Probé un delicioso guiso de oreja de cerdo durante un reciente viaje a Santiago de Compostela. Fue en un bar que se llama "Orella". La oreja tenía la consitencia de callos, pero estaba un poco crujiente por dentro. Te daban un bote de pimentón para echarle encima. Aquí en Sevilla no se suele comer, que yo sepa, mucha oreja de cerdo, así que me gustaría aprender a prepararla en casa. Gracias.
2006-09-26 21:54:56 · 8 respuestas · pregunta de EkDogg 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
LIMPIAD LAS OREJAS Y LUEGO PASÁLAS POR EL FUEGO PARA RETIRARLES LA PIEL Y PELOS.............PONÉLAS EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 15 MINUTOS........PREPARÁ UN GUISO CON CEBOLLAS, TOMATES, AJO, PEREJIL, CILANTRO, PIMIENTA, UNA PIZCA DE CÚRCUMA, ORÉGANO Y TOMILLO, LUEGO TROCEAD LAS OREJAS Y AGREGAD AL GUISO Y BUEN PROVECHO........SALUDOS.
2006-09-27 00:18:21 · answer #1 · answered by EL REY DE CASTILLA 6 · 0⤊ 0⤋
Ahí va una.
Las orejas se limpian muy bien y se ponen a cocer an agua hirviendo con sal. Pasadas dos horas estarán tiernas. Entonces, se retiran, se escurren y se cortan en trozos pequeños.
En una cazuela de barro puesta al fuego se derrite la manteca, rehogando en ella la cebolla picada. Cuando la cebolla comience a dorarse, se incorporan los trozos de oreja y la cucharada de harina removiendo durante unos momentos. A continuación se añade el caldo y se deja que todo cueza hasta que la salsa se reduzca. Se sirve caliente y rociada con zumo de limón
INGREDIENTES:
2 orejas de cerdo
2 cebollas grandes
100 grs. de manteca de cerdo
1 cucharada de harina
Limón
Sal
1 vaso de caldo de carne
Pero a mí me gusta más simplemente fritas y saladas.
Un saludo
2006-09-27 05:29:30 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
También esta receta es bastante rica........
Oreja de cerdo
Morro de cerdo
Morcilla
Arroz
Nabo amarillo
Todo se pone a cocer a fuego lento un olla de barro, cuando este todo blando se incorpora un poco de pimenton,sal a gusto y el arroz.......... debe quedar caldocito.............
PRUEBALO..ESTA RICO
2006-09-30 16:18:33 · answer #3 · answered by buho8888 4 · 0⤊ 0⤋
te gusto galicia?
HAI CHE VAI UN RECETA DE LENTELLAS CON ORELLA DE COCHO!!!
Lentejas con oreja de cerdo
Para 4 personas
500 gr. de lentejas
100 gr. de tocino fresco
100 gr. de chorizo
1 oreja de cerdo
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 zanahoria
agua
harina
huevo batido
aceite virgen extra
sal
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
pimentón
Pon la oreja a cocer en la olla rápida con una pizca de sal. En 20 minutos estará a punto.
Pon las lentejas a remojo de víspera. Pon un poco de aceite en una cazuela amplia, agrega los dientes de ajo enteros. Pica la cebolla y la zanahoria finamente. Añádelas a la cazuela junto con las lentejas escurridas, el tocino y el chorizo cortados en 4, la ramita de tomillo y 2 hojas de laurel. Cúbrelas con agua, sazónalas y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Espolvorea con un poco de pimentón y mezcla bien.
Retira la oreja de la olla, y pícala en tiras (las partes que se rompan, añádelas a las lentejas). Pasa las tiras de oreja por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Espolvoréalas con un poco de pimentón. Sirve las lentejas en una legumbrera y acompaña de las tiras de oreja de cerdo rebozadas.
Durante la cocción, las lentejas han de estar totalmente recubiertas de líquido para evitar que la piel se seque y se desprenda subiendo ésta a la superficie. En caso de que falte agua, ésta se añadirá a la cazuela poco a poco y no de forma brusca.
Temporada: Otoño Bebida: Tinto
2006-09-29 13:42:36 · answer #4 · answered by Hugops 5 · 0⤊ 0⤋
MUDITO TE LO EXPLICO TODO ¡¡¡ QUE RICO...
2006-09-27 07:01:48 · answer #5 · answered by Samuel L 3 · 0⤊ 0⤋
Para 4 personas:
A la Extremeña.
Se ponen a cocer dos orejas,(en olla expres se hacen antes) y al cabo del rato se pinchan con un tenedor para ver su ternura, cuando este cala con cierta facilidad se apartan y se pone a escurrir, acto seguido se le corta por los pliegues para que queden mas o menos planas, y se ponen en una plancha, untada esta con un poco de aceite de oliva, ya que se pegan mucho, y si es teflon mejor; bueno sigamos, al momento que esten un poquito doraditas por algunos sitios, se apartan, y se trocean a trocitos. Posteriormente se las añade en una fuente aceite de oliva crudo, cebolla en tiras finas, perejil, un chorreon de vinagre y sal, todo ello al gusto. Servirlas algo calientes para que no se peguen unos trozos a otros.
Y ya esta¡¡
PD. tengo la boca hecha aguaaaaaaaaaaaa.
2006-09-27 06:31:56 · answer #6 · answered by francisco r 1 · 0⤊ 0⤋
Mira yo te voy a decir como la hago yo cuando tengo prisa.
La cuezo por la tarde y si al dia siguiente tengo bastante prisa para comermela lo que hago es hecharla en un bol, le añado aceite de oliva, perejil, ajo y un limon en rodajas y al microondas, lo calientas sobre 3 o 4 minutos y ya esta.
Saludos
2006-09-27 06:11:39 · answer #7 · answered by Luly 3 · 0⤊ 0⤋
Siempre escuché "judías con oreja". Lo pones todo en crudo en la olla express ( la oreja bien limpia y cortada a cuadritos chicos y las judías a remojo desde la noche anterior, lógicamente) , como te gusten las judías, con chorizo, ajo, pimentón, etc., de agua hasta que cubra y andando, que en 15' está listo... Luego , al servir, un chorreón de vinagre por encima . Que aproveche !!!
PD. De esto sé un rato. El domingo me han invitado a fabada. Y ya hay uno que no puede venir. Mejor. A más tocamos. LLevo dos días ya con la boca agua, pensando en el cañozado de fabes que me voy a encajar. Salut y bicarbonat!!!
2006-09-27 06:00:57 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋