Cual es tu mejor receta de paella. (Sólo españoles)?

Answer 1

INGREDIENTES

400 gr. arroz 250 gr. calamares
250 gr. sepias 250 gr. cigalas
250 gr. gambas 400 gr. mejillones
200 gr. cerdo; carne magra 1 pimiento; verde
4 dientes ajo 1 pizca azafrán
1 cebolla 1 copita vino blanco; seco
perejil sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar los mejillones y ponerlos en una sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran. Escurrir, reservar el jugo y quitarles una de sus valvas. Limpiar el calamar y la sepia y cortarlos a trozos. Sofreír con aceite en una paellera la carne de cerdo, cortada a trocitos, el calamar y la sepia; añadir las cigalas y las gambas. Cuando esté todo frito, retirar las gambas y cigalas y echar el pimiento, cebolla y 2 dientes de ajo, todo bien trinchado. Cuando empiecen a tomar color, incorporar los tomates pelados y trinchados. Cocer 5', echar el arroz, dar unas vueltas y echar el agua hirviendo, a la que se habrá añadido el agua de cocer los mejillones. Cocer a fuego fuete 5' y bajar después. Continuar 13/15' más. Antes de terminar la cocción echar un majado de azafrán tostado, 2 dientes de ajo y perejil, disuelto todo en el vino blanco. Cuando haya terminado la cocción, retirar del fuego y dejar reposar 2/3'.

Answer 2

HACERLA CON AMOR

Answer 3

LITERATURA SOBRE LA PAELLA VALENCIANA
La paella valenciana tiene sus origenes en La Albufera, a muy pocos kilometros de Valencia capital. Alli se cultivaban, y de hecho todavia se cultivan, cereales, legumbres, vegetales y frutas como las judias, habichuelas, pinientos, tomates y sobre todo, el arroz. Asimismo, la carne tipica de esos lares es el pato, pollo, conejo y cerdo. Aunque el mar tambien ofrece una gran variedad de productos, la paella de marisco fue una "invencion" posterior, aunque tambien valida si la queremos incluir dentro de la gama de paellas valencianas. La paella "mixta" (carne y marisco) fue una aberracion creada por ciertos grupos "gastronomicos" con la intencion de atraer al turista hacia un plato de una presentacion mas "bonita".

Paella Valenciana
Ingredientes:
- Pato o Pollo (alas, muslos, besancas es la mejor opcion. higado,
cuello,...),
- Costillas de cerdo troceadas,
- Conejo (Costillas, patas, etc.),
- Judias verdes y blancas (o habichuelas),
- Un pimiento rojo (a trozos grandes. 4 trozos por pimiento),
- Arroz,
- Azafran,
- 1 tomate troceado,
- 2 dientes de ajo,

Preparacion :
Se pone aceite en la paella (sarten donde se cocina la paella, y no paellero, como vulgarmente hay gente que lo llama), y se sofrie un poco el pimiento, sacandolo seguidamente.
A continuacion se sofrie la carne hasta que este dorada. Seguidamente se pone el ajo picado y las judias.
Cuando doradas, rehogar el tomate un poco, anyadiendo un poco de agua para que se cuezan la carne y la verdura.
Cuando esto este cocido, se anyade el arroz (e incluso un poco de aceite si hace falta) y se sofrie un poco.
Anyadir el agua o caldo de pollo hirviendo (dos vasos por cada uno de arroz) unas cucharadas de pimenton y el azafran.
Cuando empiece a hervir, se baja un poquo el fuego, y se deja cocer.

Por supuesto todo esto sazonado con sal al gusto.






MI RECETA DE PAELLA
Esta es una receta de Roman Seguireneomarjose Valenciano, es decir de la tierra de donde es originaria la paella. El Pais Valenciano tiene tres provincias : Alicante, Castellon y Valencia. Y, a tenor de lo observado, se puede asegurar que en cada provincia se hace la paella de manera diferente, hasta se hace en Alicante una exquisita paella de bacalao. Eso si, la llamada paella de huerta es la mas conocida, que no la mas apreciada.

Es muy importante tener una paellera, ese recipiente que aparece en la foto de la paella.

MI RECETA DE PAELLA
Carne
1 pollo
1/2 conejo
100 gr. costillas de cerdo
alguna pieza de pato
Verdura
500 gr. de judia verde ancha
4 alcachofas
100 gr."garrofo" o judia de Lima
1 tomate grande rallado
Aceite de oliva
Pimenton dulce
Azafran
1 Kg. de arroz que no sea ni chino ni deshidratado (MUY IMPORTANTE)

Preparacion previa
Se trocea la carne en y se sala bien, pues solo sabremos si esta bien dorada si no la salamos bien. Se trocea la judia verde y la alcachofa, y esta ultima se pone en agua fria con limon para perder el toque negruzco.
El garrofon o judia de lima, si es seca, debe pasar la noche anterior a remojo.

Se pone en la paellera el aceite, y cuando este hirviendo se añade la carne. Para que las zonas que no tengan aceite no corran peligro de quemarse, es interesante poner un poco de sal recubriendolas. Otro consejo es que si le ponemos cerdo o pato, controlemos el aceite pues son carnes grasosas que desprenden mucho aceite.

Cuando la carne este bien sofrita, se aparta a los lados de la paellera y se introduce la judia verde y se sofrie. Luego se anyade el tomate, y con la espumadera se reparte por toda la paellera, ya que al tener componentes acidos hace que se despeguen las impurezas del sofrito de la carne que estan adheridas a la paellera. Una vez sofrito el tomate, se anyade rapidamente el pimenton y se dan unas vueltas, no demasiadas por que se puede quemar. Ahora es el momento de incorporar el agua. Por cada taza de arroz, se anyaden tres de agua. una vez introducida en la paellera, se sube el fuego para que hierva el agua. Se anyade el garrofon a remojo. El hervor dejara una senyal en el borde de la paellera. Esta senyal es muy importante, pue indicara el limite hasta donde se debe rellenar de agua. Es decir, en tanto que hierva, el agua se evaporara, y tendremos que anyadir mas agua tantas veces como sea. El punto para saber cuando esta listo todo para anyadir el arroz es cuendo este tierno el garrofon. En ese momento se rellena hasta el limite de agua y se anyaden las alcachofas.
Cuando empieze a hervir de nuevo, se incorpora el arroz y el azafran. El fuego ha de estar fuerte hasta que
aparezcan bambollas y se vea el arroz. Entonces es el momento conveniente para bajar el fuego. La coccion suele durar unos 20 minutos.

Paella Prometida

ingredientes (4 personas):
aceite de oliva
pollo (conejo si se quiere) 1/2 pollo troceado 1/2 conejo
judias verdes 200 gramos
garrofo 50 gramos
tomate 1 tomate
alcachofas cuatro (trocear y ponerles un poco de limon)
arroz corto

Preparacion
poner aceite en la paella de forma que cubra la pequenya curvatura que hace el fondo de la paella.
Cuando este caliente se anyade el pollo (conejo) y se deja hasta que esta dorado.
Anyadir el tomate triturado, remover con la cuchara de madera y a continuacion echar la verdura, remover hasta que todo este frito.
Cuando este todo frito se anyade el agua y un poco de sal (al gusto) y se deja hervir, se pone un poco de azafran y si se desea caldo de gallina concentrado.

Cuando esta hirviendo un rato 20 minutos entonces anayadir el arroz, echarlo en forma de cruz de forma que sobresalga un poquito por encima del agua y dejar 20 minutos (que se consuma el caldo). Si despues de estar preparada no se va a servir inmediatamente se puede cubrir con papel de periodico. (tambien se puede poner un poco de romero)

Se recomienda hacerla con lenya, especialmente de naranjo.

Bueno esto es todo, os deseamos que la disfruteis y si no sale bien a la primera no os preocupeis.




ARROZ A BANDA

Este es un arroz tipico de la comarca de La Marina Alta, al norte de la provincia de Alicante, en el Pais Valenciano. Es un arroz de pescado muy apreciado, pues hay que controlar la coccion del arroz para que tenga su punto ya que el caldo de pescado hace que frecuentemente se pase el arroz (que deje el grano muy blando).

Antiguamente, este arroz se servia despues de haberse comido el pescado utilizado para hacer el caldo que se emplea para la coccion del arroz. De ahi su nombre : ARROS A BANDA, que en castellano significa ARROZ APARTE. Hoy en dia suele tomarse solo el arroz. Aqui solo explicare la confeccion del arroz.

INGREDIENTES (8 personas)

Unos 3 litros de caldo de pescado

100 gr. de gamba o camaron menudo

1/2 Kg. de sepia

1 tomate grande rallado

1 cucharada de pimenton dulce

1 kg. de arroz que no sea ni chino ni deshidratado

Azafran

Aceite de Oliva.

Ajoaceite


PREPARACION

Se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. Tambien se puede hacer con cabezas de pescado. El mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.

Se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. Se retiran. Se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. A continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.

El caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. La proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. En la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. En una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.

Cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.

Este arroz se come mezcladolo con ajoaceite. Dependera de como este elaborado este, la cantidad de ajos que se hayan empleado, para que pique mas o menos.







BAJOQUES FARCIDES

Este es una arroz tipico de Alcoi, una poblacion del interior de la provincia de Alicante. La traduccion del catalan al espanyol del plato seria pimientos rellenos, pero, a diferencia de los pimientos que comunmente se llaman rellenos de arroz, en las "bajoques farcides" el arroz se cuece dentro del pimiento, y no aparte.

INGREDIENTES (8 PERSONAS)

8 pimientos rojos grandes que no esten tocados por los bajos

1/2 Kg. de magro de cerdo picado o dos latas de atun en aceite

Ajos

Tomate rallado que no este muy espeso, normalmente con un kilo de tomates
es suficeinte

Arroz que no sea ni chino ni deshidratado

PREPARACION

Los pimientos se cuecen en el horno a fuego muy fuerte, por lo tanto en el
momento de empezar se conecta el horno para que en el momento que se
introduzcan los pimientos se encuentre a temperatura alta. Se coge una
fuente de horno con bordes altos. Se preperan los pimientos de la siguiente
manera:

Se corta la parte superior del pimiento, y se limpia de pepitas. Se guarda
la tapadera del pimiento. Se van poniendo en la fuente, encajando pimiento
con pimiento.

Se cortan los ajos en pequnyas rodajas.En una sarten se sofrie el magro o el
atun y cuando se encuentre sofrito se anyade el arroz y los ajos y se sofrie
bien. Se ralla el tomate.

Se coge y se introduce en los pimientos el arroz y el tomate en proporcion
de una taza de arroz por una de tomate, siempre teniendo en cuenta que entre
el contenido y el borde del pimiento deben quedar unos dos dedos, pues el
arroz se cocera y el grano se hara grande. Se tapan con las tapaderas de los
pimientos.
Se tapa la fuente, bien tapada, con papel de aluminio, para que exista la
minima evaporacion.

Se introducen en el horno. Depende de la potencia del horno el tiempo de
coccion.







PAELLA DE BACALAO

Esta es una paella tipica de la zona de Alicante, en la parte sur del Pais
Valenciano. Tambien es comida tipica de cuaresma, pue no lleva carne.

INGREDIENTES (8 personas)

500 gr. de bacalao seco sin desalar
1 coliflor mediana
1/2 kg. de espinacas
1 kg. de arroz que no sea ni chino ni deshidratado
1 tomate grande rallado
1 cucharada de pimenton dulce
Azafran
Aceite de Oliva

PREPARACION

Se desmigaja el bacalao, siempre ha de estar en seco y no desalarlo con
agua. Se trocea la coliflor. Se limpian las espinacas y se trocean. Hay que
tener en cuenta que cuanto mas pequenyos sean los trozos mejor se realizara
el sofrito.

Se pone aceite en la paellera, y se sofrie el bacalao en migas hasta que
este bien dorado. Se retira a los lados, y se introduce la coliflor hasta
que este bien dorada y se anyaden las espinacas. Para que se sofria con
mayor rapidez, es interesante ayudarse con la tapa de alguna cacerola.
Cuando se haya evaporado el agua que sueltan las espinacas, se sofrie el
tomate y se anyade el pimenton. Se sofrie bien el arroz. Un truco que
funciona bien es el de apagar el fuego durante unos minutos, pues el arroz
coge mas gusto de la sustancia del aceite.
Se anyade el agua bien caliente, 3 tazas de agua por una de arroz, y cuando
esta este en ebullicion se incorpora el azafran. Al no haber desalado el
bacalao, y aun siendo muy dulces la coliflor y las espinacas, seguramente no
sera necesario rectificar de sal. Suele tardar unos 20 minutos en cocerse el
arroz. Este arroz suele salir meloso.






PAELLA



La paella se puede hacer un muchas formas. La siguiente es mi receta favorita y tiene mariscos, cerdo, pollo y chorizo.

Ingredientes: Una taza de arroz para 4 personas, medio kilo de gambas, un trozo de chorizo por cabeza (o salchicha sin sabor a hierbas), un trozo, pequen~o, de pollo y otro de cerdo, por cabeza. Tambien le puedes poner vieiras (scallops) Una cebolla, AZAFRAN, pimiento rojo.

Se pica la cebolla finita y se corta el pimiento en tiritas. Se dora la carne. Las gambas se pueden poner peladas o con cascara, sobre todo si son enteras (con cabeza) y grandes, se pueden poner encima, de adorno. Si tienes agua de cocer mariscos, mejor. Si no, se calienta agua hasta que hierva. Mientras, se frie el arroz en dos cucharadas de aceite de oliva y se an~ade la cxebolla y el pimiento. El arroz esta listo cuando se pone blanco. hay que revolver. La fritura es o en paellera o en olla, no en sarten.

El azafran (lo que puedas coger con tres dedos) se remoja en agua (un poquito de agua solo) y tambien se añade a la fritura.
Cuando el arroz esta listo, se an~ade la carne de cerdo y pollo y el chorizo. Se le echan dos tazas de agua hirviendo (por taza de arroz) se tapa y se deja que empiece a hervir. Cuando lo hace, se baja el fuego hasta que hierva despacito. Hay gente que lo pone en el horno.

Yo lo hago en el fuego, pero pongo una de esas latas con hoyos entre el fuego y la olla. Al cado de unos diez minutos, se an~aden los mariscos s e vigila y generalmente tarda (desde que se an~ade el agua) de 20 a 30 minutos. Hay que ir probando el arroz a ver si esta blando y si se ve que se seca mucho, se an~ade un poquito de agua caliente. Por supuesto todo es mucho mas sencillo si usas una olla de teflon.

NO HAY QUE REVOLVER EL ARROZ POR NINGUN MOTIVO DESDE QUE SE AÑADE el AGUA.

Se me olvidaba la sal.... ( a gusto del cocinero, con el agua.)

Answer 4

La paella autentica valenciana no lleva pescado ni marisco, lleva conejo o pollo con verduras: judias verdes, guisantes, pimientos y habas y por supuesto un buen arroz, como te han dicho por ahi no se remueve el arroz se vijila de vez en cuando y le añades agua o mejor si tienes un buen caldo (fume segun los cocineros) y lo del marisco y pescados se llaman arroces marineros o arroz con lo que sea pero de paella nada de nada, chao y suerte.

Answer 5

En contra de lo que de digan por ahí, no mezcles carne con pescado, o mar o monte. Una vez echado el arroz, no se puede remover, hay que dejarlo quieto. Nunca eches cebolla. Empieza con fuego fuerte, despues a fuego lento. Aparte de estos consejos, los ingredientes y cantidad de estos son al gusto de cada uno, o a lo que tu bolsillo pueda soportar, las cigalas por ejemplo, aquí son carísimas.

Answer 6

LA DE MI ABUELA...VIVE EN VALENCIA Y TIENE RESTAURANTE ALLÁ......SALUDOS.

Answer 7

mi paella de lo más sencilla:arroz,calamares,gambas,chirlas,mejillones,algún pescado como el rape y carne.
Para el sofrito tomate y pimiento verde,algo de cebolla y ajo.
La forma de elaborarla igual que la que haces tú.

Answer 8

YO HICE EST RECETA
http://www.lapaella.net/paella-valenciana/receta-paella-valenciana1.aspx

Y TAMBIEN ESTA OTRA

http://www.dialway.com/cocina/r0101_Paella_Valenciana_tradicional.htm

Y LAS 2 ME GUSTARON.

Answer 9

También estás en el Yahoo España, asi es que paciencia porque así aprovecho también para tenerla yo.

Answer 10

Si quieres respuestas de españoles, que haces en Y!México???