quien sabe hacer un buen ceviche?

Question

Yo lo preparo asi: pescado, limon sal mucha cebolla picada y picante.

Answer 1

hola hernando h

te copio recetas del ceviche, plato rico si los hay, espero que aluguno te guste,
Suerte
Te saludo desde Argentina



Ceviche de pescado Nº 1

INGREDIENTES

1 k. de pescado fileteado y desespinado

3 dientes de ajo molidos o chancados

2 cucharadas de aji verde molido

15 limones

Culantro

Perejil

Pimienta

Sal

Aji montaña picado


PREPARACIÓN:
El pescado de corta en forma de dados de 1 1/2 cm. aprox.

Se pone en una fuente y si el pescado esta verdaderamente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal.

Se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas (en casa le agregan un poquito de leche).

Luego se le agrega los dientes de ajo molidos o chancados, pimienta y las dos cucharadas de aji verde molido y se revuelve todo.

En la fuente y con el pescado bien saturado de sabor del ajo, el aji y la pimienta, se exprimen 12 limones.

Se remueve con una cuchara de palo y de deja reposar de 10 a 15 minutos (mientra más fresca sea el pescado, mas rapido se cocinara) y se echa sal.

Luego se pica perejil y culantro y se cubre el pescado con la cebolla, adornandolo con aji montaña picado a rajas de rocoto al gusto.

Finalmente, se espolvorea rapidamente encima de la cebolla un poco mas de sal y se exprimen el resto de los limones.

Atención el cebiche se marchita, no puedes dejarlo muchos días.

Se adorna con lechuga, camote (batata) asado o sancochado y tambien dos choclos (jojoto).

Nota:
- El ají verde es un ají grande (aprox.10 cm) de color naranja.

- El ají montaña hace referencia a un ají pequeño de aproximadamente 4 o 5cm. y que puede ser rojo, verde, etc.







Ceviche de pescado Nº 2


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 k de pescado limpio, sin piel ni espinas

1 cebolla grande

2 tomates maduros medianos

4 limas

4 chiles serranos

4 ramitas de cilantro

4 tortillas de maíz



PREPARACIÓN
Cortar el pescado en dados de 2 cm y ponerlo en un recipiente.

Agregar la cebolla cortada en aros y los tomates los chiles y el cilantro picados.

Rociar con el zumo de las limas y mezclar muy bien todos los ingredientes.

Dejarlo reposar durante 1/2 hora y tomarlo frío sobre las tortillas de maíz.







Ceviche de Camarones Nº 3


INGREDIENTES:

2 lbs. Camarones

4 unids. ajos

2 cch. vinagre

1/2 cch. orégano remolido

1 taza(s) jugo de limón

1 unid. Cebolla

4 cch. encurtido con mostaza

1 pizca sal y picante



PREPARACIÓN:
Cocine los camarones con sal por 5 minutos.

Ponga pirmero a calentar el Agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos.

Pélelos y límpielos, muela en una máquina de moler carne, con la pieza gruesa o pique finamente.

Se le agrega el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano.

Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas.
Se puede usar para rellenar canastas, "voulovanes", conos, etc.








Ceviche a la mexicana º 4

INGREDIENTES:

1Kg Molida de pescado Sierra o mojarra

1 1/2 Pza de Cebolla picada

3 Pza DE Zanahoria rayada

2 Pza de Pepino pelado y picado

3 Pza de jitomate picado

1/4 Kg de limones el jugo

1 PzA de Naranja el jugo

Poquito Cilantro picado

Poquito de oreganò seco y molidito

Sal gusto


MODO DE PREPARACIÓN:

A la molida de pescado se le agrega el jugo de los limones, luego la zanahoria,la cebolla,el cilantro desinfectado y picado,el jitomate bien lavado y picado,el pepino picado,el orègano o Mejorana seco y moligo con las manos, la sal,y el jugo de una naranja, todo se incorpora muy bien.

Se puede elejir el pescado de su elecciòn y inclusive camaròn con el mismo procedimiento.

El jugo de la naranja es para disminuir lo acido del limòn y dar mejor sabor al paladar.

El oregàno es para dar un poquito de sabor

Si se desea se puede agregar unos 2 o 3 chiles serranos (chiles verdes) picaditos







CEVICHE PERUANO DE PESCADO Nº 5

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)

3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas

8 ó 10 limones

5 ají limo picados chiquito

Pimienta

Sal


1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados

3 hojas de lechuga

3 camotes amarillos

8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)

1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración


Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal.

Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal.

Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado.

Dejarlo reposar 10 minutos.

Probar el picante del jugo.

Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

Aproximadamente para 8 personas.











CEVICHE DE PESCADO Nº 6


Ingredientes

1 kg de filete de pescado (bandera, pargo, mero o cazón)

16 limones (el jugo) (700 g)

3/4 de taza de salsa catsup (180 ml)

1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)

8 jitomates chicos, despepitados y picados (640 g)

1 cebolla mediana picada (180 g)

1/2 manojo de cilantro picado (80 g)

4 chiles verdes picados, desvenados y despepitados (16 g)

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Lavar los filetes y se cortarlos en cuadritos pequeños.

Bañarlos con el jugo de los limones y se dejarlos reposar durante 4 horas.

Escurrir el jugo de limón y enjuagar el pescado con agua limpia.

En una ensaladera incorporar la salsa catsup, el aceite, el jitomate, la cebolla, el cilantro y los chiles.

Añadir el pescado y mezclar.

Sazonar con sal y pimienta.

Se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador y servir en
copas cocteleras acompañado con las galletas.

Answer 2

Lo puedes preparar de Camaron o de Pescado, los pescados ideales para prepararlo son cochito, cazon y sierra, cortas el pescado en pedacitos pequenitos o los camarones ya es opcional cual deseas, le exprimes limones verdes, depende la cantidad de que hagas de pescado es lo que le pondras de limon de preferencia que quede con jugo para que le llegue a todo el pescado, lo dejas reposar unas horas hasta que el limon coza el pescado lo puedes dejar de un dia para otro, despues cortas tomate, cebolla, chile y cilantro en pedazos pequenos esto para que todo quede de un mismo tamano, despues de agregas sal y una poca de pimienta, le pones un poco de ketchup (esto lo puedes omitir y ponerselo al gusto de cada quien cuando se lo esten comiendo) , por ultimo agregale un poco de clamato (jugo de tomate pero no V8 ni Kermato mejor esa marca que te digo) pruebalo para que rectifiques la sal y ya lo podras servir, acompanalo con rebanadas de aguacate, salsa de botella (amor, huichol, guacamaya, habanera, etc.) lo puedes comer en tostadas, o solo acompanado de galletas saladas... espero te guste, no te puse cantidades porque depende para cuantas personas lo quieras depende lo que compres de pescado o camarones le calculas la verdura..Suerte

Answer 3

yo

Answer 4

si es de camarón:
camaron, chile serrano, cebolla, tomate, cilantro, pepino, apio (sale muy bueno si le hechas), sal, pimienta molida y limón.
Te lo comes con tostaditas o galletas salditas.
Si es de pescado te recomiendo el cochito es igual modo de preparación que el camarón
Si es de pescado esta la sierra ese lleva zanahoria rallada, cebolla morada, chile serrano bien picado, cilantro, sal, limon, pimienta molida y si quieres ponle repollo picado tambien.
Te recomiendo que antes de comer le pongas a una tostadita una untada de mayonesa y veras que buena sabe.
Suerte...

Answer 5

Aceptando, al menos yo, que el ceviche peruano es el mas sabroso, les recordaría a los hermanos peruanos que por los intercambios comerciales que se dan, el ceviche ha llegado a otros países como Panamá, Guatemala y México, el mío y que cada país lo ha adaptado a su gusto. Por que no probar varias recetas, al menos por la variedad.

Answer 6

CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO DE CHICLAYO

Ingredientes :
1 k de filete de pescado blanco, sin fibras, fresco y consistente
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
3 a 5 dientes de ajo, triturados
4 ó 5 ají mono picados chiquito, previamente lavados y despepitados
8 a 10 limones
Sal
Pimienta (opcional)
4 hojas de lechuga, para decorar
2 camotes amarillos, cocidos y cortados en rodajas para decorar
2 tazas de choclo, desgranado y cocido para decorar
2 tazas de sarandaja (frejol cocido), para decorar
1 rocoto, en tajadas muy finas para decorar
Chifles, para decorar

Preparación:

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de aproximadamente 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Colocar el pescado en una fuente y sazonar con ajo triturado y sal. Añadir el ají picado chiquito, el limón recién exprimido y la pimienta. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo.
Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con hojas de lechuga, camote en rodajas, choclo desgranado, yuca, sarandaja, una tajada de rocoto y chifles.

Nota: rinde 8 porciones.....

Saludos....

Answer 7

Ceviche Acapulco
Ingredientes:

1/2 de kilo de pescado sierra en filete

5 jitomates romana

8 limones

1/2 cebolla

1/4 de taza de cilantro picado

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de aceitunas picadas

1 aguacate

10 alcaparras picadas

1 pizca de oregano

1 pizca de sal.

Procedimiento:

Cortar en cuadritos el filete de pescaco agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon cuando termine este procedimiento escurralo.

Pique la cebolla y agregue el jugo de 2 limones, el aceite de oliva,las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el oregano y la sal.

Corte los tomates por la mitad y quitele las semillas y cortelos en cuadritos.

Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilatro.

Sirvalo en copas o platos agregandole el aguacate en cuadritos.




Ceviche Peruano

Ingredientes

1 kilo de pescado
12 limones
3 ajíes monito
1/2 kilo de cebolla
3 dientes de ajo molido, sal y pimienta al gusto
6 camotes medianos
6 papas
3 choclos tiernos
Unas remitas de culantro
1 rocoto

Preparación

Se corta el pescado en cuadraditos, luego se lava el pescado con agua con sal, se enjuaga varias veces se acomode en una fuente y se espolvorea la sal. Exprimir los limones en un tazón procurando que no salga el zumo. Lavar bien el culantro picarlo y sacarlo encima del cebiche y mezclar bien.

Agregarle el ají, el jugo, los ajos molidos y la pimienta. Agregar esta preparación al pescado moviéndolo varias veces luego la cebolla cortarlo en pluma delgada. Dejar macerar por 1 hora cuando esté cocido servir acompañado con los choclos, las papas y los camotes sancochados.



Ceviche nica

Distinguido por su rica simplicidad, contiene: camarones, ostiones y pescado (125 gramos de cada uno).

Ingredientes

3 ó 4 limones

2 naranjas ácidas (jugo)

1 chile pimiento picado

3 onzas de cebolla picada

3 onzas de tomate picado

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de hierbabuena picada

Jengibre y aceite de oliva al gusto

Preparación

Lave el pescado y córtelo en cuadritos. Báñelo con el jugo de los limones y reserve unos 20 minutos. Por aparte, en un plato hondo o una coctelera, combine todos los ingredientes, terminando con las carnes marinas y el jugo de las naranjas, dándole su toque de jengibre y aceite de oliva.



Ceviche chapín

Este platillo es conocido popularmente como el súper mixto, el cual lleva: camarón, caracol, calamar, cangrejo, ****** y pescado (unos 70 gramos de cada uno)

Ingredientes

1 ½ cucharada de sal

1 cucharada de tomate picado

1 cucharada de cebolla con hierbabuena picadas

3 limones (jugo)

Jugo de vegetales

Salsa inglesa

Preparación

Una los ingredientes en un bol, menos la salsa inglesa, y deje reposar por 10 minutos. Luego agregue la salsa inglesa, que es lo que diferencia nuestros ceviches de los extranjeros. Si lo desea, también añada salsa de tomate y un rico jugo de vegetales.


Ceviche inca

Exquisito y diferente. No puede dejar pasar la oportunidad de darle una probadita a esta sabrosa receta.

Ingredientes

400 gramos de pescado (curvina sin espinas ya cocinada) en cuadritos

1 cucharada de sal

1 cucharada de saborín

Apio y ajo (1 cucharada de cada uno picado)

Chile pimiento en rodajas

Hojas de lechuga escarola

1 cebolla morada en julianas

1 Camote dulce

Granos de elote dulce

Preparación

En un plato hondo, coloque el pescado, sal, saborín, apio, ajo, y chile y deje reposar por 20 minutos. Sirva en un plato blanco, de preferencia. Incorpore la cebolla morada y acompañe el platillo con un camote dulce. Déle un toque final decorando con una hoja de lechuga y una cucharada de elotes encima

Answer 8

500g de filete de corvina o mero (bien frescos)
- ¼ l de jugo de lima o limón recién exprimido
- 1 o 2 ají picante –chili- guindilla.
- 1 cebolla o echalotte finamente picados
- 1 cucharada de jengibre –fresco- rallado
- sal y pimienta a gusto
Limpiar bien los filetes, eliminar las espinas –si es que pueden tener-. Cortar en pequeños cubos de 4 a 5 cm aproximadamente. Incorporar los otros ingredientes; remover un poco y dejar marinar en la heladera por lo menos dos horas. Consumir inmediatamente.
Se sirve frío, en un plato hondo o bol con parte del jugo y se acompaña con verduras hervidas o al vapor, tibias: papa, batata, maíz (choclo), zanahoria y mandioca.

Answer 9

el auténtico ceviche es peruano... y es tal cual lo preparas...
http://www.yanuq.com.pe/buscador.asp?idreceta=946

Lo demás ingredientes que mencionan antes .. jitomates, chile, aguacate.. (un ceviche Jamás ha llevado eso!)

Answer 10

Ingredientes:
4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta

Procedimiento:
Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.

Enjuague el pescado y deseche el jugo.

Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.

Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.