Recomiéndenme recetas de patitas de cerdo, pero solo recetas Mexicanas ;) gracias?

Answer 1

CAPEADAS:
Las lavas super bien y las pones a cocer con sal, pimientas gordas y hojas de laures. Ya que esten suaves, las pasas por harina y las capeas con huevo, las fries y listo.

ESCABECHE:
Igual las pones a cocer y cuando estén suaves, las sofries con cebolla, coliflor, zanahorias rebanadas, le pones un poco de aceite de oliva y un chorrito de vinagre y agua, las condimentas con laurel y oregano, las dejas hervir. Las dejas enfriar un poco y si gustas al final le puedes agregar una lata de chiles en escabeche

Answer 2

PATITAS DE PUERCO EN ESCABECHE
Para 8 personas

Ingredientes:

8 patas de puerco limpias y partidas a la mitad
1 cebolla rebanada
½ cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
Sal al gusto

Para el escabeche o fruta en vinagre:

½ taza de buen aceite de oliva
2 cebollas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeños
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles güeros
¼ de taza de buen vinagre.
Procedimiento:

Las patas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para formar la gelatina.

Se retiran del fuego, se dejan enfriar, (se deshuesan optativo) se colocan en un platón, se bañan con la gelatina y luego con el escabeche y se sirven frías.

El escabeche se acitrona en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños, se añaden las yerbas de olor, los chiles gueros y sal al gusto, por último, se añade el vinagre y se deja hervir dos o tres minutos.

PRESENTACION:

Se sirven en un platón redondo u ovalado bien bañadas con su gelatina y el escabeche. No deben servirse muy frías, es mejor servirlas al tiempo. Si lo desea, también las puede adornar con jitomate pelado y cortado en cuarterones.

http://mexico.udg.mx/cocina/carnes/i_carne.html

Salu2

Answer 3

PATITAS DE PUERCO

( Para 7 u 8 personas )
Ingredientes:

12 patitas de puerco
1 lechuga
fruta de temporada, como pera, manzana, plátano, etc.
2 cebollas grandes, cortadas en forma de rebanadas
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
3 chiles poblanos
1/2 taza de vinagre
1/2 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
3 grs. de pimienta
1/2 taza de agua
queso añejo
sal
Procedimiento:

El día anterior freír en aceite los ajos enteros, las rebanadas de cebolla y los chiles, previamente cortados en forma de rajas.

Cuando la cebolla esté acitronada agregar el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, el orégano, el agua y la sal.

Cuando empiece a hervir quitar de la lumbre y agregarles las patitas que deben estar bien limpias y cocidas. Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente disponerlas sobre una capa de lechuga picada, puesta en un platón, las frutas, bien limpias y cortadas en rebanadas. Bañarlo todo con el escabeche antes preparado, espolvorearle el queso añejo desmoronado, y decorarlo con totopos de tortilla frita.

Es un platillo muy sabroso, pero se debe tener cuidado que las patitas estén muy bien cocidas.

Answer 4

PATITAS DE CERDO EN ESCABECHE
Ingredientes (para 8 porciones)

Para las patitas
8 patitas de cerdo bien limpias y partidas a la mitad o en cuartos
1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor
½ cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
Sal a gusto.

Para el escabeche
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeños
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco o cuatro ramitas de orégano fresco
2 ramitas de tomillo (FRESCO O SECO)
2 ramitas de mejorana (FRESCA O SECA)
4 chiles güeros (PUEDEN SER DE LATA)
¼ de taza de vinagre

Procedimiento

Poner a cocer las patitas con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua para cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para formar la gelatina.
Retirar del fuego, dejar enfriar, se deshuesan (optativo), colocar en un platón, bañar con la gelatina y luego con el escabeche y servir frías.

Escabeche
Acitronar en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños; añadir las yerbas de olor, los chiles güeros y sal al gusto, por último, añadir el vinagre y dejar hervir dos o tres minutos.

Presentación

Servir las patitas en un platón redondo u ovalado bien bañadas con su gelatina y el escabeche. No deben servirse muy frías, es mejor servirlas al tiempo. Si lo desea, también las puede adornar con tomate pelado y cortado en cuartos.

Son buenisimas y es una receta clásica Mexicana

Answer 5

Una receta muy rica y no complicada es hacerlas en salsa verde.

Las coces muy bien con sal, ajo y cebolla,

Luego licuas, tomate verde, chile serrano, ajo, cebolla y unas ramitas de cilantro,

Despues esto lo guisas con un poco d esazonador y pones las patitas y listo, kedan riquisimas.

Answer 6

PATITAS EN ESCABECHE DE LECHE
Ingredientes:
4 patitas de cerdo, tiernas
2 cucharadas de harina
3 huevos
1 y 1/2 tazas de leche
6 cucharadas de aceite para freír
azúcar
pasitas, almendras, piñones
1 cebolla
hierbas de olor
sal

Procedimiento:
Limpiar y lavar muy bien las patitas, cocinarlas en una olla de presión durante 1 hora, ( en una olla común se necesitan varias horas ), añadiendo al agua la cebolla, hierbas aromáticas y sal.

Deberán quedar muy suaves. Después, deshuesarlas. Hervir la leche con la azúcar, en la cantidad que se desee.

Poco antes de servir el platillo, tomar los trozos de las patitas deshuesadas, espolvorearlas con harina y pasarlas por huevo para capear, ( se baten las claras a punto de turrón y se le agregan las yemas sin batir, sólo mezclándolas ), sazonados con sal.

Ahora freírlos en aceite. Escurrir bien sobre papel estraza y batirlos con la leche caliente, decorándose con las pasitas, las almendras peladas y cortadas en trocitos, y los piñones. Servir caliente.