woraus wird schmaltz hergestellt?
2006-09-26 10:54:47 · 11 antworten · gefragt von rani 2 in Essen & Trinken ➔ Vegetarisch & Vegan
Schmalz (von schmelzen) ist weiterverarbeitetes Schlachtfett von Schweinen und Gänsen. Das Schlachtfett von Rindern hat einen höheren Schmelzpunkt und wird Talg genannt.
Zur Herstellung werden die fettreichen Teile der Schlachttiere zerkleinert und geschmolzen. Dazu gibt es zwei Verfahren: Bei der Trocken-Schmelze werden die Fettstücke in Drucktöpfen, unter Vakuum oder in Rührgefäßen bei geringer Hitze geschmolzen. Bei der Nass-Schmelze wird das Fett unter Druck mit heißem Wasserdampf verflüssigt. Anschließend wird das Schmalz gefiltert und geklärt. Schmalz darf nicht gebleicht oder raffiniert werden.
Um Schmalz selbst herzustellen, wird ungeräucherter Schweinespeck oder Gänsefett kleingeschnitten und in einer Pfanne bei mäßiger Temperatur ausgebraten.
Da das Fett durch den Entzug von Wasser und Eiweiß kaum verdirbt, kann Schmalz, soweit kühl und dunkel gelagert, durch Luftabschluss auch zur Konservierung von gegartem Fleisch verwendet werden.
2006-09-26 10:57:17 · answer #1 · answered by lacy48_12 7 · 4⤊ 0⤋
Ein Tierisches Fettprodukt soviel ich weiß von Schwein oder Gans.
2006-09-26 18:12:58 · answer #2 · answered by Holger F 3 · 1⤊ 0⤋
FETT
2006-09-26 17:55:57 · answer #3 · answered by nad2711 2 · 1⤊ 0⤋
Schmalz ist schlicht und einfach Schweinefett. Besonders beim Braten empfehlenswert. Viel Spaß beim Ausprobieren.
2006-09-27 13:55:05 · answer #4 · answered by Boomer 4 · 0⤊ 0⤋
Schmalz ist meiner Meinung nach tierisches Fett, welches so verarbeitet wurde, dass es streichfähig ist. Ich esse keins, denn das ist ungesund.
2006-09-27 08:52:38 · answer #5 · answered by Günter D 1 · 0⤊ 0⤋
Für Schweineschmalz wird in der Regel Flommen verwendet,es ist das Nierenfett,für Griebenschmalz der ungeräucherte Rückenspeck,dieser wird zum Auslasen in kleine Würfel geschnitten.Es gibt auch noch Enten,Gänse und Butterschmalz.Rinderschmalz wird Talg genannt.
Schweine,Gänse und Entenschmalz wird bei geringer Hitze und unter ständigen Rühren ausgelassen,danach durchgesiebt(Restbestände an Haut)während beim Rückenspeck (Griebenschmalz) die reschen Würfel im Schmalz bleiben.Butterschmalz ensteht aus zerlassener gerührter Butter,wenn sich das Wasser vom Fett getrennt hat Schaum abschöpfen und abfüllen.Rinderfett mit Wasser unter rühren zum Schmelzen bringen,abseihen ,wird in der Regel zum Stollen backen genommen ansonsten als Vogekfutter (Meisenknödel verwendet.Es ist als Brattfett nicht geeignet
2006-09-27 04:58:04 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
wie schon beschrieben ist schmalz tierfett...
für vegetaria wichtig ist, das schmalz manchmal in pizzateig verwendet wird.
2006-09-27 02:37:13 · answer #7 · answered by al.seymoure 2 · 0⤊ 0⤋
Hallo
Schmalz ist schweinefett das durch das erhitzen des fettes zu schmalz wird das in der bayrischen küche gern zum anbraten von schweinebraten und zum esssen auf einem brot gut ist
2006-09-27 00:55:28 · answer #8 · answered by kucakl 1 · 0⤊ 0⤋
perfekto lacy!!!
2006-09-26 19:59:33 · answer #9 · answered by gustav g 1 · 0⤊ 0⤋
schmaltz wir durch erhitzen des fettes erzeugt.
2006-09-26 18:31:07 · answer #10 · answered by erni_4066 2 · 0⤊ 0⤋