2006-09-29 04:57:37 · 13 respuestas · pregunta de lajulia 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
ESPAGUETIS AL PESTO
spaguetti al pesto
ESPAGUETIS AL PESTO Ingredientes (4 personas): 20 ccs de aceite. 3 dientes de ajo. 2 ramitas de albahaca fresca. 400 gramos de espaguetis. 5 gramos de pimienta blanca molida. 50 gramos de piñones. 100 gramos de queso parmesano rallado. 1 pizca de sal. Preparación: Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño. Arrancar las hojitas y picarlas muy menudo. Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos con una pizca de sal en el mortero. Luego añadir los piñones y seguir majando hasta obtener una pasta. Poner en una olla abundante agua salada con un chorrito de aceite. Cuando hierva a borbotones, introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente. Calentar una fuente honda de servicio llenándola de agua hirviendo. Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta majada del mortero. Salpimentar con mesura. Escurrir los espaguetis reservando una taza del agua de la cocción. Vaciar y secar la fuente. Añadir a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave pero espesa. Mezclar la pasta y la salsa en la fuente y servir al momento.
2006-09-29 05:05:41 · answer #1 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
hola lajulia
te mando recetas de acuerdo a tu solicitud-
Tallarines al pesto
La pasta siempre es un plato fácil de preparar, los podemos elaborar de múltiples maneras, a cual más sabrosa.
En esta ocasión explicaremos la elaboración de los Tallarines al pesto, una receta que nos encanta.
Los ingredientes
350 gramos de tallarines,
unas ramitas de albahaca,
2 dientes de ajo,
un puñado de piñones,
3 cucharadas de queso parmesano rallado,
1 vaso de aceite de oliva,
sal y pimienta.
La preparación DEL PESTO
Dispón en el mortero las hojas de albahaca, los ajos y los piñones y machaca todos los ingredientes hasta que veas que se forma una pasta.
Salpimenta el preparado e incorpora el queso rallado, mezclalo bien y añade poco a poco el aceite hasta que veas que tiene la consistencia de una salsa espesa.
LOS SPAGHETTIS
Cuece los tallarines con abundante agua y un poco de sal, cuando veas que están al dente, escúrrelos e introdúcelos en una ensaladera o fuente, seguidamente, rocÃalos con la salsa que preparaste, mezcla bien para que la pasta adopte los sabores de la salsa y ya los puedes servir.
Dales un toque final adornándolos con unas hojitas de albahaca y algunos piñones enteros.
La degustación
Tan fáciles de preparar y tan gustosos de comer, estos tallarines nos salvarán de algún apuro cuando de escaso tiempo se trate.
Pesto
Ingredientes
• 50 gr de hojas de albahaca
• 4 cucharadas (60 ml) de piñones
• 2-4 dientes de ajo
• 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
• 115 gr de queso parmesano recién rallado
• 25 gr de queso pecorino recién rallado
Preparación:
- Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea.
- Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa.
- Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
- Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera.
- Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
Receta de salsa pesto genovés
Ingredientes
50 gr. de hojas (sin tallos) de albahaca fresca
3 cucharadas soperas de piñones
150 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
Sal gorda
Elaboración
Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con un pellizco de sal gorda.
Añadir los piñones poco a poco y machacarlos bien.
Agregar las hojas de albahaca partidas y seguir machacando hasta obtener una pasta fina.
Añadir el aceite en hilo fino, mientras se mueve con la maza del mortero y echar de vez en cuando una cucharada de queso rallado para que se integre bien en la salsa.
Reservar un poco de agua de la que hayamos usado para cocer la pasta y aclarar con ella ligeramente el pesto, removiendo en el mortero para que quede mas fluida.
Pesto
Ingredientes:
36 Hojas de albahaca
3 Dientes de ajo
90 gramos de Pecorino rallado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal gruesa
Elaboración:
Para preparar el pesto, machacar un poco de ajo y unas hojas de albahaca en un mortero, ir gradualmente añadiendo sal gruesa, albahaca y ajo.
Cuando esto este todo integrado en el mortero y a fuerza de majar tenemos una pasta fina, con movimientos circulares de la mano añadimos poco a poco el pecorino, obtendremos una pasta espesa, al final le añadiremos la cucharada de aceite y mezclaremos bien.
A la pasta obtenida le añadiremos una cucharada del agua de cocción de la pasta.
Trucos:
Si se le ponen piñones no mas de 40 gramos, si usamos queso parmesano pondremos mita y mitad, cuajada de leche bien escurrida 40 gramos.
Los piñones majarlos desde el principio, quesos y cuajada en lo indicado para el pecorino.
PESTO
Ingredientes:
250 gr queso fresco ( queso blanco con sal)
50 gramos de nueces trituradas y tostadas.
albahaca ( un ramo de mas o menos 100 gramos, solo las hojas
sin
tallitos) equivale mas o menos a una taza llena.
leche evaporada ( lo suficiente para hacerla cremosa.
nuez moscada( una espolvoreada)
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite.
Preparado:
En la licuadora se ponen todos los ingredientes , menos los ajos ni la nuez moscada, se procesan o licuan poco a poco agregandoles la leche hasta que tiene consistencia cremosa.
Aparte se frie los dientes de ajos molidos en 3 cuchardas de aceite, luego se incorpora la crema, se cocina miviendo constantemente hasta que cambie de color, rectificar
el sabor con sal, pimienta.
Cuando se saca del fuego se espolvorea un poquito de nuez moscada.
Se puede comer con lo que quieren, incluso con ensaladas .
Si se sirve con pasta, se espolvorea queso parmesano encima.
PESTO PARA FIDEOS (PASTA)
Ingredientes:
1 planta chica de albahaca
100 g. de semillas de pino o "pignoli"
4 dientes de ajo (grandes)
1 cucharita de pimienta negra molida
2 cucharas de aceite de oliva
100 g. queso parmesano rallado (fino)
50 g. queso pecorino rallado (fino)
100 g. nueces picadas (opcional)
30 g. manteca (opcional)
Preparado:
Esta salsa de pesto es para servir con fideos verano o invierno.
Separar todas las hojas de albahaca y picarlas bien finas hasta que casi formen una pasta (reservar).
Si se dispone de un mortero poner los ajos y machacarlos hasta
formar una pasta, adherir los pignolis y continuar machacando hasta conseguir una pasta.
De vez en cuando vertir un poco de acite de oliva.
Anadir la pimienta y continuar machacando.
Mezclar "todos los ingredientes" excepto las NUECES que se sirven a ultimo momento sobre los fideos y verter en un frasco o bowl mezclando bien si la pasta de pesto queda muy espesa agregar un poco de aceite de oliva.
Atencion:
Si no se dispone de mortero se puede
hacer todo picando los ingredientes lo mejor posible.
Usar esta salsa con fideos calientes o frios mezclandose bien.
Si usted puede usar manteca eche unos 30g. entre los fideos
mezclando bien y luego vierta el Pesto.
Pesto suave
INGREDIENTES:
2 plantas de Albahaca
1 cabeza de Ajo picado
250cc de Aceite de oliva
50g de manteca
100g de queso parmesano rallado
Sal y Pimienta a gusto
MODO DE PREPARACIÃN:
Lavar las hojas de albahaca y secar sobre papel absorbente o con centrifugador de verduras, picarlas un poco y ponerlas en la procesador (reservar algunas ramitas para decorar).
En una sartén colocar la manteca y 100cc de aceite de oliva cuando este caliente a fuego moderado cocinar un poco el ajo y casi inmediatamente poner en el procesador junto con la albahaca y procesar mientras se le agrega el resto del aceite y se condimenta con sal y pimienta.
Dejar enfriar y agregar el queso parmesano rallado.
Pesto
Rendimiento: 5 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
No requiere cocción.
Albahaca las hojas, lavadas 1 y 1/2 tazas
Ajo troceado 3 dientes
Piñones pelados 1/2 taza
Aceite de oliva preferentemente, extra virgen 125 ml
Sal (opcional) 1/2 cdta.
Pimienta recién molida 1 pizca
Manteca a temperatura ambiente 1 cda.
Queso Parmesano recién rallado 4 cdas.
Triture el alo, la albahaca, la fruta seca, el aceite, la sal y la pimienta durante unos 20 seg. o hasta formar un puré suave, ya que todos los ingredientes deben quedar molidos en forma pareja.
Pase la mezcla a al bol y con la cuchara de madera incorpore el queso y la manteca.
Cuando se usa para pasta hay que incorporarle 2 cucharadas del lÃquido de cocción, para darle consistencia más cremosa.
Después se mezcla con la pasta.
Se puede preparar con anticipación, en ese caso no se le agrega el agua de cocción, y se guarda cubierto con un poco de aceite y tapado con papel adherente.
En la heladera dura varias semanas, en el freezer 3 meses.
Pesto de Rúcula
Ingredientes:
1 atado de rúcula
2 dientes de ajo
50 g de queso rallado
1/2 taza de aceite
Preparación:
Poner en la procesadora el atado de rúcula, los ajos el queso rallado y la media taza de aceite.
Procesar hasta formar un pesto ligero.
Sirve además para acompañar carnes.
2006-09-29 14:52:20 · answer #2 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
LA SALSA PESTO ES ACEITE DE OLVIVA . AJO Y ALBAHACA LO MUELES EN UN MORTERO TODO Y LO VAS MACHACANDO MIENTRAS VAS AUNANDO ACEITE HASTA QUE QUEDE LA CONSISTENCIA QUE TE LATA PARA LA PASTA
2006-09-29 13:31:03 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Spaguetti al pesto.....
Una buena cantidad de pesto hecho con un atado de albahaca, tres dientes de ajo, 10 cl. de aceite de oliva, sal, unas gotas de vinagre blanco, 40 gramos de nueces.- 150 gramos de queso rallado.
Ponga en el jarro de la procesadora la albahaca hoja por hoja y limpias, algo de sal y pimienta, las nueces sin cáscara y las gotas de vinagre blanco. Procese agregando el aceite de oliva de a poco. Ponga el pesto en un bol y incorpórele 50 gramos de queso rallado. Hierva 400 gr de spaguetti en abundante agua salada, cuando estn al dente colar. Mezclar con parte del pesto, sirvir en los platos agregando mas pesto arriba y abundante queso rallado.
Saludos....
2006-09-29 12:40:11 · answer #4 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋
El spaguetti tiene su tiempo de coción, conviene hacverlo al dente. Que resista un poco al mordisco.
El pesto tradicional es el genovés, que va con albahaca, nueces, ajo, aceite de oliva y algo de parmigianno rallado, todo bien machacado (lo mejor sería con un mortero de madera, a la antigua).
Cuando sirvas los fideos, echale por encima el pesto caliente, sabe mucho mejor (nunca frío).
Otras regiones de italia utilizan en vez de albahaca rúcula, perejil, etc. La mejor (para mi humilde opinión) es la de albahaca.
Además, me has abierto el apetito y en vez de comer en la empresa me irá a por alguna buena pasta. Ciao.
2006-09-29 12:08:38 · answer #5 · answered by lalepra 2 · 0⤊ 0⤋
PASTA CON SALSA PESTO
8 Porciones
INGREDIENTES
1 lb. pasta hervida (spaguetti, linguini…..)
1 ½ taza salsa alfredo
Salsa pesto:
½ taza aceite de oliva
1 taza albahaca fresca picadita
¼ taza queso parmesano rallado
1 cdita. ajo triturado
2 cdas. nueces picaditas
1 lb. filete de pechuga de pollo adobada, salteada y troceada
queso parmesano rallado
Cocina la pasta y deja aparte.
Prepara la salsa pesto. En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes de la salsa pesto hasta que quede pastosa.
En una cacerola mediana echa la salsa alfredo, salsa pesto y cocina por 2 a 3 minutos. Sirve la pasta con la salsa y filetitos de pechuga.
Decora con queso parmesano rallado.
2006-09-29 12:08:31 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
es fideos con alvaca ( no se como se escribe alvaca)
alvaca es una especia
2006-09-29 12:08:29 · answer #7 · answered by llxll_m4x1_llxll 3 · 0⤊ 0⤋
Hola, para hacer el pesto:
Un ramito de albahaca fresca, lavada
Ajo, dependiendo de la cantidad que vayas a hacer de spaghetti, yo le pongo sólo un diente grande.
Un puñado de piñones tostaditos ligeramente en una sartén
Aceite de oliva, el necesario para hacer la emulsión
Sal al gusto
Pimienta al gusto.
Queso parmesano
Pones los ingredientes secos, (excepto el queso) en un procesador o licuadora y vas agregando el aceite de oliva, hasta hacer una salsa untuosa. Cuece la pasta y escurrela y agregas la salsa, revuelve con cuidado y agrega un poco de queso parmesano, hasta que derrita.
Sirve y raya otro poco de queso encima de la pasta.
Que lo disfrutes mucho.
Un beso
2006-09-29 12:06:28 · answer #8 · answered by MaRiTa 4 · 0⤊ 0⤋
Tomas 2 tazas de albahaca fresca...solo las hojitas...ajo y media taza de aceite de oliva extravirgen...
Esto lo pones en un triturador de verduras o en una licuadora...
Licúas hasta que quede un líquido verde espeso y le agregas una taza de queso parmesano y revuelves con una cuchara...
Si quieres que la consistencia sea mas líquida lo logras con chorritos de aceite de oliva hasta que tenga la consistencia deseada...
Por otro lado cocinas la pasta...en este caso spaguetti hasta que quede al dente (en las bolsas dice el tiempo necesario)...ojo...al agua de la pasta le agregas la sal y un chorrito de aceite de girasol...yo a veces le agrego un bloque de caldo Maggi en vez de sal y debes esperar a que el agua esté hirviendo para echar la pasta....
Bueno...cuando esté listo mezclas y a comer...
Ojo no se te ocurra cocinar la salsa porque se pone amarga...
2006-09-29 12:04:22 · answer #9 · answered by javiliz1 3 · 0⤊ 0⤋
ALbahaca , nueces, ajo (tanto como te gusten 1 a 3 dientes) aceite ( de oliva mas rico y sino uno neutro) sal, pimienta,
Picas o machacas en mortero la albahaca y las nueces picas el ajo se lo incorporas aceite salpimentar, cocinar los spaguettis mesclar con el pesto bastante queso por encima y presto..muyyyyy ricooo
2006-09-29 12:03:50 · answer #10 · answered by Anky 3 · 0⤊ 0⤋