Gracias por su ayuda
2006-09-28 11:58:40 · 5 respuestas · pregunta de zxzxzxzxzxzx 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
BARBACOA
Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente
Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa
Ingredientes:
1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
2 Kg. de costillas de cordero
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel
10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)
Procedimiento:
En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.
2006-09-28 12:12:31 · answer #1 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Hola, te envio la receta de barbacoa de pollo, no se cual querias..
6 chiles anchos
6 chiles guajillos
1 1/2 de tazas de agua aproximadamente
6 clavos enteros
10 pimientas gordas
1 pizca de cominos
2 pimientas
1 rajita de canela de 3 cm.
2 cucharaditas de sal o al gusto 2 cucharaditas de orégano
3 dientes de ajo, pelados
1 1/2 cucharadas de aceite, manteca o grasa de pollo
1 pollo grande cortado en piezas (1 1/3 a 2 kg.)
2 ramas de hojas de aguacate (opcional)
2 hojas de platano o las suficientes para envolver las piezas de pollo (opcional) lo de encima
1 aguacate grande, pelado y cortado en rebanadas
8 rebanadas gruesas de limon
1 1/2 tazas de lechuga, finamente cortada
1/2 taza de rabanos, finamente rebanados
1 taza de cebolla rebanada muy delgada
1 1/2 tazas de salsa verde (cruda) con cilantro picado encima
Nota: Debe prerarse un dia antes ya que se deja marinando toda la noche.
Primero limpia los chiles, tuéstelos ligeramente por ambos lados sobre un comal.Pasalos a una cacerola y agregales agua caliente, pónlos a hervir durante 5 minutos. Apaga la flama y déjalos reposar por 10 minutos.
Aparte licua las especias, sal, orégano y ajos con 1/2 taza de agua, muélalos hasta que estén tersos, agregue los chiles poco a poco con el resto del agua.
Saca un poco de la salsa del fondo de la licuadora para ver si la piel del guajillo, que es muy dura, se ha desbaratado bien, si no, licúelos un poco más. La salsa debe quedar muy espesa.
Frie la salsa a fuego medio, revolviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue, como por 5 minutos. Déjela enfriar. Cuando la pasta está fría puede estar líquida todavía, no se preocupe, se espesará con el tiempo. Barniza las piezas de pollo con la salsa y refrigérelo durante la noche.
Al dia siguiente cuézelo siguiendo alguno de los métodos que se mencionan a continuación.
A LA PARRILLA Asegúrese de que el pollo esté cubierto con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Colóquelo bajo el asador, dependiendo del tipo de parrilla que use, ya sea de leña, carbón o gas y áselo lentamente, voltéandolo de vez en cuando, durante 30 minutos. Póngale los demás ingredientes y sírvalo de inmediato.
AL VAPOR Asegúrese de que el pollo esté cubierto por todos lados con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Si utilizas las hojas de aguacate quemalas ligeramente, sobre la llama o comal y colóquelas por debajo y por encima del pollo. Envuélvalo con hojas de plátano y colóquelo en la parte superior de la vaporera. Cocelo a Vapor a fuego alto hasta que esté tierno de 45 minutos a una hora.
HORNEADO Calienta el horno a 180°C. Prepare y envuelva el pollo en la misma forma que para cocinarlo al vapor. Colóquelo en una capa en la cacerola con 1/2 taza de agua en el fondo. Cúbralo con una tapadera u hoja de papel aluminio y hornéelo como por 30 minutos. Aumente la temperatura a 190°C, volteé el pollo, regréselo al horno sin tapar y hornéelo hasta que esté suave y un poco dorado como 20 minutos más.
PARA SERVIRLO Si el pollo está asado, cúbralo generosamente con los demás ingredientes. Si está vaporizado y horneado y cubierto con las hojas, abra el paquete y cubra el pollo con los adornos, o si prefiere, pase los adornos para que cada persona se sirva.
Suerte... saludos...
2006-09-28 19:18:50 · answer #2 · answered by Teresiña 6 · 1⤊ 0⤋
no se de ke pais seas pero nosotros la preparamos pones una rebanada de vistek, carne etc y limon con sal, y asi sucesivamente al ultimo se le hecha una cerveza y la tapas con aluminio la dejas como unos 15 min ke agarre el sabor y las pones en el asador, o si prefieres ya venden salsas especiales para la BBQ, tambien un condimento rojo no es picoso pero igual lo pones la carne el condimento sal, limon (pimienta si kieres) y asi sucesivamente. Solamente se llama sasonante para carne asada..... suerte!! y provecho
2006-09-28 19:04:46 · answer #3 · answered by ♥korazon♥ 3 · 1⤊ 0⤋
Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente
Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa
Ingredientes:
1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
2 Kg. de costillas de cordero
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel
10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)
Procedimiento:
En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.
2006-09-28 19:20:33 · answer #4 · answered by ((((JeAn PiErRe)))) 1 · 0⤊ 0⤋
¿que necesitas, la receta de la salsa barbacoa o la forma de hacer una barbacoa?
2006-09-28 19:08:01 · answer #5 · answered by mariem54 3 · 0⤊ 0⤋