pour une purée par exemple
2006-09-24 07:45:18 · 5 réponses · demandé par sebseb 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Pour que l'amidon qu'elles contiennent ait le temps de se libérer.
2006-09-24 08:53:04 · answer #1 · answered by elle 7 · 0⤊ 0⤋
moi je les cuit dans du vin blanc
2006-09-24 15:52:46 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
D'une part le sel se transmet aux aliments et d'autre part la temperature d'ebullition de l'eau salee est plus elevee que celle de l'eau sans sel
2006-09-24 14:56:37 · answer #3 · answered by franck einstein 7 · 0⤊ 0⤋
pour éviter qu'elles eclatent et se pètent à cause du choc thermique quand on les plonge dans l'eau bouillante !
(c'est la même chose quand on fait des oeufs durs ! il faut qu'ils se réchauffent progressivement dans l'eau froide, pui chaude, puis fremissante, puis bouillante!)
2006-09-24 14:55:50 · answer #4 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
Qui a dit ça ? Moi je les pose dans la casserole, y ajoute l'eau bouillante et le sel. Je gagne du temps. Evidemment, il faut choisir des pommes de terre de bonne qualité pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson. Pour ma part, je choisis toujours des Francelines. De peau rouge et à chair jaune.
2006-09-24 14:52:45 · answer #5 · answered by Noisette 3 · 0⤊ 0⤋