Es que tengo que decorar una torta y el merengue me sale horrible. Será que es la receta?
2006-09-25 02:41:37 · 6 respuestas · pregunta de aruk2008 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
NO tengo cremor tártaro y eso de agregar el almíbar después de un rato empieza a quedar acuoso todo el merengue.Por qué????
2006-09-25 02:54:21 · update #1
es muy facil el secreto es que las claras ya tienen que estar batidas a nieve y el azucar a 116° grados, o saca una cucharada del mismo y la sumerges en agua fria, asi el preparado se te tiene que hacer una bolita de caramelo blando, (si es que no tienes termometro) asi le agregas en forma de hilo a las claras y bates hasta que enfrie
200 de azucar
3 claras
agua 100cc
saludos
pd: el cremor no hace falta
2006-09-25 03:08:15 · answer #1 · answered by reg 3 · 1⤊ 0⤋
hola, lo puedes hacer con 1/2kg de azucar y 150 cc de agua, al almibar.Mientras se hace el almibar, bate 210 gr de clara a punto nieve.Una vez hecho el almibar lo agregas de a poco sobre las claras batidas, y sigue batiendo hasta que todo se enfrie. Tardara un rato. Yo lo hago asi y queda barbaro !! Suerte !!
2006-09-25 03:36:25 · answer #2 · answered by maryne 7 · 0⤊ 0⤋
me parece que se te está llendo la mano con el almibar!!!!
intentá poniendole menos!!
sino... usa crema chantilli.... es mas facil!! nada mas que no batas mucho la crema porque sino se te corta!!!
suerte!
2006-09-25 03:15:42 · answer #3 · answered by .::eRiS::. 5 · 0⤊ 0⤋
Claras esponjadas a las que se añade mientras están siendo batidas un almíbar a 121ºC. Es necesario mantener el batido hasta que el conjunto esté totalmente frío.
2006-09-25 02:44:35 · answer #4 · answered by kako 5 · 0⤊ 0⤋
Aqui te envio estas....
Merengue Italiano.....
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
6 claras de huevo limpias y a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
preparacion
En una olla gruesa, colocar el azúcar con el agua. Cocinar a fuego mediano, sin mover, hasta que tome punto de almíbar un poco espeso, que forme hilo o hebra, suave (123 °F con termómetro). Apartar del fuego.
En la batidora eléctrica, colocar las claras de huevo, comenzar a batir, agregar sal y cremor tártaro y seguir batiendo. Cuando esté a punto de nueve, agregarles poco a poco, muy despacio, almíbar todavía algo caliente y continuar batiendo unos minutos más, hasta que espese.
Tener cubierto el merengue con una manta húmeda para que no se reseque, hasta que se use.
Cubrir con este merengue las tortas o cualquier postre. No esperar mucho tiempo para bañarlos.
Consejos
Para cubrir tortas y postres se puede duplicar la receta, para tener suficiente merengue al bañar postres.
El éxito está en claras a temperatura ambiente
Guardar bien en refrigeración cubierto con papel.
Para variar el sabor, agregar, al final, miel de abeja, extracto de almendra, etc.
Darle color con unas gotas de colorante vegetal.
Merengue suizo...
Claras, 4
Azúcar, 12 cucharadas
Esencia de vainilla, a gusto
Colocar las claras, la esencia y el azúcar en un bols térmico.
Llevar a baño María y batir con batidora eléctrica o batidor de alambre hasta que el merengue forme picos firmes.
Dejar enfriar y utilizar ..
los dos estan buenos, el suizo queda un poco mas firme...
Suerte... saludos....
2006-09-25 03:02:45 · answer #5 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 1⤋
MERENGUE ITALIANO (MUY FÁCIL)
Ingredientes:
3 claras batidas a nieve.
150 cm3. de agua fría.
Una cucharadita de cremor tártaro.
300 gr. de azúcar molida.
Preparado:
Poner las claras batidas a nieve, el agua, el cremor tártaro y el
azúcar en un bols.Cocinar sobre fuego muy suave,(también sobre baño
maría)batiendo hasta que el merengue esté espeso y al levantar el
batidor se formen picos.
2006-09-25 02:43:50 · answer #6 · answered by Roe 7 · 0⤊ 1⤋