mi no entender y sigo sin entender?

Question

por que para hacer un pan para pastel unas recetas te piden mantequilla y otras recetas te piden aceite vegetal, que alguien me explique aaaaahhhhhhhhh y si poder decirme que es mejor la mantequilla o el aceite.

Answer 1

Grasas de repostería

Las grasas de repostería son grasas semisólidas que proporcionan una textura tierna a los productos horneados, favorecen la aireación de los productos fermentados, y promueven una textura y sabor agradables. Cubren las proteínas del gluten de la harina que impiden el endurecimiento. Por el contrario, en productos levantados con levadura, es conveniente la dureza para proporcionar una textura masticable. En productos cuyas características estén entre las de los panes y las de los pasteles, como los buñuelos, la manteca modifica el gluten y añade riqueza al producto. En los productos horneados, se emplea la grasa de repostería concretamente para fermentar, añadir cremosidad y lubricar. En alcorzas y rellenos, ayuda a formar pequeñas burbujas de aire que crean una estructura ligera y suave. Estas grasas se emplean como grasas estables de freír que proporcionan un medio de calentamiento, y su estructura cristalina carece de importancia.

Los requisitos de las grasas que tienen propiedades para la repostería dependen específicamente de los alimentos en que se utilicen. Las grasas de repostería para hornear deben tener una gama plástica la más amplia posible, esto es, la característica de fusión debe mantenerse constante en una determinada gama de temperaturas, a menudo 24-42 °C. Esta característica permite que la grasa se manipule fácilmente sin que se derrita a temperatura ambiente y favorece su capacidad de mezcla. Se puede conseguir una amplia gama plástica mezclando una partida parcialmente hidrogenada con un aceite completamente hidrogenado, como el de soja (cristal b) o el de semilla de algodón y el de palma (cristal b '). Se suele preferir el cristal b ' porque proporciona una textura más cremosa.

Esta es la explicación, si una receta te pide aceite usalo y si es mantequilla usa mantequilla, porque el resultado es diferente si cambias los ingredientes.

Answer 2

cualquiera de las dos sirven, pero la mantequilla, queda mas vaporoso el pan, y con aceite no.

Answer 3

eso depende de la receta , hay varias y cualquiera de ellas es buena, depende de tus gustos personales, prueba las que tengas y escoge la que mas te guste o la que te resulte mas facil de hacer

Answer 4

aaaaaayyyy Manita, me quistastes las palabras de la boca.

Solo una cosa mas,los pasteles batidos, donde se bate primero la grasa y la azucar lo que hacen es crear una emulsion que hace que el pastel cresca mejor. Ademas este batido, hace que se llene de bolitas de aire, que junto con el huevo hacen que el queque quede mas esponjoso.

Si sabes ingles puedes consultar la pagina que te doy.

Answer 5

Yo creo que la diferencia estriba en el sabor y el olor de los alimentos

Answer 6

cualquiera de los dos se usa como agente graso, pero la manteca deja mejor sabor en la panificacion

Answer 7

mantequilla, definitivamente!Por el sabor que otorga a las recetas dulces.

Answer 8

Yo poder decirte que tanto una como el otro ser buenos...Segun lo que tu pretender hacer sera la opcion de tu escoger......Para recetas dulces yo preferir LA MANTEQUILLA O MARGARINA y para recetas saladas por supuesto LOS ACEITES O MANTECAS VEGETALES.......SUERTE Y SALUDOS.

Answer 9

Es lo mismo es preparalo con lo que mas te guste solo varía el sabor .....lo que tengas en casa

Answer 10

Si bien ambos aportan elementos grasos a las preparaciones, la diferencia de efectos se nota en la textura, en el sabor y en el aroma de las preparaciones...