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejándolo cocer durante 5 minutos y se le añaden las carnes picadas y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro.
Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan mediante un cuchillo. Vino tinto manchego.
Se trata de un paté grosero pero exquisito (si está bien hecho).
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Comensales: 4
Ingredientes
¼ liebre o conejo de campo
½ perdiz
¼ de gallina
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de hígado de cerdo
¼ kg. de panceta
300 gr. de pan rallado
150 cc.,de aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón alcarabea
clavo molido
canela al gusto
MORTERUELO
Limpiar y pelar bien las aves. Poner a cocer todas las carnes durante tres horas, una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel las aves y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de la cocción.
En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente poner el pimentón, dejar freír como cinco segundos y añadir el caldo de la cocción, las especias y la sal. Cuando empiece a hervir poner el pan rallado y dejarlo cocer durante cinco minutos.
Añadir las carnes picadas, dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue y ponerlo a punto de sal. Servir siempre caliente.
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Morteruelo
El morteruelo contudente plato manchego se elabora en especial en la provincia de Cuenca. En su elaboración son fundamentales las carnes de liebre o conejo, la de gallina y sobre todo al hígado de cerdo.
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PREPARACION:
En primer lugar pondremos a hervir una cazuela grande con agua y sal y añadiremos las carnes dejando que hierva con fuego moderado durante dos horas y media aproximadamente.
Seguidamente sacaremos las carnes y las deshuesaremos y desmenuzaremos guardando medio litro del caldo con el que las cocimos.
A continuación sofreiremos los ajos en una sarten con el aceite caliente, añadiendo luego el pimentón y las especias, removeremos y añadiremos el caldo dejándolo hervir durante unos minutos.
Para finalizar pasaremos el contenido de la cazuela, las carnes, el pan y las nueces por la batidora y lo serviremos en cazuelitas individuales de barro.
INGREDIENTES
250 g. de hígado de cerdo
250 g. de lomo de cerdo
1/4 de gallina
1/4 de conejo
200 cc de caldo
5 nueces peladas y troceadas
5 granos de pimienta negra
3 ajos
1 cucharada pequeña de alcaravea
1 cucharada de pimentón
1 taza de pan rallado
2 clavos
1/2 cucharadita de canela
1/2 vaso de aceite de oliva
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Receta del morteruelo enviada por Gloria Martínez Santamaría
He aquí la receta del morteruelo, que me ha dado una tía mía Juana Tineo, nacida en Peralejos de Las Truchas, ahora tiene 90 años y esta muy lúcida, bueno siempre lo estuvo.
Esta receta, fue tomada de mi abuela, que a su vez la tomo de la suya y así sucesivamente....... en las matanzas que todos los años hacíamos en casa y de las que guardo una especial recuerdo , sobre todo del caldo de morcilla . Es por lo que me atrevo a llamarla autentica de Molina, pues es la que se ha hecho en todas las matanzas, en todas las casas de Molina desde hace años.
Ingredientes.
Huesos de cerdo curados.
La cabeza del cerdo completamente limpia de carne . solo el hueso.
Codillos de jamón -pata- ,curado.
Codillos de jamón- pata- , fresco.
Costillas del cerdo.
Panceta del cerdo.
Puntas de jamón -pata- curado.
Solomillo del cerdo.
Hígado del cerdo.
Gallina o perdiz.
Especias
Pimienta
Clavo
Canela
Sal.
Pan rallado.
Tiempo de cocción
3 h 1/2, aproximadamente en una olla normal.
1h 1/2 en olla express
Preparación.
Se cuecen todos los ingredientes juntos, añadiendo agua según se vaya necesitando, porque el tiempo de cocción es lento.
Cuando todos los ingredientes estén prácticamente triturados por el hervido, se separa:
Por un lado el caldo y se guarda.
Por otro lado se deshuesan todos los trozos de carne de todos los condimentos y se apartan todos los huesos esmerándose en que no quede ni uno.
El caldo que hemos guardado de la cocción, se incorpora a toda la carne deshuesada y se vuelve a cocer, ayudándose si es necesario de una batidora - no trituradora-.
En esta ultima cocción se añade pan rallado.
La prueba que indica que el MORTERUELO esta en su punto es cuando pones una cuchara encima de toda la mezcla, pan rallado incluido y la cuchara se pone en posición horizontal.
Ahora solo falta que en Molina se comience a fabricar MORTERUELO, y a promocionarle haciéndonos valer de todos los Medios a nuestro alcance. Eso podría suponer un aumento del empleo para dar salidas sociales y económicas a los que allí viven.
2006-10-05 08:42:32 · answer #3 · answered by dor 3 · 0⤊ 0⤋
Morteruelo conquense
Ingredientes para 10 personas
½ liebre o conejo de campo
1 perdiz
¼ gallina
¼ jamón serrano
¼ hígado de cerdo
¼ panceta
300 gramos pan rallado
150 cc aceite oliva
sal
pimienta
pimentón
alcaravea
clavo molido y canela al gusto.
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Preparación
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Poner a cocer todas las carnes (bien peladas y limpias) durante 3 horas. Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de cocción.
En una sartén grande pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos el pimentón, dejar freír como 5 segundos y añadirle el caldo de cocción, las especies y la sal.
Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejándolo cocer durante 5 minutos y se le añaden las carnes picadas y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro.
Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan mediante un cuchillo. Vino tinto manchego.
Se trata de un paté grosero pero exquisito (si está bien hecho).
2006-09-30 13:13:00 · answer #4 · answered by Cat تطور المرا 3 · 0⤊ 0⤋
Receta: morteruelo pate manchego de cuenca
250 g. de hígado de cerdo
250 g. de lomo de cerdo
1/4 de gallina
1/4 de conejo
200 cc de caldo
5 nueces peladas y troceadas
5 granos de pimienta negra
3 ajos
1 cucharada pequeña de alcaravea
1 cucharada de pimentón
1 taza de pan rallado
2 clavos
1/2 cucharadita de canela
1/2 vaso de aceite de oliva
En primer lugar pondremos a hervir una cazuela grande con agua y sal y añadiremos las carnes dejando que hierva con fuego moderado durante dos horas y media aproximadamente.
Seguidamente sacaremos las carnes y las deshuesaremos y desmenuzaremos guardando medio litro del caldo con el que las cocimos.
A continuación sofreiremos los ajos en una sarten con el aceite caliente, añadiendo luego el pimentón y las especias, removeremos y añadiremos el caldo dejándolo hervir durante unos minutos.
Para finalizar pasaremos el contenido de la cazuela, las carnes, el pan y las nueces por la batidora y lo serviremos en cazuelitas individuales de barro.
MORTERUELO
Ingredientes
¼ liebre o conejo de campo
½ perdiz
¼ de gallina
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de hígado de cerdo
¼ kg. de panceta
300 gr. de pan rallado
150 cc.,de aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón alcarabea
clavo molido
canela al gusto
MORTERUELO
Limpiar y pelar bien las aves. Poner a cocer todas las carnes durante tres horas, una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel las aves y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de la cocción.
En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente poner el pimentón, dejar freír como cinco segundos y añadir el caldo de la cocción, las especias y la sal. Cuando empiece a hervir poner el pan rallado y dejarlo cocer durante cinco minutos.
Añadir las carnes picadas, dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue y ponerlo a punto de sal. Servir siempre caliente
2006-09-30 12:17:10 · answer #5 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋