Para los buenos amigos de Argentina?

Question

Como hacer un buen asado, desde escoger los cortes, hasta un buen vino, o si conoces algun restaurant bueno en en la Ciudad de Mexico, pues recomiendenlo ....gracias

Quien de la mejor receta o tip esta invitado

Answer 1

Para el asado a la parrilla deben tenerse ciertas consideraciones: nunca se debe abandonar la carne, ya que puede quemarse o quedar mal cocida, cuidarse de los cambios de viento, ya que el viento cocinará la carne en demasía. Se prepara un fuego con leña o carbón, bien encendido, hasta que forme brasas (al fuego se lo va alimentando continuamente con leña, y se debe tener en cuenta que el humo vaya en dirección contraria al lugar donde se coloca la parrilla para la carne). Se coloca el asado y se lo sala con sal gruesa (Costillar, matambre, vacío, tapa de pecho, pollo u otro corte de carne a su elección), si va a asar también achuras y chorizos, se colocan menos tiempo en el asador. Luego, lentamente, debajo de la parrilla o asador, se le van agregando brasas, primero alrededor de donde está colocada la carne, y luego en el centro , para ir calentando poco a poco la carne, después se debe ir cocinando despacio, sin arrebatar. Cuando la parte de arriba de la carne comienza a entibiarse bien, es que ya está a punto para dar vuelta los cortes. Se asan de ese lado un buen rato, luego solamente resta comer...

chimichurri para el que quiera poner a la carne como aliño,
Esta es una receta clasica del chimi....

1/2 vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de vinagre o 1/ vaso de vinagre y 1/2 de vino.
Vegetales: 1 pimiento morrón chico finamente picado, 1 tomate perita en cubitos pequeños, 1 cebolla de verdeo cortadísima, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picado.
Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1 cucharadita de ají molido dulce o picante, 2 hojas de laurel picadas, 1 cucharadita de orégano, sal.
Escoja una botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados y solamente a mano, los líquidos, las especias y la sal. Deberá quedar algo saladito. Hacer macerar doce horas batiendo ocasionalmente el contenido. La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho dos ranuras para que salga la salsa.
Al asado se sirve con ensaladas y tambien se toma un buen vino.(.no se cual sera el mejor en Mexico) y el restaurant no te puedo recomendar, porque no se.......

Suerte..... saludos....

Answer 2

un buen asado....primero lo primero...buen a carne de res argentina...tiras de costilla por ejemplo,chorisos(longanisas frescas),y alguna tapa de asado(se le llama a la parte de la panza de la vaca) ,prende el fuego espera que los leños se hagan brasas, pones la parrilla(regilla a 10 centimetros de las brasas ,para que no tengan contacto con las misma) y esperas que se cocinen todos respetando su momento de coccion dando vueltas los diferentes cortes....por supuesto podes usar mas cortes que estos,por ejemplo,vacio,falda,costillary otros tipos de longanisas frascas,por ejemplo morcilla....
para el vino....el tinto riojano (del norte de argentina) es lo mejor por su calidad .pero el endocino tambien es bueno....
y por ultimo....en el restaurant "los asados del 10" es lo mejor en DF.....
no lo conosco ...pero tengo buenas referencias de ese lugar....

Answer 3

PARA HACER UN BUEN ASADO:
- EL FUEGO HACERLO CON CARBÒN Y LEÑA, FUEGO LENTO, POCO O BAJO (NO SÈ COMO LE DICEN USTEDES)
- CORTE DE CARNE PARA ASAR: MATAMBRE, COSTILLAS SI TIENE GRASA FIJATE BIEN QUE TENGA MAYOR PROPORCIÒN DE CARNE (EN GENERAL LA CARNE CON GRASITA ES MÀS SABROSA), VACÌO, ENTRECOT (ES LA PARTE DE LAS COSTELETAS O CHULETAS PERO SIN HUESO NI GRASA), ADEMÀS LOS ARGENTINOS AL ASADO LO HACEMOS CON CHORIZOS, MORCILLAS, TRIPAS RELLENAS, CHINCHULINES, RIÑONCITOS Y UBRE DE VACA.
PARA ASAR DEBES TENER PACIENCIA Y HACERLO A FUEGO LENTO PARA QUE NO SE QUEME POR FUERA Y QUEDE CRUDO POR DENTRO.
TE CUENTO UN SERCRETO: LA NOCHE ANTERIOR PONÈ LA CARNE EN UNA FUENTE Y ROCIALA CON UN POCO DE LIMÒN (ESTO HACE QUE LA CARNE SEA MÁS TIERNA), NO TENGAS MIEDO, NO TOMA GUSTO A LIMÒN. AL OTRO DÌA COLOCALE SAL GRUESA... ¡Y A LA PARRILLA!
RESPECTO AL VINO, EN MI CASA LO ACOMPAÑAMOS CON UN VINO TINTO, NO IMPORTA EL VARIETAL, SÒLO QUE SEA TINTO.
TAMBIEN SE ESTILA COMERSE UNAS EMPANADAS ANTES DE SERVIR EL ASADO.
¡SUERTE AMIGO/A!

Answer 4

Todo perfecto,pero falta la salsa criolla,que la puedes usar para ponerle encima a la carne una vez este cocida,o a los chorizos.
Todos los ingredientes deben ir picados pequeños,y la cebolla en doble brunois
Pimiento colorado 1
Pimiento verde 1
Cebolla 1
Tomate 1
Ajo 2 dientes
lo picas lo mezclas y lo condimentas con aceite(poquito)vinagre,sal y condimentos como oregano,ají molido seco y lo que te guste.

Answer 5

Tambien mas alla de todo lo que te ecribieron, las "mollejas".
Ah! y el vino salteño tambien es de lo mejor..

Answer 6

esta todo muy bien lo que te escribe adrian, pero se olvido el chimichurri, importanticimo en un asado argentino.
la receta
1 buen ramo de perjil
1 cabeza de ajo
10 ajies de los fuertes que nosotros llamamos p.p.
2 vasos de aceite de oliva virgen
1 vaso de jugo de limon
1 vaso de vino tinto bien seco
metes todo en la trituradora y sasonas las carnes antes y despues de asarlas