como se hace un pavo horneado ingredientes?

Answer 1

ZANAHORIAS, CEBOLLA, AJO, TOMILLO, PIMENTÓN, MANZANA, ACEITUNAS, ALCAPARRAS, AJO PORRO, APIO ESPAÑA.......Y BASTANTE JUGO DE NARANJA Y VINO.....SALUDOS.

Answer 2

Pavo horneado relleno con trigo, pimentón y manzan 08-12-2003


Ingredientes: (20 porciones) 1 pavo de 4 kilos 2 ó 3 limones 1 tazas de cebolla licuada 3 cucharadas de taza de vinagre 1 cdas. de aceite 2 tazas de agua 6 dientes de ajo 2 cdas. de sal 3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire 1 cdta. de pimienta molida la pulpa de 1 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazón ni las semillas 2 taza de agua 1 taza de trigo 1 pimenton cortado en tiras 1 cebolla cortada en juliana Preparación: Se limpia, se le elimina el exceso de grasa y el pescuezo, que se deja aparte, y se lava el pavo. Se frota con limón. Se enjuaga y se escurre bien. Se pone aparte. Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre, el aceite y los ajos y se mezcla en un envase, para hacer un adobo, la sal, la salsa inglesa, la pimienta y el agua. Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera. El adobo, el pavo y el pescuezo del pavo se dejan aparte en la nevera, en un envase apropiado o una "pavera" hasta que se vaya a hornear, por unas 3 ó 4 horas, dándole vuelta de cuando en cuando.Se precalienta el horno a 450 grados. En una olla se calienta el agua hasta hervir, se saca del fuego y se le agrega el trigo, se remoja por unos 10 minutos hasta que el trigo esté suave, se cuela y se mezcla con un sofrito hecho con pimenton y cebolla bien dorado, se añade la manzana y se rellena el pavo con esta mezcla.
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Pavo Horneado

INGREDIENTES

1 pavo de unos 8 kilos; 2 ó 3 limones; 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta molida para frotarlo previamente por el interior; 1/2 kilo de cebolla licuada, unas 2 tazas; 1/4 de taza de vinagre; 3 cucharadas de aceite; 12 dientes de ajo machacados; la parte blanca y algo de lo verde de 4 cebollines picaditos, 1 taza; lo blanco y algo de lo verde de un ajo porro grande, picadito, 1 taza; 3 tallos de celerí en pedazos, sin las hojas; 3 hojas de laurel; 3 cucharadas de sal; 3 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharadita de pimienta molida; 2 ó 3 ramitas de tomillo ó 1/4 de cucharadita si es seco molido 3 ó 4 hojitas de salvia; 2 ramitas de perejil; 1 taza de vino blanco seco; 3 ó 4 cucharadas de cognac; la pulpa en pedazos de 2 manzanas grandes peladas, en pedazos y sin el corazón y las semillas; 1 naranja pelada y entera; 1 taza de consomé; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/8 cucharadita de pimienta molida.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

6. Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase. El resto del adobo se pasa al vaso de una trituradora y se tritura muy bien. Se cuela luego por un colador fino, apretando los sólidos contra las paredes del colador. Se pone aparte. Al resto que queda adherido en la bandeja, se le agrega 1/2 taza del consomé y sobre una hornilla se pone al fuego para facilitar raspar completamente todo lo oscuro adherido a la bandeja. Se cuela a través de un colador fino, no se tritura, para conservar su bello color. Se deja aparte. Se tritura la manzana que se tiene aparte con la 1/2 taza de consomé restante. Se pone aparte.

7. Se le elimina lo más posible la grasa que flota sobre la superficie al adobo triturado y del resto de la salsa que se tienen aparte, con una cuchara y finalmente con papel absorbente que se les pasa por la superficie.

8. En una olla se ponen al fuego el adobo triturado, la salsa colada, la manzana triturada, el resto de la sal y de la pimienta, se revuelve, se lleva a un hervor se cocina unos 2 minutos, se rectifica, si es necesario, la sazón y se retira del fuego.

9. Si no se va a servir de inmediato se debe dejar enfriar el pavo y la salsa para meterlos en la nevera. Cuando se vaya a servir, se cortan en tajadas delgadas la pechuga (carne blanca) y los muslos (carne obscura) fríos y se ponen en una bandeja. Se calienta bien la salsa y en una salsera se acompaña a la mesa la bandeja con el pavo.

Nota:
Se recomienda utilizar el esqueleto del pavo para hacer posteriormente un Consomé de Pavo.
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Pavo horneado

(20 porciones):
1 pavo de 7 kilos,
2 ó 3 limones,
2 tazas de Cebolla licuada,
1/4 de taza de vinagre,
3 cdas. de aceite,
12 dientes de Ajo,
4 cebollines picaditos (sólo lo blanco),
1 ajoporro grande picadito (sólo lo blanco),
2 hojas de laurel,
3 cdas. de sal,
3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire,
1 cdta. de pimienta molida,
2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cdta. si es seco, molido,
3 ó 4 hojitas de salvia,
1 ramita de Perejil,
1 taza de Vino blanco seco,
3 cdas. de coñac,
la pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazón ni las semillas,
1/2 taza de Agua,
1 cdta. de Azúcar,
1/8 de cdta. de pimienta molida.

Método
: Se elimina el pescuezo,que se deja aparte,el pavo.Se frota con limón.Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre,el aceite y los ajos,se mezcla en un envase,para hacer un adobo,con el Cebollín,el ajoporro,el laurel,la sal,la salsa inglesa,la pimienta,el tomillo,la salvia,el perejil,el vino,el coñac.Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera.El pavo se deja en la nevera,por unas 3 ó 4 horas,dándole vuelta de cuando en cuando.Se precalienta el horno a 175 grados.Se pone el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja.Se tapa o se cubre con papel de aluminio,se mete en el horno por 1 1/2 hora,hasta dorar.Se saca del horno,se voltea el pavo sobre,sin cubrir,se hornea por 30 minutos más.Se mete el pavo en el horno,se voltea,se hornea por 30 minutos más,.Se repite la operación.En total unas 3 a 3 1/2 horas.Se saca del horno. Salsa:Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase.Se elimina la grasa. Se cuela la salsa a través de un colador,apretando los sólidos contra las paredes del colador con un mazo de madera,con una espátula.En una olla se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua.Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar,unos 10 minutos.Se pasan las manzanas con el líquido restante de la cocción a una trituradora;se tritura bien y se agrega a la olla con la salsa.Se agregan el azúcar y la pimienta para rectificar la sazón,se lleva a un hervor y se cocina por unos 3 minutos.La salsa se sirve al lado.
NOTA 1:Se recomienda guardar el esqueleto del pavo,para hacer un Consomé de Pavo, según receta.
NOTA 2: Si se quiere pavo relleno, se recomienda hacer el relleno aparte, según receta. Relleno de manzanas y Ciruelas pasas. Ingredientes: 125 gramos de almendras sin piel y picaditas, 1/2 kilo de ciruelas pasas sin semillas cortadas en cuartos, 175 gramos de Mantequilla (12 cucharadas), 1 1/2 taza de cebolla picadita, 8 a 10 dientes de ajo machacados, 1 1/3 taza de cebollín picadito (parte blanca y algo de lo verde), 1/2 kilo de carne de cochino sin grasa (molida gruesa), 250 gramos de hígado de pollo (limpios y picaditos), 1 cdta. de Pimienta negra molida, 3 a 4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestérshire, 3 ramitas de tomillo fresco o 3/4 de cdta. si es seco molido, 2 cdas. de coñac, 3/4 de taza de vino dulce Moscatel, 1/4 de taza de perejil picadito, 1 1/2 a 2 tazas del consomé preparado con los menudos del pavo o pollo, o de consomé de pollo o de carne, 4 tazas de manzanas amarillas o verdes peladas y en trocitos, 1/2 taza de Pan seco molido.
Preparación: Si las almendras tienen piel, se pone en una ollita suficiente agua para cubrir las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras. Se lleva nuevamente a un hervor y se retira del fuego.Al enfriar un poco se les quita la piel.Se secan con papel absorbente y se pican menudamente en un procesador o trituradora.Se ponen aparte.En una olla se ponen las ciruelas con agua que las cubra.Se lleva a un hervor y se cocinan por 2 a 3 minutos o hasta ablandar.Se retiran del fuego.Se escurren y se ponen aparte.En un caldero se pone la mantequilla a calentar,se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen unos 5 minutos.Se agrega el cebollín y se cocina unos 7 minutos más.Se agrega el cochino,los hígados de pollo,la pimienta,la sal,la salsa inglesa,el tomillo,el coñac,el vino,el perejil y el consomé.Se lleva a un hervor y se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco.Se pone a fuego fuerte suave,se agregan las almendras,las ciruelas pasas y las manzanas y se cocina por unos 10 minutos. Se agrega el pan molido, se revuelve y se cocina 5 minutos más. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar para conservarlo en la nevera hasta por 24 horas, si no se va a usar de inmediato. En ese caso, cuando se vaya a servir, se calienta en el horno en una bandeja cubierta con papel de aluminio y, si se quiere, agregándole previamente 3 ó 4 cucharadas de la salsa del pavo.

Answer 3

hola oskara_12


Te copio varias recetas que pedistes -

al comiezo van solo algunos rellenos, leugo recetas completas

Espero alguna sea de tu agrado

Te saludo desde Bs Aires - Argentina -



Rellenos para pavo al horno
Deliciosas variantes para el tradicional pavo de Navidad



Relleno básico

El pavo se rellena inmediatamente antes de meterlo al horno.

En una sartén, derrite 1 barrita (100 grs.) de mantequilla, agrega una taza de cebolla bien picadita y 2 tazas de apio picado.

Deja que se frían lentamente hasta que la cebolla esté tierna.

Aparta el sartén del fuego y ponle
2 cucharaditas de sal,

1/2 cucharadita de pimienta negra y

2 cucharaditas de condimento para sazonar aves
(se puede sustituir por 1 cucharadita de tomillo),

1/2 cucharadita de salvia y

1 hoja de laurel, todo seco y desmenuzado).


Vierte la mezcla en un recipiente en el que previamente se han colocado 10 ò 12 tazas de cuadritos de pan tostado.

Revuélvelo bien.

Agrega

1/2 taza de caldo o vino blanco y

1/2 taza de perejil picadito, moviéndolo ligeramente con un tenedor.

Suficiente para un pavo de 6 a 8 kg.








Relleno de picadillo con fruta

Calculado para un pavo de aproximadamente 7 kilos.

Ingredientes

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada finamente

2 dientes de ajo finamente picados

300 gramos de carne de res molida

300 gramos de carne de cerdo molida

3 jitomates asados, pelados y molidos

1/2 cucharada de albahaca picada

50 gramos de acitrón picado

50 gramos de pasitas

50 grs. almendras sin cáscara y picadas

50 gramos de nueces picadas

50 gramos de piñones pelados

1/2 taza de vino tinto

1/2 raja de canela

Sal y pimienta al gusto



Procedimiento

Calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo.

Adiciona las carnes y dóralas muy bien.

Vierte el jitomate y la albahaca, revolviendo con una pala de madera.

Cuando el jitomate cambie de color, incorpora todos los demás ingredientes.

Deja cocinar 10 minutos.

Rellena el pavo ya preparado según la receta, mételo al horno precalentado a 180º C, calculando 35 minutos por cada kilo, incluyendo también el peso del relleno.

Relleno de nueces y aceitunas

Se prepara exactamente igual que el básico, pero al freír la cebolla y el apio, se agrega 1 taza de nueces picadas.

Al agregar el vino, se añade 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento morrón, en rebanaditas finas.

Se revuelve bien todo.







Relleno de ostiones

Se reserva 1/2 taza del jugo de los ostiones.

Si los ostiones son grandes, se pican.

Fríelos con la cebolla y el apio.

En vez de agregarle caldo al relleno, se le agrega la 1/2 traza de jugo que se reservó.






Receta ( Pavo al whisky con humor )
Ingredientes:

Un pavo de tres kilos.

Una botella de whisky.

Unas tiras de panceta.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.



Preparacion:
Paso 1.-
Rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva.

Paso 2.-
Precalentar el horno a 180 grados durante diez minutos.

Paso 3.-
Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo.

Paso 4.-
Meter el pavo al horno.

Paso 5.-
Servirse otro vaso de whisky, bebérselo y mirar el horno con ojos ligeramente extraviados.

Paso 6.- Poner el terbostato a 150 gramos, grabdos y esberar veinte binutos.

Paso 7.-
Servirse odro vaso...odros vasos...

Paso 8.-
Al cabo de un drato, hornir el abro bara condrolar y echar un chodretón de pavo al güisqui y odro de güisqui a uno bisbo.

Paso 9.-
Darle la vuelta al babo y quebarse la bano al cerrar alorno, bierda...

Paso 10.-
Intentar sentarse en una silla y serbirse unos tragos mientras pasan los minutos.

Paso 11.-
Retirar








Pavo relleno


Rendimiento: 12 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas, 5 minutos aprox.


Pavo 4 kg

Panceta picada 150 g

Carne de Cerdo magra, picada 1/2 kg

Manteca ablandada a temperatura ambiente 100 g

Jamón crudo serrano, picado 150 g

Paté 150 g

Naranjas exprimida 1

Huevos batido 1

Almendras picadas gruesamente 100 g

Harina de trigo 1/2 taza

Cognac 1/2 taza

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Limón exprimido 1 cda.




Encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo.

En el bol mediano, mezcla el tocino, la carne, el jamón, el paté, las almendras, la mitad de manteca y el huevo.

Rellene el pavo por el cuello y la parte de abajo y cosa las aberturas con hilo de algodón para que el relleno no se salga durante la cocción.

Mezcle el licor con el jugo de naranja y salpimente a gusto.

Luego, unte el pavo con la manteca restante, después, espolvoréelo en forma pareja con harina, para que se forme una película.

Rocíe con 3 cucharadas de la mezcla con licor.

Colóquele en la fuente para horno y cúbralo con papel de aluminio, pues ayuda a que se cueza por dentro, antes de dorarse.

Baje la temperatura del horno a media y cocine el pavo por 1 1/2 h. más o menos.

Después, retire el papel, suba la temperatura a media/alta y hornéalo por 30 min. más o menos o hasta que esté dorado por fuera.

Durante este lapso debe rotarlo, varias veces y bañarlo con el resto de la mezcla de jugo y cognac.

Cuando ya esté hecho, trínchelo, retire el relleno, colocándolo la fuente de servir, junto con el pavo troceado, mantenga cerca de la hornalla encendida, mientras desgrasa el fondo de cocción de la fuente, le añade 1/2 taza de agua caliente y una cucharadita de jugo de limón, esta salsa se sirve para acompañarlo.



Lo puede acompañar con puré de batatas o de manzanas.








Pavo al horno con setas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3/4 k de pechuga de pavo

400 g de setas de cardo

2 dientes de ajo

2 dl de caldo de carne desgrasado

1 1/2 dl de aceite de oliva

1 cucharada de estragón

pimienta

sal






PREPARACIÓN
Calentar 1/2 dl de aceite en una sartén y dorar la pechuga por todos los lados.

Ponerla en una fuente de horno y rociar con 1/2 dl de aceite.

Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

Limpiar las setas y trocearlas.

Calentar el aceite restante y rehogar los dientes de ajo sin que se doren, agregar las setas y saltearlas a fuego vivo.

Salpimentar y agregar el estragón.

Answer 4

un pavo, dos comensales, una mesa, buen apetito, si queres lo hornes a razon de 1 hora por kilo en horno moderado bañandolo con jerez y jugo de naranja, sal y pimienta negra quebrada a tu gusto. Mis partes predilectas son las patas, muslos y alas. la pechuga me resulta rererereseca. Si lo comes en la piscina con las manos, no las enjuagues en el agua: es una chanchada y esto se trata de una pavada.

Answer 5

Hola! untas el pavo con manteca (mantequilla) le colocas sal, mostaza, miel (para darle brillo) lo colocas en una fuente para horno sobre una base de un chorro de aceite y caldo liquido de ave o verduras ( eso va en gusto) . Vas rociando el pavo con el fondo de coccion cada 20 minutos , para que no se seque.

El tiempo de coccion es de 40 minutos por cada kilo que pese el pavo

Answer 6

A ver si esta te gusta:

Pavo escarchado al horno
Ingredientes :
1 pavo de 3,5 kg.
500 gr. de castañas hervidas y peladas
10 gr. de champiñones secos
1 "bouquet garni" (un ramillete de laurel, tomillo y perejil todo atado).
1 apio
2 zanahorias
2 cebollas
1 cáscara de naranja
mantequilla
Vino Marsala seco (vino italiano dulce, que se puede sustituir por el Oporto).
1 pastilla de caldo de ave
aceite de oliva
sal
pimienta

Receta :
Cortar el cuello, las alas y los muslos del pavo. Lavarlo y secarlo bien. Salpimentar. Introducir en el interior del pavo las especias y la cáscara de naranja cortada en finas láminas. Colocarlo en una bandeja especial para el horno y añadir el aceite de oliva. Calentar el horno a 200° y meter el pavo. Dejar que se dore y a continuación bajar la temperatura a 170°, añadir medio vaso de vino y dejar que se siga asando. Echar de vez en cuando por encima el jugo de la cocción.
Después de unas dos horas, añadir las verduras (apio, zanahorias y cebolla) troceadas, cubrir el pavo con papel de aluminio, para evitar que se tueste y dejar que se acabe de hacer.
Para combrobar si se ha acabado de asar, meter en el muslo del pavo el termómetro especial para los asados y controlar que la temperatura de la carne es de unos 85°-90° como máximo.

Para la salsa:
sofreir en una nuez de mantequilla las castañas y los champiñones secos, añadir un cacito de la salsa del pavo, filtrada y desengrasada, un poquito de Marsala, sal, pimienta y dejar que hierva hasta que queda almibarada.
Servir el pavo con la salsa de castañas.


Consejos :
También se puede acompañar con patatas al vapor.

Algo más económico...

INGREDIENTES

1 pavo de unos 8 kilos; 2 ó 3 limones; 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta molida para frotarlo previamente por el interior; 1/2 kilo de cebolla licuada, unas 2 tazas; 1/4 de taza de vinagre; 3 cucharadas de aceite; 12 dientes de ajo machacados; la parte blanca y algo de lo verde de 4 cebollines picaditos, 1 taza; lo blanco y algo de lo verde de un ajo porro grande, picadito, 1 taza; 3 tallos de celerí en pedazos, sin las hojas; 3 hojas de laurel; 3 cucharadas de sal; 3 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharadita de pimienta molida; 2 ó 3 ramitas de tomillo ó 1/4 de cucharadita si es seco molido 3 ó 4 hojitas de salvia; 2 ramitas de perejil; 1 taza de vino blanco seco; 3 ó 4 cucharadas de cognac; la pulpa en pedazos de 2 manzanas grandes peladas, en pedazos y sin el corazón y las semillas; 1 naranja pelada y entera; 1 taza de consomé; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/8 cucharadita de pimienta molida
Preparacion
1.Se limpia el pavo, si tiene roturas en la piel conviene cosérselas, se le elimina el pescuezo que se deja aparte, se le eliminan el exceso de grasa y de piel, especialmente en la parte trasera. Se lava, Se frota con limón por fuera y por dentro. Se enjuaga y se escurre bien. Se frota en su interior con la cucharadita de sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta.

2. Se trituran conjuntamente la cebolla, el vinagre, el aceite y los ajos, se pasa a un envase para hacer un adobo agregándole el cebollín, el ajo porro, el celen, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el cognac. Con ese adobo y en un envase apropiado, se frota el pavo por dentro y por fuera y se dejan en la nevera por varias horas, mejor desde el día anterior dándole vuelta de vez en cuando.

3. Se precalienta el horno a 450 grados. Se pesa el pavo.

4. Se introducen en la cavidad del pavo, algo del adobo, 1 hoja de laurel, la naranja entera y los pedazos de manzana. Se amarran los muslos del pavo, también las alas, de modo que queden pegados al cuerpo. Se mete aparte en el horno un envase con agua para tener humedad dentro del horno. Se ponen en una bandeja para hornear, el pavo con la pechuga hacia arriba y sobre una rejilla colocada en el fondo de la bandeja, tambien el adobo y el pescuezo. Se cubre completamente el pavo con las tajadas de tocineta o de tocino. Se cubre completamente con papel de aluminio, como una tienda, se mete el envase cubierto al horno sobre la rejilla mas baja del horno y se hornea por 50 a 60 minutos, unos 8 minutos por kilo. Se baja a 350 grados la temperatura del horno y se hornea por 5 horas más. Se le elimina la cubierta de papel de aluminio y se continúa horneando por 1/2 hora más, en total unas 6 horas, unos 45 minutos por kilo, lo que hace un gran total de 53 minutos por kilo. Se pasa el horno a broiler y se continúa horneando alrededor de otra 1/4 hora, unos 2 minutos por kilo para llegar a un total de 55 minutos por kilo, vigilándolo constantemente así como en la 1/2 hora anterior para que se dore uniformemente, sin quemarse, si eso tiende a suceder en alguna parte, se cubre esa parte con un pedazo de papel de aluminio. Conviene durante el horneado, si es posible, bañarlo de vez en cuando con líquido del adobo. Si se dispone de un termómetro para carne (mejor si es instantáneo) introducido en el muslo sin que toque el hueso debe marcar 180 grados Fahrenheit, unos 82 grados centígrados.

5. Se saca el envase del horno, se pone el pavo en una bandeja. Se le saca lo que tiene en la cavidad, la manzana se pone aparte y se elimina el resto. Se cubre con papel de aluminio y se deja aparte. La bandeja y el adobo que queda en la bandeja se deja aparte para utilizarlo en la preparación de la salsa.
6. Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase. El resto del adobo se pasa al vaso de una trituradora y se tritura muy bien. Se cuela luego por un colador fino, apretando los sólidos contra las paredes del colador. Se pone aparte. Al resto que queda adherido en la bandeja, se le agrega 1/2 taza del consomé y sobre una hornilla se pone al fuego para facilitar raspar completamente todo lo oscuro adherido a la bandeja. Se cuela a través de un colador fino, no se tritura, para conservar su bello color. Se deja aparte. Se tritura la manzana que se tiene aparte con la 1/2 taza de consomé restante. Se pone aparte.

7. Se le elimina lo más posible la grasa que flota sobre la superficie al adobo triturado y del resto de la salsa que se tienen aparte, con una cuchara y finalmente con papel absorbente que se les pasa por la superficie.

8. En una olla se ponen al fuego el adobo triturado, la salsa colada, la manzana triturada, el resto de la sal y de la pimienta, se revuelve, se lleva a un hervor se cocina unos 2 minutos, se rectifica, si es necesario, la sazón y se retira del fuego.

9. Si no se va a servir de inmediato se debe dejar enfriar el pavo y la salsa para meterlos en la nevera. Cuando se vaya a servir, se cortan en tajadas delgadas la pechuga (carne blanca) y los muslos (carne obscura) fríos y se ponen en una bandeja. Se calienta bien la salsa y en una salsera se acompaña a la mesa la bandeja con el pavo.

Nota:
Se recomienda utilizar el esqueleto del pavo para hacer posteriormente un Consomé de Pavo.

Espero salga apetitoso.
Un saludo

Answer 7

Es bien larga la preparacion, Primero lo marinas en Sal y agua, como por 5 horas, luego le pones, pimienta, tomillo, paprika, caldo de pollo (de esos de sobre) curry, salsa inglesa, mostaza tambien, le pones por todos lados y lo pinchas para que entre la mezcla bien, lo dejas como 3 horas mas tapado, luedo lo pones en el horno como 4 horas, despues le sacas el agua y lo metes de nuevo para que se dore. Cuando este doradito tendras el pavo mas rico y no quedara muy seco

Answer 8

Ingredientes: (20 porciones):
1 pavo de 7 kilos,
2 ó 3 limones,
2 tazas de Cebolla licuada,
1/4 de taza de vinagre,
3 cdas. de aceite,
12 dientes de Ajo,
4 cebollines picaditos (sólo lo blanco),
1 ajoporro grande picadito (sólo lo blanco),
2 hojas de laurel,
3 cdas. de sal,
3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire,
1 cdta. de pimienta molida,
2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cdta. si es seco, molido,
3 ó 4 hojitas de salvia,
1 ramita de Perejil,
1 taza de Vino blanco seco,
3 cdas. de coñac,
la pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazón ni las semillas,
1/2 taza de Agua,
1 cdta. de Azúcar,
1/8 de cdta. de pimienta molida.

Método
: Se elimina el pescuezo,que se deja aparte,el pavo.Se frota con limón.Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre,el aceite y los ajos,se mezcla en un envase,para hacer un adobo,con el Cebollín,el ajoporro,el laurel,la sal,la salsa inglesa,la pimienta,el tomillo,la salvia,el perejil,el vino,el coñac.Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera.El pavo se deja en la nevera,por unas 3 ó 4 horas,dándole vuelta de cuando en cuando.Se precalienta el horno a 175 grados.Se pone el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja.Se tapa o se cubre con papel de aluminio,se mete en el horno por 1 1/2 hora,hasta dorar.Se saca del horno,se voltea el pavo sobre,sin cubrir,se hornea por 30 minutos más.Se mete el pavo en el horno,se voltea,se hornea por 30 minutos más,.Se repite la operación.En total unas 3 a 3 1/2 horas.Se saca del horno. Salsa:Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase.Se elimina la grasa. Se cuela la salsa a través de un colador,apretando los sólidos contra las paredes del colador con un mazo de madera,con una espátula.En una olla se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua.Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar,unos 10 minutos.Se pasan las manzanas con el líquido restante de la cocción a una trituradora;se tritura bien y se agrega a la olla con la salsa.Se agregan el azúcar y la pimienta para rectificar la sazón,se lleva a un hervor y se cocina por unos 3 minutos.La salsa se sirve al lado. NOTA 1:Se recomienda guardar el esqueleto del pavo,para hacer un Consomé de Pavo, según receta. NOTA 2: Si se quiere pavo relleno, se recomienda hacer el relleno aparte, según receta. Relleno de manzanas y Ciruelas pasas. Ingredientes: 125 gramos de almendras sin piel y picaditas, 1/2 kilo de ciruelas pasas sin semillas cortadas en cuartos, 175 gramos de Mantequilla (12 cucharadas), 1 1/2 taza de cebolla picadita, 8 a 10 dientes de ajo machacados, 1 1/3 taza de cebollín picadito (parte blanca y algo de lo verde), 1/2 kilo de carne de cochino sin grasa (molida gruesa), 250 gramos de hígado de pollo (limpios y picaditos), 1 cdta. de Pimienta negra molida, 3 a 4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestérshire, 3 ramitas de tomillo fresco o 3/4 de cdta. si es seco molido, 2 cdas. de coñac, 3/4 de taza de vino dulce Moscatel, 1/4 de taza de perejil picadito, 1 1/2 a 2 tazas del consomé preparado con los menudos del pavo o pollo, o de consomé de pollo o de carne, 4 tazas de manzanas amarillas o verdes peladas y en trocitos, 1/2 taza de Pan seco molido.
Preparación: Si las almendras tienen piel, se pone en una ollita suficiente agua para cubrir las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras. Se lleva nuevamente a un hervor y se retira del fuego.Al enfriar un poco se les quita la piel.Se secan con papel absorbente y se pican menudamente en un procesador o trituradora.Se ponen aparte.En una olla se ponen las ciruelas con agua que las cubra.Se lleva a un hervor y se cocinan por 2 a 3 minutos o hasta ablandar.Se retiran del fuego.Se escurren y se ponen aparte.En un caldero se pone la mantequilla a calentar,se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen unos 5 minutos.Se agrega el cebollín y se cocina unos 7 minutos más.Se agrega el cochino,los hígados de pollo,la pimienta,la sal,la salsa inglesa,el tomillo,el coñac,el vino,el perejil y el consomé.Se lleva a un hervor y se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco.Se pone a fuego fuerte suave,se agregan las almendras,las ciruelas pasas y las manzanas y se cocina por unos 10 minutos. Se agrega el pan molido, se revuelve y se cocina 5 minutos más. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar para conservarlo en la nevera hasta por 24 horas, si no se va a usar de inmediato. En ese caso, cuando se vaya a servir, se calienta en el horno en una bandeja cubierta con papel de aluminio y, si se quiere, agregándole previamente 3 ó 4 cucharadas de la salsa del pavo.

Answer 9

pavo de unos 8 kilos; 2 ó 3 limones; 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta molida para frotarlo previamente por el interior; 1/2 kilo de cebolla licuada, unas 2 tazas; 1/4 de taza de vinagre; 3 cucharadas de aceite; 12 dientes de ajo machacados; la parte blanca y algo de lo verde de 4 cebollines picaditos, 1 taza; lo blanco y algo de lo verde de un ajo porro grande, picadito, 1 taza; 3 tallos de celerí en pedazos, sin las hojas; 3 hojas de laurel; 3 cucharadas de sal; 3 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharadita de pimienta molida; 2 ó 3 ramitas de tomillo ó 1/4 de cucharadita si es seco molido 3 ó 4 hojitas de salvia; 2 ramitas de perejil; 1 taza de vino blanco seco; 3 ó 4 cucharadas de cognac; la pulpa en pedazos de 2 manzanas grandes peladas, en pedazos y sin el corazón y las semillas; 1 naranja pelada y entera; 1 taza de consomé; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/8 cucharadita de pimienta molida.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

6. Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase. El resto del adobo se pasa al vaso de una trituradora y se tritura muy bien. Se cuela luego por un colador fino, apretando los sólidos contra las paredes del colador. Se pone aparte. Al resto que queda adherido en la bandeja, se le agrega 1/2 taza del consomé y sobre una hornilla se pone al fuego para facilitar raspar completamente todo lo oscuro adherido a la bandeja. Se cuela a través de un colador fino, no se tritura, para conservar su bello color. Se deja aparte. Se tritura la manzana que se tiene aparte con la 1/2 taza de consomé restante. Se pone aparte.

7. Se le elimina lo más posible la grasa que flota sobre la superficie al adobo triturado y del resto de la salsa que se tienen aparte, con una cuchara y finalmente con papel absorbente que se les pasa por la superficie.

8. En una olla se ponen al fuego el adobo triturado, la salsa colada, la manzana triturada, el resto de la sal y de la pimienta, se revuelve, se lleva a un hervor se cocina unos 2 minutos, se rectifica, si es necesario, la sazón y se retira del fuego.

9. Si no se va a servir de inmediato se debe dejar enfriar el pavo y la salsa para meterlos en la nevera. Cuando se vaya a servir, se cortan en tajadas delgadas la pechuga (carne blanca) y los muslos (carne obscura) fríos y se ponen en una bandeja. Se calienta bien la salsa y en una salsera se acompaña a la mesa la bandeja con el pavo.

Nota:
Se recomienda utilizar el esqueleto del pavo para hacer posteriormente un Consomé de Pavo.






PREPARACIÓN

1.Se limpia el pavo, si tiene roturas en la piel conviene cosérselas, se le elimina el pescuezo que se deja aparte, se le eliminan el exceso de grasa y de piel, especialmente en la parte trasera. Se lava, Se frota con limón por fuera y por dentro. Se enjuaga y se escurre bien. Se frota en su interior con la cucharadita de sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta.

2. Se trituran conjuntamente la cebolla, el vinagre, el aceite y los ajos, se pasa a un envase para hacer un adobo agregándole el cebollín, el ajo porro, el celen, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el cognac. Con ese adobo y en un envase apropiado, se frota el pavo por dentro y por fuera y se dejan en la nevera por varias horas, mejor desde el día anterior dándole vuelta de vez en cuando.

3. Se precalienta el horno a 450 grados. Se pesa el pavo.

4. Se introducen en la cavidad del pavo, algo del adobo, 1 hoja de laurel, la naranja entera y los pedazos de manzana. Se amarran los muslos del pavo, también las alas, de modo que queden pegados al cuerpo. Se mete aparte en el horno un envase con agua para tener humedad dentro del horno. Se ponen en una bandeja para hornear, el pavo con la pechuga hacia arriba y sobre una rejilla colocada en el fondo de la bandeja, tambien el adobo y el pescuezo. Se cubre completamente el pavo con las tajadas de tocineta o de tocino. Se cubre completamente con papel de aluminio, como una tienda, se mete el envase cubierto al horno sobre la rejilla mas baja del horno y se hornea por 50 a 60 minutos, unos 8 minutos por kilo. Se baja a 350 grados la temperatura del horno y se hornea por 5 horas más. Se le elimina la cubierta de papel de aluminio y se continúa horneando por 1/2 hora más, en total unas 6 horas, unos 45 minutos por kilo, lo que hace un gran total de 53 minutos por kilo. Se pasa el horno a broiler y se continúa horneando alrededor de otra 1/4 hora, unos 2 minutos por kilo para llegar a un total de 55 minutos por kilo, vigilándolo constantemente así como en la 1/2 hora anterior para que se dore uniformemente, sin quemarse, si eso tiende a suceder en alguna parte, se cubre esa parte con un pedazo de papel de aluminio. Conviene durante el horneado, si es posible, bañarlo de vez en cuando con líquido del adobo. Si se dispone de un termómetro para carne (mejor si es instantáneo) introducido en el muslo sin que toque el hueso debe marcar 180 grados Fahrenheit, unos 82 grados centígrados.

5. Se saca el envase del horno, se pone el pavo en una bandeja. Se le saca lo que tiene en la cavidad, la manzana se pone aparte y se elimina el resto. Se cubre con papel de aluminio y se deja aparte. La bandeja y el adobo que queda en la bandeja se deja aparte para utilizarlo en la preparación de la salsa