Isomalt... como se usa...?

Question

He buscado en internet la manera de hacer decoraciones con isomalt, pero solo encuentro las tipicas figuritas de caramelo, sin embargo, en una pagina lei que sirve para hacer azucar estirado... pero no dice como, alguien conoce la técnica??????

Answer 1

Es una buena pregunta; temo que ni siquiera sospecho la respuesta.

Answer 2

Caramelo estirado.


Elaboración

Caramelo estirado.
Elaborar un caramelo transparente utilizando azúcar isomalt (producto que se trabaja en seco).Volcar sobre tapete de silicona, dejar dormir y formar las piezas estirando con las manos.Dejar enfriar.

Pones por ejemplo una rosca para pastel y vas estirando el caramelo de lado a lado, jalando para que te queden como hilos.
ya que seca los levantas, o vas formando a la hora de estirar la figura que quieras, no es tan difícil como parece es cuestión de práctica.

CARAMELO DE ISOMALT

Ingredientes:

1 kg. de azúcar isomalt
8 gramos de agua


Disponer en un cazo sobre placa de inducción el azúcar, calentar hasta que se funda por completo y llevar a ebullición. Incorporar cuidadosamente el agua, vertiendo poco a poco para evitar salpicaduras. Mezclar bien y estirar sobre tapete de silicona. Antes de que enfrié por completo, dar la forma que se desee.

Answer 3

Hola, definitivamente yo nunca habia escuchado esto y se me hizo muy interesante para amigos y familiares diabeticos, estuve buscando en internet y creo que esta pagina es la mejor y tiene varias recetas pero sobre todo el "Caramelo estirado", que es el que necesitas espero sea de ayuda un saludo.
http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=303
http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=373&rec_id=303

Answer 4

Ni idea valedor busca tutoriales en http://www.tulocura.net