2006-09-26 22:25:56 · 8 réponses · demandé par proclusus 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recevoir
Oui il y a bien de la chimie dans la cuisine.
Des scientifiques se sont penchés très sérieusement sur le phénomène mayonnaise par exemple !!! c'est passionnant, ils arrivent même à déterminer exactement les ingrédients nécessaires pour la réussir le tout en laboratoire. De nombreuses universités se penchent sur des phénomènes et des expériences afin de créer des préparations culinaires nouvelles. Il faut citer Hervé This qui travaille sur la cuisine moléculaire.
C'est l'industrie agro-alimentaire qui est très friande de ces expériences. Après les nourritures extrudées que nous connaissons bien comme le Surimi, arriverons bientôt des préparations révolutionnaires. France 5 avait une série d'émissions passionnantes montrant le lien étroit entre cuisine et chimie.
Plusieurs reportages ont également été consacrés à ce cuisinier espagnol révolutionnaire Ferran Adria.
Alors oui il y a de la chimie dans nos assiettes ;-)
2006-09-26 22:51:02 · answer #1 · answered by eric l 1 · 2⤊ 1⤋
oui parce qu'on melange beaucoup d'elements à chaud pour avoir un resultat
2006-09-28 07:00:17 · answer #2 · answered by ji 3 · 0⤊ 0⤋
Ah ben voilà, Eric, passe par là et moi je vais me coucher !
Zut, alors, et en plus il connaît Hervé This,
Je n'ai plus une miette de molécule de pain à rajouter !
2006-09-27 14:07:57 · answer #3 · answered by scrunch 7 · 0⤊ 0⤋
Ma non. On ne va pas donner ca entierment au scientifiques.
Ca en fait partie.
Je dirait alchimie.
Ca me semble plus juste
2006-09-27 11:45:51 · answer #4 · answered by vivant g 2 · 0⤊ 0⤋
tout à fait c'est de la chimie puisque tu fais des émulsions de produits qui ne se ressemblent pas (exemple mayonnaise passer de liquide à solide) et tu melanges des goûts etc........
Les meilleurs chimistes sont en cuisine !
2006-09-27 05:29:25 · answer #5 · answered by shujin 7 · 1⤊ 1⤋
La cuisine c'est même de l'alchimie!
2006-09-27 05:28:42 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
NON car la cuisineest la préparation des aliments destinés à la nourriture. La cuisine fait appel à toute une gamme de techniques, dont l’application de la chaleur sèche, l’immersion dans des liquides ou des corps gras chauds, la salaison, le fumage et le marinage. la chimie science qui étudie la nature, la structure, la combinaison et la transformation des corps simples ou composés mélange profond et secret d'éléments qui permet la réunion de choses.cependant,il existe un processus mystérieux ou inexplicable de mutation ou de transformation (d'éléments) le progrès lié à une alchimie collective.
2006-09-27 05:32:28 · answer #7 · answered by What? 3 · 0⤊ 1⤋
non mais plutôt une alchimie entre plusieurs ingrédients !
2006-09-27 05:30:04 · answer #8 · answered by ? 3 · 0⤊ 1⤋