Conozco la receta de la mousse de chocolate, pero no consigo que me salga esponjosa. De sabor muy rica, pero me sale más bien viscosa: metes la cuchara, tiras para arriba y no hay manera de romper el hilillo que cuelga hasta el tiesto. ¡Qué asco! ¿Alguna recomencación o truco a parte de comprarlo ya preparado (demasiado fácil)?
2006-09-28 08:01:31 · 12 respuestas · pregunta de Beni 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
ESTE RECETA ES FACIL ...... ESPERO QUE TE GUSTE
MOUSSE DE CHOCOLATE (5 personas)
Receta fácil y exquisita de
Mousse de Chocolate
Ingredientes básicos:
125 gramos de Chocolate
3 cucharadas de leche
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
75 gramos de mantequilla
Sal
Pasos:
Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.
Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
Paso 3: Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.
Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.
Paso 5: Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.
Variantes/ Trucos /Secretos: Hay que insistir en que le secreto de que la mousse salga esponjosa hay que asignarlo a la paciencia: mezclar la nieve con el chocolate lentamente..
Puedes añadir un poco de buen coñac y echar menos leche. Se puede adornar con fideos de chocolate, nata o canutillos de galleta (como los de los helados).
2006-09-28 08:13:30 · answer #1 · answered by ymix 3 · 1⤊ 0⤋
Mousse de chocolate
Para 4 personas
175 grs. de chocolate de cobertura
30 grs. de mantequilla
4 huevos
80 grs. de azúcar
1 copita de ron o brandy
Para adornar:
Nata montada
Corteza de limón
Trocitos de fruta confitada
Unas hojitas de menta
Deshaz el chocolate al baño maría. Una vez deshecho, echa un poco sobre las yemas, que habrás separado de las claras y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el chocolate. Después, agrega la mantequilla, remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar ya fuera del fuego.
Añade el azúcar poco a poco a las claras montadas a punto de nieve y sigue batiendo. A continuación echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, remueve con cuidado para que quede esponjoso.
Reparte el mousse en copas individuales y metelas a la nevera durante 2 horas, por lo menos.
Por ultimo, adorna con la nata, unas frutas confitadas, hojas de menta y unas tiras de corteza de limón, que puedes haber hervido con agua y azúcar para eliminar el amargor.
Temporada: Primavera Bebida: Licor
Mousse de chocolate
(Cocina afrodisíaca)
Para 4 personas
- 175 gr. De chocolate negro
- 30 grs. De mantequilla
- 4 huevos
- 80 gr. De azúcar
- 1 copita de licor de cerezas, ron o brandy
- virutas de chocolate
Deshaz el chocolate y la mantequilla al baño maría removiendo con cuidado. Una vez deshecho, añade el azúcar y las yemas batidas poco a poco sin dejar de remover. Después, agrega el licor. Deja enfriar y mientras tanto, monta las claras a punto de nieve y añádelas al chocolate, mezclándolo bien. Reparte el mousse en copas individuales y mételas a la nevera durante 2 horas, por lo menos.
Por ultimo, adorna con las virutas de chocolate y si quieres con unas hojas de menta.
Temporada: Todo el año Bebida: Tinto
Mousse de chocolate blanco y negro
Para 4 personas
8 yemas
¾ l. de nata
180 gr. de azúcar
250 gr. de chocolate negro
250 gr. de chocolate blanco
- Para decorar:
galletas
virutas de chocolate
fideos de chocolate
grosellas
hojas de menta
Corta los chocolates (blanco y negro) y fúndelos por separado, bien a baño María, bien en el microondas.
Con una batidora de varillas monta por un lado la nata y por otro las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden esponjosas.
Mezcla la nata y las yemas con movimientos suaves y envolventes. Divide la masa en dos y añade la mitad al chocolate blanco y el resto al chocolate negro.
Mezcla bien, introduce cada masa en una manga pastelera y sirve a tu gusto en pequeños recipientes de porcelana o cristal. Acompaña con una galletas y decora con virutas y fideos de chocolate, grosellas y hojas de menta.
El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja. Es rico en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energía al organismo, pero es más difícil de trabajar que el negro.
Temporada: Invierno Bebida: Cava
2006-09-29 13:37:55 · answer #2 · answered by Hugops 5 · 1⤊ 0⤋
Lo que hace esponjoso una mousse es le clara montada, el truco es montar la clara lo mejor posible. La mejor manera es con una varilla y montar la clara sin nada mas intentando hacer que un maximo de aire penetre entre la clara ( por eso monta) para eso hay que hacer grande movimiento y siempre de manera constante hasta que la nata tenga suficientemente cuerpo para formar picos o que se que aderida a la varilla sin que caiga
2006-09-29 14:46:46 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
tal vez se te fue la mano en la gelatina, o no batiste bien la crema o usaste una crema que no es para reposteria
2006-09-28 19:13:02 · answer #4 · answered by mariem54 3 · 0⤊ 0⤋
Para que el Mouse quede espumoso se usan dos teqnicas...
La primera es batir las claras de huevo una pisca de sal, con azucar y cremor tartaro hasta punto de nieve, luego revuelve con el resto de la receta.
La otra es con crema dulce batida, ponle azucar y batela bien, luego integra con lo demas, para que no se bajen las claras, echale unas gotitas de limon cuando estes en la mitad del proceso. Eso si, la crena dulce debe estar bien fria, casi conjelada.
Si la receta no lleva huevos ni crema dulce, entonces nunca va a ser esponjosa.
2006-09-28 16:49:59 · answer #5 · answered by lcca13 3 · 0⤊ 0⤋
SI LO HACÉS TODO EN BAÑO DE MARÍA Y A FUEGO LENTO....DELICIOSO....SALUDOS.
2006-09-28 16:35:08 · answer #6 · answered by EL REY DE CASTILLA 6 · 0⤊ 0⤋
batiendo
2006-09-28 15:51:38 · answer #7 · answered by Pedro A 2 · 0⤊ 0⤋
No pedo ayudarte porque no se hacer mousse, enviame tu la receta y talvez descubro como hacerlo esponjoso, se puede hacer tambien de fresa o vainilla????
2006-09-28 15:46:03 · answer #8 · answered by KITTY67 1 · 0⤊ 0⤋
no pongas nada que cree liquido, ni leche ,ni yemas de huevo, solo monta las claras a punto de nieve bien espesas y mezcla con el chocolate ,lo del azúcar lo dejo a tu gusto, yo lo añado al chocolate para evitar que me licue el mus
2006-09-28 15:27:48 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Espuma de chocolate
Porciones 6
INGREDIENTES
¾ taza de cocoa
50 gramos de manteca
1 taza de dulce de leche
½ taza de nueces picadas total 50 gramos
1 cucharada de coñac
3 yemas
3 claras
3 cucharadas de azúcar
100 gramos de amarettis
PREPARACIÓN
Primero ponemos en un tazón la cocoa, el dulce de leche y la manteca blanda.
Llevamos a fuego suave y con mucho cuidado vamos revolviendo con palita de madera hasta que esté todo integrado.
Retiramos enseguida.
Dejamos enfriar un poco e incorporamos las nueces picadas, el coñac y las yemas algo batidas.
Aparte batir con batidora las 3 claras a nieve junto con el azúcar y una vez pronto el merengue, incorporar a la preparación anterior suavemente.
Mousse de chocolate
Ingredientes
200 gr de chocolate ,
30 gr de mantequilla,
4 huevos,
80 gr de azúcar,
1 copita de ron.
Instrucciones
1. Deshacer el chocolate y la mantequilla al baño María.
2. A la pasta resultante añadir, de una en una, las yemas de los huevos y el azúcar.
3. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la crema.
4. Finalmente, añadir el ron.
5. Meter en la nevera drante un mínimo de dos horas.
Mira estas dos recetas salen esponjosas, el punto es que tienes que batir muy bien las claras de huevo y ya que estan a punto de nieve, las agregas a la mezcla sin batir como si envolvieras las claras con la mezcla del chocolate, porque si lo bates se te baja,
Sigue esto con la receta que tu tienes y veras.
2006-09-28 15:23:42 · answer #10 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋