2006-09-23 09:03:05 · 11 réponses · demandé par glauss56 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
tu l'as entier?
Parce que si oui, après l'avoir cuit vivant et laissé refroidir, il faut d'abord détacher toutes les pattes, grosses et petites, puis enlever les espèces de mandibules, puis passer une lame de couteau entre le corps et la carapace pour faire sauter celle-ci.
Tu passes sous l'eau pour enlever les parties jaunes du corps (mais certains aiment bien manger le marron qu'il reste dans le fond de la carapace, chacun ses goûts), tu retires les branchies(?)= les trucs mous et beiges sur les côtés du corps, pour qu'il ne te reste qu'un corps blanc en cartilage.
Au milieu, tu as un petit renfoncement, dans lequel tu enfonces ta lame d'un coup sec, pour diviser le corps en deux.
Ensuite, pour obtenir la chair, il va falloir insérer ton couteau dans le corps, entre les emplacements des pattes; tu fais un peu jouer le couteau pour que ça se sépare et voilà. Tout est basé sur un système de cloisons en cartilage entre lesquelles se trouve la chair.
Pour les pattes, un bon coup de marteau sur les 2 grosses pinces (sur chacune des 3 phalanges) si c'est un tourteau, sinon et pour les autres pattes, un casse-noix.
Pour "furiquer" (comme on dit dans mon pays breton) dans le corps et les pattes, il existe si tu veux des petits ustensiles en métal, sortes de spatules fines d'un côté, petite fourche de l'autre, pour racler la chair. Tu peux en trouver dans n'importe quel monoprix, au rayon ustensiles de cuisine.
Mayonnaise maison, pain frais et vin blanc.
Bon app' (veinard) !
ps: ça ne deviendra rapide qu'avec de la pratique, un crabe ça se mérite, on lui doit bien ça après la mort qu'il a eue... ;-)
pps: Ah, et on demande une femelle, au poissonnier: elles ont plus de chair que les mâles (qui eux ont de plus grosses pinces)
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Bien sur que non on ne décortique pas le crabe avant de le faire cuire ! on n'enlève même pas les pattes, ça lui ferait absorber trop d'eau et il perdrait tout son goût.
On le met vivant dans de l'eau bouillante avec du gros sel et du laurier. On laisse bouillonner 10 minutes (15 s'il est vraiment gros) et on laisse refroidir avant de dépecer la bête.
Pourquoi, tu le décortiques à vif, toi? Et tu l'assommes, avant, ou bien? :-)))
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Pour sylvie l: un crabe n'a pas qu'une carapace et des pattes, il a surtout un corps! Dans la carapace on trouve surtout des substances molles, comme je le disais, ainsi que les organes reproducteurs (la substance rouge, que perso je n'aime pas).
C'est dans le corps que l'on trouve le plus de chair (logique), moins "sèche" que dans les pattes.
Par ailleurs, l'araignée est aussi un crabe, l'autre c'est le tourteau. Et tout dépend des goûts, personnellement je préfère de loin le tourteau à l'araignée, et au goût et à la texture de la chair (moins molle).
2006-09-23 09:26:58 · answer #1 · answered by saintegrrr 7 · 1⤊ 1⤋
Alors, j'ai une super solution, tu viens chez moi avec les crabes et je les décortique pour toi. Promis, je ne mangerai pas ta part. Cela semble dingue mais je peux passer des heures à décortiquer du crabe rien que pour voir mon assiette se remplir de cette chaire si délicieuse....
A bonne entendeur, je t'attends.....
2006-09-25 12:36:21 · answer #2 · answered by Mamzel Fochon 3 · 1⤊ 0⤋
Le meilleurs moyen est de se munir d'une pince genre case noix et d'un petit crochet qui sert à évider la charmante bébette.Ne pas oublier la carapace, il n'y a pas que les pinces et les pattes de commestibles sur un crabe. Mais quitte à s'enquiner à décortiuer un crabe, autant prendre une bonne araignée de mer. elle n'a peut être pas de pinces aussi forte que les crabes mais à une chair plus légère et plus goutue que le tourteau. Quant à moi, je partagerai bien un repas avec toi avec au menu araignées ou crabe mais suis allergique et dois me contenter de regarder ces délices avec des yeux morts d'amours. tu en as de la chance de pouvoir les déguster
2006-09-23 16:49:54 · answer #3 · answered by Sylvie l 5 · 1⤊ 1⤋
c'est glauque de tuer un crabe, tu t'imagines bouillir et crever de ça? glauque glauque....Un peu de compassion, que diable....
2006-09-23 16:12:34 · answer #4 · answered by PuMpKiNpiE 2 · 2⤊ 2⤋
la façon la plus rapide est de ne pas manger de crabe
2006-09-23 16:14:03 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
La tronçonneuse, mais gaffe à l'assiette et au bol de mayo...
2006-09-23 16:13:03 · answer #6 · answered by Livreopus 7 · 1⤊ 2⤋
la TNT.
2006-09-23 16:06:43 · answer #7 · answered by absolument oui 2 · 1⤊ 2⤋
acheter du surimi
2006-09-23 16:04:31 · answer #8 · answered by kalipuce 6 · 1⤊ 2⤋
Tu prends ton marteau et tu fais cadeau à ton crabe d'un joli coup sur la carapace.
2006-09-23 16:08:01 · answer #9 · answered by Lullabulle 2 · 1⤊ 3⤋
tu l'achetes tout décortiqué chez picard !
2006-09-23 17:55:57 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 3⤋