2006-09-26 02:50:28 · 7 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina etnica
Te ne bastano 3??? Eccole:
KESKESOU -Algeria
(Cous cous classico)
Ingredienti per 4 persone:
400 g di cous cous (si trova al supermercato)
500 g di manzo
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
foglie di sedano
5 carote
5 zucchine
piselli
4 pomodori rossi
olio d'oliva
sale
pepe
zenzero
zafferano
paprika dolce
1 litro di brodo vegetale
una couscousssiera (un recipiente forato per la cottura a
vapore).
Tagliate a pezzi grossi la cipolla e l'aglio, rosolare appena e aggiungere la carne tritata. Tritate il prezzemolo con le foglie di sedano, tagliate i pomodori a pezzi grossi e mettete nella pentola. Aggiungete le spezie e allungare con il brodo. Lasciare a bollire tutto per circa un'ora. Tagliate le verdure a bastoncini. In un recipente abbastanza grande versate il cous cous e bagnate con mezzo litro d'acqua. Mescolate bene con le mani, fino a separare i granelli. Mettere nella couscoussiera e posizionare sopra la pentola con il brodo. Dopo circa mezz'ora aggiungere le carote e le zucchine, e a fine cottura anche i piselli. Prima di servire bagnate con poco brodo ancora una volta. Aggiungete sale e olio e mescolate bene.
Su un vassoio ampio, formate una montagnola con il cous cous, aprite con le mani la cima e versatevi le verdure e la carne. Bagnate un'ultima volta con il brodo e servite caldo.
COUS COUS MAROCCHINO
Condimento con carne e verdure per couscous marocchino
Tempo di cottura 5 ore e mezza (oltre la cottura del couscous che avverrà a parte).
Ingredienti per 15 persone:
1,500 kg cipolle
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio scarso di paprica
4 carote grosse intere
4 kg di
capretto
1 kg di ceci già ammollati
1 cavolo cappuccio intero
60 g di coriandolo fresco tritato
4 zucchine genovesi
sale e pepe q.b.
Far rosolare a lungo (più di mezz'ora) le cipolle affettate finemente in olio abbondante, un po' di sale e due cucchiai di coriandolo.
Lavare il capretto tagliato a pezzi (in Marocco utilizzano la carne di pecora) in acqua e sale, sistemarlo sulle cipolle e far cuocere a fuoco lento con un peperoncino piccante e un cucchiaio scarso di paprica. Togliere il capretto a mezza cottura (sarà passata circa un'ora e mezza da quando abbiamo cominciato a rosolare le cipolle), lasciando qualche pezzo con l'osso. Aggiungere le carote intere, dopo circa 20 minuti aggiungere i ceci. A metà cottura dei ceci (saranno passati altri 20 minuti), aggiungere il cavolo cappuccio intero e, dopo 5 minuti, rimettere il capretto nella pentola, coprire di acqua e salare con sale sciolto in acqua. Aggiungere pepe e il rimanente coriandolo e cuocere per altre 2 ore e mezza. Infine aggiungere 4 zucchine genovesi intere e cuocere ancora mezz'ora.
CUSCUS VEGETARIANO
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di cuscus precotto, 8 carote medie, 4 zucchine, 1 peperone verde oppure 6 peperoncini verdi dolci, 150 gr di ceci secchi, un pezzo di zucca gialla di 400 gr, 1 cucchiaino raso di paprika forte, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 cipolla, 20 gr di burro, 5 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Il giorno prima, mettete i ceci a bagno con acqua fredda. Il giorno dopo, lessateli per 2 ore. Mondate il peperone e tagliatelo a grossi pezzi. Sbucciate le carote e tagliatele in 3 o 4. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele in 3 o 4 tronchetti.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una pentola e fatevi appassire la cipolla affettata senza farle prendere colore. Unite la paprika e lasciate tostare per 30 secondi. Gettate quindi nella casseruola le carote e i peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco piuttosto basso, quindi unite i ceci scolati e bagnate con 1 litro di acqua. Salate leggermente e lasciate cuocere per 30 minuti.
Fate dorare la zucca tagliata a cubi nell'olio rimasto in una padella a fuoco alto e unitela alle altre verdure. Unite infine le zucchine e prolungate la cottura di altri 20 minuti. Nel frattempo, scaldate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando il cuscus è pronto, versatelo in un grande piatto da portata e irroratelo con un mestolo del liquido di cottura delle verdure. Unite il burro e la cannella e mescolate bene. Versate le verdure in centro e servite subito.
2006-09-26 03:00:51 · answer #1 · answered by Giacomo 3 · 0⤊ 0⤋
Domandalo agli arabi
2006-09-26 03:53:20 · answer #2 · answered by mon ami 5 · 0⤊ 0⤋
guarda io lo mangio benissimo con l'insalata! eh sì. lo faccio gonfiare con l'acqua bollita con sale. e poi l'aggiungo all'insalata con pomodori, finocchi, carote e cipolle di tropea....è BUONISSIMO!!!! prova anche tu! ciao
2006-09-26 03:03:24 · answer #3 · answered by tortuga 2 · 0⤊ 0⤋
Io lo faccio con patate, zucchine, pollo, due pomodori, melanzane, poi faccio una salsa con una lattina di ceci, yogurt greco, aglio, sesamo, tabasco. Insomma...detta così sembra che ci siano rimaste solo le tracce del cous cous....
2006-09-26 02:58:58 · answer #4 · answered by Et le peintre 4 · 0⤊ 0⤋
Ingredienti per tre persone
Strumenti necessari
Cous-Cous (lo vendono in supermercato in confezioni assomiglianti a quelle del riso... e c'e' scritto cous-cous sopra, anche in arabo!)
Per la peperonata:
zucchine
peperoni
cipolla
le verdure che vi piacciono di piu'
burro
olio
sale
peperoncino
grana pentola
padella
forchette
cucchiaio
piatti
...niente di speciale comunque
una formina per pasticcini a forma di Gnu con una zampa rotta
Preparazione
Il Cous-Cous e' un piatto orientale, la' pare che mangino solo quello, l'equivalente etnico della pasta insomma...
E' facile da fare, basta seguire le istruzioni sul retro della confezione... si mette a bollire un po' d'acqua, si butta quando bolle e si spegne il gas, aspettando che il cous coso faccia la sua magia! Improvvisamente lo vedremo gonfiarsi ed espandersi, assorbendo tutta l'acqua! Pazzesco! Se fare il cous cous e' facile, e' altrettanto problematico trovare la sua morte... si puo' fare un sughetto di carne, qualcosa con il pesce, oppure verdure piccantine per gustarlo, non ci sono limiti alla fantasia. Nel caso specifico e' stata preparata una peperonata veloce, detta anche Peperonata alla Paperone. Compriamo un po' di verdure casuali, non ho idea di quelle che vi piacciono per fare le peperonate, ...mi comunicano che l'ingrediente indispensabile... si e' proprio il peperone... che roba! E insomma fate un bel soffritto di cipolla, e mentre la cipolla frigge lussuriosa tagliate a cubetti tutte le verdure che avete, e poi buttatele dentro anche tutte insieme... magari se avete dei pomodori metteteli un po' dopo! Fate andare per almeno un quarto d'ora, vi potete accorgere della cottura soltanto asaggiando le varie verdure, se sono croccanti evidentemente non sono pronte vero?! Se vi piace piccante andateci giu' con un bel peperoncino! Quando e' cotta versateci il cous cous, fate saltare un po' in padella con una noce di burro magari, e servite bello caldo (chissa' forse e' buono anche freddo, provate e sappiateci dire). Se pensate che ci stia bene, spolverate con il grana.
Alle', si mangia!
2006-09-26 02:54:16 · answer #5 · answered by Nowhere man [U.K.] 5 · 0⤊ 0⤋
prova su
http://www.couscous.it/
2006-09-26 02:53:55 · answer #6 · answered by lollypop 3 · 0⤊ 0⤋
fallo con funghi e pollo,
oppure con zucchine, melanzane e peperoni, è una delizia!
bye bye
PS: ma ti serve la ricetta con le dosi e le procedure?
2006-09-26 02:52:58 · answer #7 · answered by Tina M 1 · 0⤊ 0⤋