2006-09-23 04:57:31 · 12 réponses · demandé par Leylaaa la ouffff! 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Bien faire réduire et en fin de cuisson tu peux ajouter 1 ou 2 cuillérée (suivant la quantité de bolo que tu fais) de fond de veau, ça donne un bon goût et ça épaissit ta mixture.
Bon ap !
2006-09-23 05:04:38 · answer #1 · answered by MELINA 5 · 0⤊ 1⤋
- la faire cuire assez longtemps : plus elle cuit, plus l'eau s'évapore, plus elle est épaisse
- préférer la pulpe de tomates en dés. Si tu prends des tomates entières pelées en boîte, ne mets pas tout le jus (surtout que chez certaines marques, c'est de la flotte)
J'aime pas beaucoup l'idée de la maïzena ou du fond de veau, mais chacun ses goûts !
2006-09-23 12:30:49 · answer #2 · answered by Méridienne 6 · 2⤊ 0⤋
concentré de tomate, surtout ne met pas d'eau et essaie d'enlevé le jus de tes tomates enfin garde en un peu quand meme
ma recette
champignons frais
hachi
tomates
oignons
basilic
ail
persil
2006-09-23 13:53:53 · answer #3 · answered by sun 3 · 1⤊ 0⤋
plus de viandes moins de tomates et fait la reduire
2006-09-23 11:59:47 · answer #4 · answered by bonne pâte 5 · 2⤊ 1⤋
- Utilise en plus des tomates fraîches de la purée concentrée (un petit bocal de concentré 3fois, ca donne énormément de goût et très peu d'eau)
- Laisse bouillir pendant assez longtemps sans couvrir la poêle pour faire fuir beaucoup d'eau
- Ajoute une petite quantité de farine.
2006-09-25 11:06:18 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ajouter des rondelles d'oignons.
2006-09-23 18:51:45 · answer #6 · answered by Anny H 1 · 0⤊ 0⤋
Faire réduire ajouter de la tomate et moins d'eau ! Ajoute sinon un liant (type crème fraiche)
2006-09-23 14:31:26 · answer #7 · answered by Aurélie Z 5 · 0⤊ 0⤋
faire un "roux" : c'est à dire dans une petite casserolle:
faire fondre une bonne grosse noix de beurre,
puis y ajouter 2 cuilléres à soupe de farine.
Mélange à feux doux jusqu' à que cela devienne de couleur rousse (d'ou le nom).
(il s'agit de commencer à faire cuire la farine de maniére à la rendre plus digeste)
Retire du feu puis incorpore à ta bolognaise.
Voilà, à utiliser avec chaque sauce pour la durcir et la rendre plus onctueuse...
Bon App.
2006-09-23 13:37:17 · answer #8 · answered by Qui est réellement ma Femme ? 1 · 1⤊ 2⤋
fait bien attention à enlever le jus de la viande, et enleve une partie du jus de la tomate pour que ca soit plus ferme, un TOUT PETIT PEU de maizena
2006-09-23 13:34:30 · answer #9 · answered by lowen2906 2 · 0⤊ 1⤋
C'est simple :-)
Moi personnellement j'utilise les agents épaississants E 440, E 1411, E 1414, E 1420, E 1423, E 1430, E 1440 et E 1442.
Quantités: suivre les conseils sur la fiche technique.
Crois-moi, tout le monde m'en redemande, de ma bolognaise: elle est épaisse à souhait.
2006-09-23 12:08:59 · answer #10 · answered by Axel ∇ 5 · 0⤊ 1⤋
Rajoute une cuillère à café (même deux) de concentré de tomate, et fais bien réduire à feu doux (au moins deux heures)
2006-09-23 12:07:38 · answer #11 · answered by Shiva` 6 · 0⤊ 1⤋