como se realiza una espuma de queso?

Question

pasteleria

Answer 1

Aquí te van un par de recetas:

Espuma de Queso Fresco

Ingredientes:
2 Yogures naturales
1/2 kg. de requesón fresco
4 cucharadas de miel
4 claras de huevo montadas
azúcar
corteza de limón rallada y en tiras finas
canela en polvo y en rama

Preparación:
Mezclar en un recipiente los yogures, el requesón, la miel, la ralladura del limón y la canela en polvo. Batirlo bien con una batidora y pasarlo por el chino. Montar las claras de huevo a punto de nieve. Agregar con cuidado las claras montadas a la mezcla del requesón. Repartir en copas de postre y enfriar en la nevera al menos 2 horas. Al servir, adornar con canela en polvo, con unas tiras de corteza de limón y con canela en rama.

Espuma de queso con hilos crujientes y frutos rojos
Ingredientes:

Espuma de queso:

2 yemas de huevo.

1/3 de taza de azúcar.

1/4 de taza de leche.

3 hojas de grenetina.

250 gramos de queso fresco picado (mascarpone)

1 taza de nata montada.

Hilos crujientes:

1/2 taza de mantequilla fundida.

1/2 taza de azúcar glass.

3 claras de huevo.

1/2 taza de harina.

Un puñado de frutos rojos variados.

Procedimiento:

Espuma de queso: Poner al fuego las yemas de huevo, el azúcar y la leche. Mezclar y mantener por unos minutos. Retirar una vez que obtenga una consistencia espesa.

Posteriormente, agregar la grenetina, previamente hidratada. Revolver perfectamente e incorporar el queso. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Enfriar a temperatura ambiente y añadir la nata, previamente montada. Repartir la preparación en moldes y dejar enfriar durante dos horas.

Hilos crujientes: Mezclar la mantequilla fundida, el azúcar glass, las claras y la harina. Estirar sobre silpat, muy fino, dando forma a los hilos. Meter al horno y cocer a 170 grados centígrados o hasta dorar.

Presentación:

Desmoldar la espuma de queso y poner en los platos. Adornar con los hilos crujientes y repartir los frutos rojos al gusto.

Y como no hay dos sin tres...


Espuma de Queso Fresco

Ingredientes: 2 Yogures naturales - 1/2 kg. de requesón fresco - 4 cucharadas de miel - 4 claras de huevo montadas - azúcar - corteza de limón rallada y en tiras finas - canela en polvo y en rama.

Preparación: Mezclar en un recipiente los yogures, el requesón, la miel, la ralladura del limón y la canela en polvo. Batirlo bien con una batidora y pasarlo por el chino. Montar las claras de huevo a punto de nieve. Agregar con cuidado las claras montadas a la mezcla del requesón. Repartir en copas de postre y enfriar en la nevera al menos 2 horas. Al servir, adornar con canela en polvo, con unas tiras de corteza de limón y con canela en rama.

Espero te salga rica. Un saludo!

Answer 2

Ingredientes: Para 4 personas - 1/4 Kg. de queso de gallego muy blando - 120 gramos de mantequilla - 300 gramos de azúcar - 2 huevos - 150 gramos de harina - 1 copa de aguardiente

Preparación: Batir los huevos con el azúcar, echar la mantequilla, la harina y el queso; por último la copa de brandy. Es importante que cada de vez que se añada un ingrediente se trabaje bien la masa. Poner todo en un molde con mantequilla y al horno hasta que este cocido. Al sacarlo del horno no se debe poner en un sitio frío sino en uno con menos calor.

Answer 3

Espuma de Queso Fresco

Ingredientes:
2 Yogures naturales
1/2 kg. de requesón fresco
4 cucharadas de miel
4 claras de huevo montadas
azúcar
corteza de limón rallada y en tiras finas
canela en polvo y en rama

Preparación:
Mezclar en un recipiente los yogures, el requesón, la miel, la ralladura del limón y la canela en polvo. Batirlo bien con una batidora y pasarlo por el chino. Montar las claras de huevo a punto de nieve. Agregar con cuidado las claras montadas a la mezcla del requesón. Repartir en copas de postre y enfriar en la nevera al menos 2 horas. Al servir, adornar con canela en polvo, con unas tiras de corteza de limón y con canela en rama.

Answer 4

Las recetas que te han dado son bastante buenas, prueba y dinos como te ha salido.vale?

Answer 5

CONSULTA EN WWW. EL GOURMET.COM....SALUDOS.

Answer 6

Para la espuma de queso Emmental

450 gr de queso Emmental de calidad recién rallados
1kg de nata líquida
Elaboración

Preparamos la espuma de Emmental levantando hasta el punto de ebullición la nata líquida. A continuación, retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, tapamos lo mas heméticamente posible para que infusione y la nata se empape al máximo del gusto y aroma del queso Emmental… lo pasamos por un colador fino y si podemos por una estemeña (que es un paño fino que se utiliza para colar el consomé), cargamos en un sifón y dejamos reposar…




TARTA DE QUESO
INGREDIENTES
Para la masa:

Media taza de galletas Marías molidas
1/4 de taza de mantequilla
Para el relleno:

1 cajita de queso crema
1 lata de leche condensada
1/2 taza de crema
1 cucharadita de vainilla
Azúcar (si se desea más dulce)
El jugo de 5 limones (si se desea)




MODO DE PREPARACIÓN
Precalentar el horno y mientras, mezclar todos los ingredientes de la masa.

Una vez mezclados poner sobre un molde para KUCHEN y presionar con los dedos.

Hornear durante 10 minutos.

Batir el queso crema con la crema, la vainilla, el jugo de los limones y la leche condensada hasta que no quede ningún grumo.

Vaciar toda esta mezcla en el molde y dejar afuera hasta que el molde se enfríe completamente.

Enseguida meter a la nevera por lo menos 2 horas para que cuaje.


espuma de Queso Mascarpone
Ingredientes:
-1 huevo
-60 gr. de azúcar
-150 gr. de nata montada
-200 gr. de queso mascarpone



Preparación:
El queso mascarpone es un queso cremoso, que resulta ideal para la elaboración de mousses, espumas y sorbetes.

En el caso de no disponer de este queso tan particular, lo podemos sustituir po otro queso crema tipo philadelphia.

Elaboraremos la mousse mezclando en la batidora durante unos 2 minutos, los huevos, el azúcar y el queso mascarpone. Por otro lado montaremos la nata y la reservaremos hasta terminar de homogeneizar los otros tres ingredientes.

Con la ayuda de una lengua de goma, mezclaremos suavemente de arriba hacia abajo las dos mezclas. Es muy importante montar perfectamente la nata, ya que de este proceso dependerá el éxito de la receta, ya que pueden observar que para hacer esta mousse no utilizamos colas de gelatina.

Rapidamente guardaremos la mousse en el congelador, durante 30 minutos, tiempo necesario para enfriarla, pero que no se quede totalmente cuajada.

Cortaremos un disco de bizcocho plancha, y con la circumferencia que nos marca esta plancha la utilizaremos para cortar una tira de plástico especial para mousses. Sellaremos esta con celo, y rellenaremos el cilindro que forma con la mousse de queso mascarpone.

Decoraremos al gusto la mousse, con frutas del tiempo a poder ser.

Guardaremos nuevamente la mousse en el congelador por periodo mínimo de 2 horas.

Sacaremos las mousses del congelador 15 minutos antes de servirlas, ya que este postre es un semifrio.

Answer 7

Aqui tienes esta receta....Espuma de queso...

250 g de queso crema
1 lata de leche condensada de 400 g
1 ½ taza de moras o fresas
2 sobres de gelatina sin sabor ( 20 g)
1 taza de azúcar
1 taza de crema fresca batida
3 yemas de huevo

Disuelva la gelatina sin sabor en una taza de agua caliente.
Lleve al fuego la leche condensada con las yemas y una taza de agua, revuelva constantemente hasta conseguir una crema de buena consistencia, incorpore la gelatina y retire del fuego.
Mezcle la crema con el queso hasta conseguir una pasta homogénea.
Deje enfriar a temperatura ambiente y añada la crema batida con mucho cuidado.
Vierta en moldes y refrigere hasta que cuaje.
Para la salsa licue la mora con el azúcar, cierna y lleve al fuego hasta que de un hervor, desmolde la preparación anterior y sirva con esta salsa.

Saludos...