¿Cómo se hace la salsa cazadora?

Question

quiero cocinar un conejo a la cazadora y no se cómo hacerlo

Answer 1

SALSA CAZADORA

1cebolla grande
1 zanahoria
1 diente de ajo
5 granos de pimienta
1 cucharada de harina
250 de vino tinto
una pastilla de caldo de carne
un poco de agua
un poco de aceite
un chorrito de vinagre

Freír la cebolla, zanahoria y ajo, todo ello picado, en un poco de aceite.

Añadir la harina y revolver hasta que empiece a dorarse.

Echar el vino, el vinagre, la pastilla de caldo y la pimienta. Dejar cocer 15 minutos a fuego lento.

Triturar con la batidora hasta que quede muy fino.

Si está muy espeso, añadir un poco de agua.

Probar el sazón y añadir sal si lo necesita.

Saludos....

Answer 2

La salsa sola nunca la hice pero así hago el conejo a la cazadora para 4 personas
1 conejo
1 cuch aceite
100 gr. cebolla
1 diente ajo
50 gr. harina
45 gr. tomate
1/2 l. vino blanco
1/2 l. caldo
100 gr. setas o champiñones
1 ramillete laurel , tomillo y perejil
sal y pimienta
Trozar el conejo, salpimentar
Calentar el aceite en una cacerola, ir dorando el conejo por tandas, freír la cebolla y el ajo picado, añadirle todos los trozos de conejo, espolvorearlos con harina, dejar freír ligeramente.
Añadirle el tomate pelado, sin semillas y picado, dejar freír unos minutos y agregarle el ramillete, el vino blanco y el caldo hasta cubrirlo, dejar cocer a fuego lento y tapado una hora o más dependiendo de la dureza del conejo.
Añadirle las setas o champiñones y dejar cocer unos minutos más. Espolvorear con perejil picado al servir.
Bon appetit!

Answer 3

SALSA CAZADORA

INGREDIENTES

6 escaloñas 6 cebollas medianas
2 zanahorias medianas 2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel 1 pizca de pimienta de Cayena
1 vaso grande de vinagre de vino 1 C. harina
1 vaso Chartreuse verde 1 c. azúcar
25 gr. mantequilla sal

PREPARACIÓN

Trinchar cebollas, escaloñas y zanahorias y cocerlas en el vinagre, tomillo, laurel, sal y Cayena durante una hora a fuego muy bajo. Tostar la harina en la mantequilla. Remojarlo con la marinada anterior, añadir el puré de hortalizas y el azúcar. Cocer 30' a fuego lento. Diez minutos antes de cumplir el tiempo, agregar el Chartreuse. Pasar la salsa por el chino antes de servirla.


Codornices en Salsa cazadora con Uvas Tintas

Poner en remojo las ciruelas y los orejones en el vino tinto. Pelar las uvas y quitarles las semillas. Reservar. Triturar los granos de pimienta y los clavos de olor. Limpiar las codornices, sazonar y frotar con la mezcla de pimienta y clavo. Brindar las codornices. Poner el aceite y la cebolla rallada en una cazuela. Rehogar 10 min. y dorar las codornices. Agregar las ciruelas deshuesadas y los orejones en trozos, las almendras trituradas, el vino de la maceración y agua hasta cubrir todo. Cocer a fuego medio y, a media cocción, añadir el chocolate y las uvas. Cocer hasta que las codornices estén bien tiernas, rectificando de sal. Cocer los huevos y cortarlos por la mitad. Para servir, retirar el bramante y servir las codornices enteras con la salsa. Adornar con las mitades de huevos.
Ingredientes: 4 codornices. 8 huevos de codorniz 6 ciruelas pasas. 4 orejones 1 cebolla mediana. 2 onzas de chocolate amargo 1 vaso de vino tinto. 125 gr. de uvas tintas 125 gr. de uvas blancas. 8 almendras crudas dulces 6 granos de pimienta negra. 2 clavos de olor 1 vaso de aceite de oliva. Sal.



Conejo a la Cazadora
Ingredientes:
1 conejo/s
100 gr. de champiñones
-100 gr. de tocino fresco
-20 cl. de vino blanco
-2 tomate/s maduro/s
-200 gr. de cebolla
-aceite de oliva para freír
-2 dl. de caldo de ave
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 dl. de salsa española
-sal
-pimienta negra del molinillo



Preparación:
El conejo a la cazadora es una de las recetas más tradicionales de la cocina española, que se remonta a tiempos immemoriales.

Con el paso del tiempo, la cocina ha ido evolucionando, y con ella, las recetas más tradicionales se han ido adaptando a los nuevos tiempos, por lo que aquellas salsas que contenian tanta cantidad de grasa que se elaboraban años atrás han quedado en un segundo plano, siendo substituidas por salsas hechas a partir de fondos, con menos grasa, y sobretodo muy concentradas en el caso de ser salsas específicas para carnes en general. Esta receta respeta mucho la tradicionalidad y origen de la receta, por lo que solamente difiere es en la salsa.

Nosotros utilizaremos salsa española, que mezclaremos con fondo de ave. Predominará la salsa española, tanto en color como en sabor, puesto que el fondo de ave, es un fondo poco concentrado, que ocupará un papel secundario, aunque su efecto se dejará notar porque suavizará la salsa y servirá para que el conejo no se reseque durante la cocción.

Empezaremos la elaboración propiamente dicha, troceando el conejo, al gusto. Cuanto más pequeño lo troceemos mejor será para repartirlo en el plato, aunque también podemos trocearlo en cuatro, dividiendo en dos patas y dos costillares. Reservaremos el hígado que cocinaremos a continuación.

Antes de freir el conejo lo salpimentaremos bien. Freiremos el conejo en una cazuela de barro, si queremos mantener las viejas tradiciones, pero si queremos ser mas prácticos, podremos freir el conejo en una salteadora o sartén de tamaño adecuado.

Utilizaremos una matéria grasa muy caliente, para logar que el conejo quede bien dorado. No es necesaro utilizar grandes cantidades de matéria grasa, no solo por el gasto que supone, sino porque para realizar la salsa no es necesaria tanta grasa, con un poco nos basta.

Una vez el conejo esté bien dorado por fuera, aunque por dentro seguirá estando crudo, especialmente en las patas, decantaremos el conejo. En la misma matéria grasa pero esta vez a fuego lento rehogaremos los siguientes ingredientes que forman la guarnición aromática:

Empezaremos con el tocino, seguiremos con el hígado, que trocearemos al gusto, no muy grande, y terminaremos con los champiñones. El tocino tenderá a fundirse, creando una nueva matéria grasa, que será una mezcla, de aceite y grasa de cerdo. En el momento que tengamos rehogados estos ingredientes, volveremos a añadir el conejo a la cazuela y realizaremos el desglaseado. Con este proceso recuperaremos jugos de cocción y aromatizaremos el conejo, perfumandolo y cociendo a su mismo tiempo.

Dejaremos reducir el vino hasta que se elimine su contenido alcohólico. A parte rehogaremos la cebolla picada. Le añadiremos cuando esté bien cocida el tomate que rallaremos (en caso de no disponer de tiempo, usaremos tomate de lata, pero natural y pelado) previamente. También añadiremos el pimenton dulce, que dará mas color al sofrito. Añadiremos esta mezcla de cebolla y tomate a la mezcla anterior, una vez el vino haya reducido. Este sofrito dará color al preparado así como un sabor muy necesario, e imprescindible, puesto que el conejo a la cazadora siempre debe llevar un sofrito con tomate.

Una vez añadido el sofrito al preparado, volveremos a introducir el conejo en la cazuela, para terminar de cocerlo. Realizaremos el mojamiento con el fondo de ave, y la salsa española, que deberá estar sin ligar.

Subiremos el fuego, para logar que la cazuela "borbotee", y la salsa hierva. Con esta cocción junto con la salsa, el conejo se terminará de cocer, pero nunca se resecará, porque estará siempre en contacto con un jugo. No coceremos en exceso el conejo, con unos 20 minutos será más que suficiente, aunque no es bueno guiarse por el reloj, el propio conejo nos indicará cuando está en su punto álgido.

Mientras el conejo se cuece, la salsa se irá espesando lentamente producto de la evaporación que habrá sufrido así como por la osmosis realizada con el conejo.

Enplataremos cuando el conejo esté al punto, junto con su salsa de cocción.

Podemos acompañar este delicioso y tradicional plato con patatas guisadas, con atadillos de col, o porque no con bombones de foie.


Conejo cazadora a la antigua usanza
Ingredientes:
Conejo
Manteca de cerdo
Salsa cazadora: Cebolla, huesos y carcasa del conejo, hígado de conejo, caldo de jamón, cava y mantequilla
Salsa verde: Corteza de calabacín, mantequilla, cebolla y caldo
Elaboración:
En una cazuela al horno ponemos un poquito de mantequilla, cebolla picada, harina y los higadillos, riñones, carcasa, cuello y cabeza del conejo.

Cuando los ingredientes toman color chocolate, sacamos la cazuela del horno, la ponemos a fuego lento y agregamos caldo de huesos de jamón y cava dejando reducir durante 2/3 horas.

Doramos cebolla picada y añadimos corteza de calabacín con un poquito de caldo de huesos de jamón. Una vez, que el calabacín ablanda lo pasamos por el chino y reservamos la salsa verde que hemos conseguido.

Deshacemos grasa de conejo y manteca de cerdo en una cazuela y sumergimos en la misma los trozos restantes de conejo, previamente salpimentados, dejándolos en una cocción lenta durante 4/5 horas.

Montamos el plato incorporando al mismo un cazo de la reducción de conejo y cava que habremos pasado por el chino, acompañándolo con unos cuadritos pequeños del hígado utilizado, y sobre él el conejo. Adornamos con la salsa de calabacín.


sALSA CAZADORA

ingredientes:
60 gr. de mantequilla,
3 cucharadas de aceite de oliva,
100gr de champiñones,
1 escalonia picada,
1/2 vaso de vino blanco seco,
2 dl. de demi glace ver salsa demiglace o de salsa española ver salsa española ,
3 tomates maduros o
3 cucharadas de pure de tomate,
1 pulgarada de perifollo o estragon picado.

Como prepararlo:
poner a calentar a fuego vivo la mantequilla y el aceite de oliva en una sarten, echar en ella los champiñones cortados a laminas, hacerles tomar algo de color a fuego muy vivo, luego, agregar la escalonia picada dejando cocer durante unos segundos. agregar el vino blanco, reducirlo a la mitad de su volumen. añadirle la demi glace y el pure de tomate, si se utilizan tomates frescos, quitarles el pedunculo, la parte central poco madura, las pepitas y el agua de vegetacion, trocearlos toscamente y agregarlos despues de la escalonia. en ambos casos dejar cocer a fuego suave durante
10 minutos. en el momento de servir, con la sarten apartada del fuego, incorporar la mantequilla sobrante, el perifollo o el estragon. para carnes