hola! alguien me podria decir que es el servicio de mesa americano,frances y ruso? gracias?

Question

tengo una tarea de mi clase de gastronomia y no se donde buscar HELP!

Answer 1

Claro que si:

Mira existen 5 tipos de servicio y no solo tres, por si te sirve de algo saber los otros dos, bueno estos son, servicio Americano, Ruso, Ingles, Banquete y Frances:
El servicio Americano es el mas usado en los restaurantes y Hoteles, es en donde los platillos salen preparados y servidos de la cocina, este servicio es el mas convencional y se sirven los alimentos por la derecha y se retiran los muertos por la izquierda y las bebidas se sirven por la derecha y salen por la derecha.

El Servicio Ruso:
Este servicio es un servicio muy elegante y se usa por lo regular en eventos especiales y sofisticados, en este servicio los platillos salen en Soperas y Bandejas de la cocia y son porcionados por los meseros en la mesa frente al comensal, es valido que en ocaciones el propio comensal tome si propia porcion de alimento, pero por lo regular el mesero es quien cucharea directamente a los platos.
por lo regular se debe de usar cuberteria de plata u oro, o en su defecto chapa, pero tambien se puede servir con plaque.
se sirven los alimentos por la derecha y se retiran por la derechaizquierda
Servicio Banquete:
En este servicio los platillos ya estan preciamente seleccionados y por lo regular la secuencia de los mismos lleva un orden cronologico de acuerdo a el programa de el evento.
Los platillos salen emplatados y decorados de la cocina llevando un orden de servicio sincronizado.
Se Sirven los alimentos por la derecha y se retiran por la izquierda y las bebidas derecha derecha.

Servicio Ingles:

Es un servicio muy fino que por lo general se ofrece en reuniones familiares y de amigos muy cercanos
en este servicio el anfitrion se encarga de porcionar y servir los platillos, de las charolas que previamente los meseros acercaron a la mesa y auxilan al anfitrion a pasarle los platos y llevarlos a cada comensal, por lo regular las salsas y aderezos se rotan entre los invitados, y no lleva un orden cronologico de servicio.

Servicio Frances:
Un servicio muy soifisitcado que por lo regular se da en restaurantes de especialidades y para gente que tiene suficiente tiempo, ya que es considerado un servicio gourmet.
los Platillos son parcialmente preparados en la cocina y se terminan de preparar en la mesa ante el cleiente por los meseros, capitan y en ocaciones por el mismo chef,
Se auxiulian por un carrito llamado Gueridon, y esta equipado con Chef, Quemador para flamear, salsas, licores, vinos en fin todo lo necesario para terminar de preparar los platillos frente al cliente, algunos platillos por ejemplo, ensalada cesar, carne Tartara, pampano a la sal, filete de res Cafe Paris, Platanos Flambe, etc.
Los Alimentos se sirven por la izquierda y se retiran por la derecha, las bebidas se sirven por la derecha y se retiran por la derecha.

Answer 2

Francés

En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.
Los camareros, meseros o miembros dela brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito o güeridon.
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet y para pocos comensales.
Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.
Se requiere de un gran Nº de empleados, lo que eleva el costo de operación.
La rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios.
Los precios de los elementos son muy elevados.
Es un servicio muy elegante. Emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición.
Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.
Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos
Por cada comensal hay una persona que sirve
Se termina de reparar los alimentos frente al cliente (flamear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.
El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.
El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.



Ruso


En EUA se conoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o de plata.
Es popular en muchos de los mejores restaurantes.
Se utiliza particularmente en banquetes (un gran Nº de comensales).
El área de cocina prepara los alimentos con anterioridad.
Se busca que los platillos se sirvan a todos los comensales al mismo tiempo.
Puede ser tan elegante como el francés, pero es más práctico, rápido y de bajo costo.
Es más fácil el control de los costos de la mano de obra y producción.
A diferencia del francés no se sirve sorbete.
Los alimentos se preparan en la cocina.
Los platillos salen de la cocina ya porcionados y servidos atractivamente en platones o bandejas de servicio.
Generalmente un mesero lleva el plato fuerte y otro las verduras.
Para el servicio el mesero sostiene la bandeja con la mano izquierda y sirve con la derecha, por el lado izquierdo del comensal.
El servicio va en sentido contrario de las manecillas del reloj.



Americano

Es el menos refinado
Desde la cocina se trae, para cada persona, la comida servida en el plato donde se consumirá.
Se puede tapar cada plato ya servido colocando una campana de metal o acrílico sobre él. .
Se coloca el plato por la derecha del comensal y también se retira por la derecha.
Normalmente se utilizan servilletas de papel




Inglés o de mayordomo

La mesa debe estar dispuesta con todo el equipo necesario para comer.
Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, se colocan junto al lugar de la anfitriona.
La anfitriona sirve en cada plato y hace circular los platos por los mismos comensales, hacia la derecha, hasta llegar a la cabecera opuesta; los demás platos se quedan con el comensal que está cada vez más cerca de la persona que sirve.
Cuando hay algún invitado de honor, se le pide que se quede con el primer plato servido.
Otra modalidad es circular las fuentes de alimentos de comensal a comensal. Cada persona detiene el platón mientras el comensal que está a su derecha se sirve y luego se entrega a ésta para que continúe su rotación.
Cuando no se cuenta con personal de servicio, se permite pasar los platos sucios de mano en mano, hacia la anfitriona, para reti­rarlos de la mesa.
En este esquema los platos se sirven por el lado izquierdo y se retiran por el derecho del comensal.