2006-09-28 23:03:40 · 26 réponses · demandé par lol 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
une sauce aux oursins
2006-09-28 23:05:31 · answer #1 · answered by nemo 6 · 0⤊ 0⤋
Sauces pour poisson de ma belle-mère
Faire revenir 6 à 7 échalotes émincées dans 2 C à ? de beurre (sans blondir) ajouter 3 tomates pelées épépinées coupées en quartiers et 150 gr de champignons de Paris émincés, 2 C à soupe de fine Champagne, sel, poivre de cayenne, estragon (mais je n'en mettrai pas, y'en a qui aiment pas) Mijoter 25 à 30 min.
Pocher le poisson au bourre couillon, tenir au chaud.
Mettre 3 jaunes d'oeufs avec 250 g de crème sur feu hyper doux et fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter la sauce précédente, mélanger et servir sur le poisson. (à l'origine cette recette était pour de la sole, mais ma belle-mère la fait plutôt avec de la lotte, ou autre poisson blanc ...
A l'oseille :
Faire revenir les échalotes avec l'oseille (blanchie si on veut) ajouter la crème, sel, poivre et servir sur les filets de poissons cuits au bourre couillon.
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Sauce à la crème et au tarama, pour poissons.
Cette sauce est un mariage parfait avec le poisson blanc.
SAUCE A LA CREME ET AU TARAMA
A servir sur un pavé de poisson blanc (lieu, cabillaud...)
¤ Faire fondre une échalote émincée très finement avec un peu de beurre.
¤ Quand elle devient translucide, ajouter de la crème fraîche liquide et du vin blanc sec (Picpoul de Pinet...)
¤ Laisser réduire de moitié et épaissir, puis mixer.
¤ Incorporer le Tarama en mélangeant intimement les ingrédients.
¤ Rectifier l'assaisonnement. Si du sel est encore nécessaire, utiliser de la fleur de sel. Donner quelques tours de moulin à poivre et quelques râpures de muscade.
Cette sauce peut être agrémentée au moment de mettre la crème avec des baies roses, ou en fin de cuisson avec des oeufs de lump.
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Une petite sauce pour mettre avec le saumon fumé ou le saumon cru "à la norvégienne"
il vous faut:
- de la mayonnaise
- de la moutarde de dijon
- du miel (si possible liquide)
- de l'aneth
Vous mélangez le tout et cela vous donne une sauce appelée Gravlax sósa en islandais. C'est un peut mon pécher mignon.
Pour les proportions en fait c'est à vous de choisir si vous la voulez épissée plus de moutarde, sucrée plus de miel ou grasse plus de mayo...
C'est très bon, avec une tranche de pain grillé et du saumon fumé.
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Voici quelques sauces qui sont dérivées de la mayonnaise et qui peuvent servir dans de nombreux cas.
VARIANTES POUR MAYONNAISES
AÃOLI : remplacez la moutarde par 6 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées. Prévoir environ 25 cl d’huile d’olive. Accompagnement de poisson froid
ROUILLE : faire une pommade avec 2 gousses d’ail, 1 petit piment rouge, 1 cuillère à soupe d’huile et 1 poignée de mie de pain rassise, trempée dans l’eau et essorée. Monter la sauce avec 20 cl d’huile d’olive. Cette sauce se sert traditionnellement avec la soupe de poissons.
AUX EPICES : en plus de la moutarde, ajouter 1 cuillère à café de sauce Worcestershire et 1 à 2 pincées de curry.
AUX HERBES : à la recette traditionnelle, ajouter 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées et mélangées (ciboulette, estragon, persil, cerfeuil).
AUX ANCHOIS : faire dessaler 2 anchois au sel dans de l’eau avant de les réduire en purée. Délicieux pour accompagner les Åufs durs.
SAUCE MOUSSELINE : Monter le blanc d’Åuf non utilisé en neige et l’incorporer à la mayonnaise quand elle est montée. Idéal avec des asperges.
ALLEGEE : Monter la mayonnaise avec 2 cuillères à soupe d’huile pour un jaune d’Åuf, puis ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt velouté.
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Sauce gaspacho
Servir avec poissons froids, crevettes, langoustines
300 g de tomates mûres, par exemple ramato
50 g poivron rouge
20 g échalote pelée
1 gousse d'ail
20 g huile d'olive
sel, tabasco, worschester
1 Mixer tous les ingrédients crus.
2 Passer à la passoire et garder au froid.
Bon appétit ;o))
@+
Emiliane
2006-09-29 06:48:00 · answer #2 · answered by Emiliane 3 · 1⤊ 0⤋
une sauce pilote :
Poivre
Igname
Lait
Olive
Thym
Echalotte
D - E - L - I - C - I - E - U- X !
2006-09-29 06:15:29 · answer #3 · answered by nye 3 · 1⤊ 0⤋
Piment, tomate,ail. A la mode de Sumatra.
2006-09-29 06:11:37 · answer #4 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
bolognaise
2006-09-29 06:09:53 · answer #5 · answered by Dark Lolo 5 · 1⤊ 0⤋
une sauce au beurre blanc citronné.
Et du riz bien sur
@+
2006-09-29 06:06:04 · answer #6 · answered by buddha050566 3 · 1⤊ 0⤋
Sauce Maroccaine!
2006-10-02 05:56:41 · answer #7 · answered by dolla1004 2 · 0⤊ 0⤋
bonsoir
il y en a plusieurs, sauce : à l'oseille, beurre blanc, hollandaise, beurre noir, aux câpres, citron
2006-10-01 15:16:10 · answer #8 · answered by corinne t 1 · 0⤊ 0⤋
une sauce au beurre blanc,a l'oseille,a la crème et citron.
2006-10-01 13:16:58 · answer #9 · answered by aléandra 2 · 0⤊ 0⤋
une sauce au beurre blanc avec une pointe d'estragon ou plus original:fait compoter une pomme puis mixe la ajoute creme liquide avec du safran et gingembre frais
2006-09-30 08:08:55 · answer #10 · answered by bulle 1 · 0⤊ 0⤋
une sauce au beurre blanc , sauce hollandaise !!!
2006-09-29 12:01:01 · answer #11 · answered by chouca 3 · 0⤊ 0⤋