como preparar el bife perfecto estilo argentino y de que pieza se hace?

Question

es decir en mexico se le llama diferente los cortes de carne, ademas este estilo solo lo encontramos en restaurantes especializados

Answer 1

hola sid b


Te copio la receta que pedistes - espero sea de tu gusto.

Te saludo desde Argentina - Pcia. de Bs Aires.

Suerte


Churrasco
Trozo de carne que se asa sobre las brazas o cenizas calientes.

Es preferido por los hombres de nuestra campaña, y junto con el mate constituye para muchos el alimento fundamental.

Se puede hacer con o sin cuero.

Esta es una receta de fines de 1800.

El verdadero churrasco, bocado exquisito para el paladar, nutritivo para los estómagos débiles y de calidades maravillosas para los niños en dentición, helo aquí, cual hasta hoy lo saborean con fruición sus inventores, los que poseen el secreto de la preparación de la carne: los gauchos.

Se le corta cuadrilongo y con tres centímetros de grosor, en el solomo, o en el anca principalmente de la vaca, también, del buey y cordero.

Se le limpia de pellejos, nervios y grasas; se le lava en agua fría, se le enjuaga con esmero, se le da un ligerísimo razonamiento de sal, se le golpea en la superficie con una mano de almirez, y se le extiende sobre una cama de brasas vivas, bien sopladas.

Al mismo tiempo de echar el churrasco al fuego, se hace al lado otra cama de brasas vivas, en la que, cuando comiencen a palidecer los bordes del churrasco, se le vuelve con presteza, y se le extiende del lado crudo, apresurándose a quitar del otro las brazas a él adheridas: pues basta el corto tiempo de esta operación para que el churrasco esté a punto.

Este asado se sirve sin salsa, la que le quitaría el apetitoso sabor que le da el contacto inmediato del fuego.

Los niños en lactancia gustan con delicia la succión del sabroso jugo que, con la lengua, los labios, y la presión de sus tiernos dientecitos, arrancan al churrasco.

En la fuente que te cito encontrarás muchisimas recetas argentinas.

Answer 2

Bifes de chorizo Carne Receta de Patagónico protagónico







Porciones: Uno por comensal

Ingredientes:
Bifes de chorizo de 400 gramos c/u El entrecot sale generalmente jugoso y es mas sabroso.
Sal

Modo de hacerse:
Colocar en la parrilla ya que este el calor uniforme.

Normalmente se tardan unos 10 minutos de cada lado.

Antes de servir agregar sal al gusto.

Así de sencillito.

Servir con una ensalada y salsa de chimichurri.

lomo. Esta en concreto es el lomo bajo, y de aquí se sacan unos entrecots que hacen que se le salten las lágrimas hasta a la gente.

Answer 3

Receta:
FLANKSTEAK AL CILANTRILLO
INGREDIENTES

1 lb. flanksteak cortado en tiritas y adobado
con 1 cdta. sal, 1 cdta. ajo triturado, 2 cdas. aceite de oliva, pimienta al gusto
¼ taza aceite de oliva
1 cebolla blanca cortada en tiritas
1 cdta. ajo triturado
½ pimiento verde cortado en tiritas
½ pimiento rojo cortado en tiritas
½ taza salsa mejicana
½ taza cilantrillo fresco picadito
sal al gusto


Mezcla los ingredientes del adobo y adoba la carne. Deja marinando en el refrigerador por lo menos ½ hora.

En la sartén LIFETIME echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y echa el flanksteak en porciones pequeñas y saltea. Repite el procedimiento hasta terminar.


Receta:
Filet Diane Y Salsa de Mostaza Demi Glace

Salsa de Mostaza Demi Glace

1 ½ onza de mantequilla clarificada
4 Tb. Ajo fresco molida
4 onzas Vino Tinto
4 onzas de Cognac
2 ¾ Taza Demi-Glace (preparado)*
2 tsp. Mostaza Grey Poupon
2 tsp. Salsa Inglesa (Worchestershire)
2 tsp. Pasta de Tomate
1 1/3 Taza de crema espesa (heavy cream)

Filet Diane

Filet de 10 onzas
½ onza de mantequilla sin sal
4 onzas de setas (hongos) , rebanados
3 onzas de Salsa de mostaza Demi Glace (preparada)
1 pizca de Perejil finamente picado



SALSA:
Calentar la mantequilla en una hoya pequeña a fuego mediano-bajo. Añadir el ajo y cocinarlo hasta que este suave, moviendo constantemente para que no se queme.

Añadir el vino y cognac a la hoya y suba el fuego a mediano. Reducir la mezcla hasta que el liquido se evapore, aproximandamente 6 minutos.

Añadir el Demi Glace, mostaza, Salsa Inglesa, Pasta de Tomate a la hoya.

Bajar la mezcal a fuego bajo (simmer) y añadir la crema espesa. Regresar la mezcla al hervor bajo (simmer) y reduzca la misma por 6-8 minutos. La salsa debe estar lista cuando el Filete este saliendo de la parrilla.


*El Demi Glace preparado se puede conseguir en el supermercado o en establecimientos especializados de alimentos.

Filet Diane
Cocinar el Filete a la termino deseado.

Cuando el Filete este casi al termino deseado, añadir la mantequilla a un sartén y comenzar a cocinar las setas por aporximandamente 3 minutos o suaves, pero no doradas.



Cuando las setas esten cocinadas, añadir la salsa en el sartén con las setas. Para asegurarnce que la salsa no se evapore del todo, no la preparen con demasiado tiempo de anticipación. Si la salsa se espesa o se evapora , añadir un poco de agua para corregirla.

Cuando el Filete este listo, colocarlo en el cnetro de un plato. Echar la salsa de de setas sobre el Filete y decorar con el perejil.

Answer 4

Si estás en el DF date una vuelta a super ama. Acaban de meter una línea de cortes argentinos. Prueba el chorizo, el churrasco y el vacio. Bon Apetit!!

Answer 5

hay una receta que jamás vi ni comi que es la del churrasco ese de 1800.
Te cuento lo que pedís es bife de chorizo y sehace acá en Argentina con carbón vegetal encendido y que no le queden partes negras al carbón ya que son tóxicas, o con madera preferentemente quebracho que le dá un sabor carácterístico una vez hecho el fuego colocás la parrilla arriba que es como una rejilla de horno pero mas grande, esparcís los carbones debajo de ella y cuando ésta despide calor ahí colocás el bife que es de la costilla angosta sin hueso de unos 4 cm. de ancho y de un peso aproximado entre 500 y 700 gramos. lo cocinas mas o menos 10 minutos por lado o mas depende de como te guste la cocción y al darlo vuelta le colocas la sal. si lo querés hacer en tu casa podes usar la parrilla de la cocina, y lo cocinás igual, lo único es que no tendrá el mismo gusto que en un restaurant argentino , con el carbón o la leña si, espero te sirva.

Answer 6

Respuesta a SAGRADO ROEDOR : quien te enseñó a cocinar ??? El Dr. Franquestein ????? no podés dar esa receta. El autentico bife al estilo argentino, es como lo respondieron todos los demás, hecho a la parrilla ya sea con leña o carbón, pero nunca a la plancha o al sartén. Condimentado solo con sal un minuto antes de servirlo. Debe pesar crudo unos 500 gms.
tener un espesor de 4 cms. con un buen borde de grasa blanca (no amarilla) proveniente de novillos jóvenes, en lo posible Aberdeen Angus.

Answer 7

Sid: El mejor bife argentino se llama bife de chorizo, también llamado baby beef (en restaurantes).
El corte es ancho de unos 3 ó 4 cm. de espesor. Para cocinarlo, se lo cocina a la plancha (ó bifera) . La plancha tiene unas canaletas, es de hierro, y se precalienta por varios minutos antes de poner el bife. Es una carne muy tierna. No tiene ninguna grasa.
Como te decía, se calienta bien la plancha, con un pincel humedecido en aceite, se pincela la superficie, para que no quede aceitoso. Luego se posa el bife de chorizo. Se cocina lentamente, a los diez minutos, se lo da vuelta, dejándolo otros diez minutos. y ya está. Tiene que salir jugoso pero cocido. si te gusta también lo podes sacar medio rojito. En ese caso disminuí el tiempo de cocción. Se acompaña con papas fritas bastón. Es una preparación tradicional en los restaurantes de Buenos Aires.
Luego de digo de que parte de la vaca sale.

Answer 8

Estás refiriendote al bife de chorizo, se saca del medio del chuletero del novillo es decir es un bistec deshuesado, un bife de choriso para se bueno tiene que pesar crudo unos trescientos gramos y 3 cm de espesor con una cubierta de grasa de 1,5 cm este dato de la grasa te indicará que el bife va a ser tierno con menos grasa abstenerse, para cocinarlo en una parrilla con leña (no carbón)es lo ideal primero lo marcas de ambos lados con fuego fuerte , esto es para que la carne no pierda su jugo y desspues lo cocinas más despacio y buen provecho

Answer 9

CON BIFE DE NALGA SE PREPARA EN LA SARTEN CON UN HILITO DE ACEITE Y CONDIMENTADO CON SAL Y ROSARLE AJO ENCIMA.M............QUE RICO.

Answer 10

Son bifes de buen tamaño sin costilla, de unos 600 gramos y 3 o 4 cms. de espesor, de animales grandes y jóvenes. De sabor incomparable, jugosos, vistosos y caros...

Ingredientes - 4 bifes de chorizo, sal.

Preparación - Se los ponen a la parrilla alimentada con brasa blanquecina y calor sostenido a una distancia de 15/20 centímetros para que los hierros los marquen. Generalmente necesitan unos 12 minutos de cocción de cada lado para que resulten cocidos y jugosos. Se prefiere salarlos unos instantes ante de sacarlos de la parrilla y servirlos. Se evita así que se sequen. Se acompañan con una ensalada, un puré o papas fritas

Saludos.....