quiero saber la receta para hacer pan casero en horno de barro?

Answer 1

En un litro y medio de agua tibia se agregan dos cucharadas y media de sal gruesa para preparar la salmuera. Después se coloca la harina sobre la mesa, se hace un montoncito y se agrega la mezcla con la salmuera y un poco de levadura casera, hasta que se une. Una vez logrado ese paso, se amasa, se da forma a los panes y se los pone a leudar entre 30 y 40 minutos, de acuerdo al día.

Una hora antes hay que comenzar a calentar el horno. Cuando llega a "su punto" se debe limpiar bien el piso para colocar el pan. De inmediato tapar el horno, calculando 20 minutos para su cocción. Para obtener 10 kilogramos de pan se necesitan siete kilogramos de harina, 300 gramos de levadura casera, 25 gramos de levadura virgen y cinco litros de salmuera.

Suerte.... saludos....

Answer 2

hola Yabran


Te copio las recetas que tengo en mis archivos - espero te ssean de utilidad -

saludos desde bs aires - Argentina -



Pan nº 1

Ingredientes para ocho personas:

Un kilo de harina de panaderías

30 gr. de levadura

10 gr. de sal

Un cuarto de litro de agua

Elaboración:
Se diluye la levadura en el agua.

Se forma una fuente con la harina y se vierte en el centro la levadura diluida en el agua.

Se mezcla y amasa bien, añadiendo un poquito de agua con sal e incorporando la harina según se vaya absorbiendo, hasta formar una masa lisa que no se pegue a los dedos.

Se amasa bien para que tome correa y se forma una bola.

Se pone en un bol, tapado con una servilleta y se reserva en lugar templado (24º a 30º), durante un par de horas.

Se toma la masa, que habrá aumentado bastante de tamaño, y se rompe desgajándola en varios trozos, se vuelve a juntar y se forma una bola.

Se pone de nuevo en el bol tapado y se deja fermentar otras dos horas.

Se forman los panes, tomando porciones del tamaño de una naranja grande (o de un huevo si se quiere hacer panes individuales) que primero se aplastan hasta dejarles forma de disco grueso y después se enrollan.

Se pintan de agua y se les practican dos o tres cortes oblicuos.

Finalmente se cuecen en el horno a 200º durante cuarenta minutos.




Pan de chicharrones (10 porciones)
Ingredientes

1/2 kg de grasa de pella

1 kg de harina

50gr de levadura

3 cucharadas de grasa de cerdo o vaca

1/2 cucharada sal gruesa

1/2 litro de leche o agua tibia con sal



preparación

1. Derretir la grasa de pella hasta que queden pequeños trocitos crocantes.

2. Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona, y en el centro, la levadura, la grasa y los trocitos de chicharrones.

3. Formar la masa agregando la leche o agua tibia con la sal.

4. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y dejar descansar. Repartir en porciones.

5. Darles forma redonda a los panes; dejar leudar.

6. Cocinar en el horno hasta que se doren.


Nota:
se llaman chicharrones a los trocitos dorados que quedan luego de derretir la grasa de pella.

Pella:
es la grasa de la riñonada de cerdo, o vacuna.







Receta del Pan Español

Primero, necesitas 25 gr de levadura de pan fresca (comprimida y
que se compra en una panadería),

3/4 de litro de agua tibia,

1-1/2 Kg de harina blanca,

dos cucharaditas de las de café, de sal,

50 gr de manteca o aceite.




Se disuelve la levadura en el agua y se deja en un lugar templado durante 10 minutos.

Se pasan la harina y la sal por un tamiz,
dejándolas caer en un cuenco grande, y con los dedos se incorpora la manteca o el aceite.

Se vierte lentamente la levadura, trabajando la harina con ella para producir una masa firme.

Se coloca la masa en una tabla enharinada y se amasa hasta que esté firme y elástica.

Se unta de grasa el cuenco y se coloca la masa en él, tapándola con
un paño humedecido, y se deja que suba hasta que se haya doblado su
Volumen.

Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire y hasta que quede suave.

Se tapa y se deja subir nuevamente en un lugar templado.

Se divide la masa en tantas partes como piezas que se quieren hacer, dándolas forma de hogazas y colocándolas en placas de repostería engrasadas o introduciendo la masa en moldes untados de grasa.

Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos o
Hasta que la superficie de las hogazas empiece a aplanarse.

Se cuecen en un horno muy caliente (230 grados cel. o marca 8) de
30 o 50 minutos o hasta que las hogazas se tuesten por encima y
suenen a hueco al golpearlas por debajo.

Se sacan del molde y sé dejan enfriar.

Piensa que no siempre sale a la primera. Yo he tenido varios fracasos antes, pero ahora me sale perfecto.








pan casero,de campo
2 40 minutos

1 kg.de harina,

40gms.de levadura de cerveza,

50gms. de grasa vacuna punto pomada.

2cucharadas al ras de sal fina,

500cm3 de agua tibia,



Colocar,la harina en el centro formar un orificio.
Agregar el agua, la levadura, la sal y la grasa, incorporar la harina, amasar hasta obtener una masa suave, dejar leudar hasta que duplique su volumen, luego desgasificar la masa dividirla en dos bollos,y hacerle un corte lungitudinal a los bollos dejar leudar nuevamente,hornear aprx.30 a 40 min. hormo 180 grados.







pan de ajo


Ingredientes:
Un kilo de harina blanca

50gr de levadura en barra

30gr de sal

40gr de ajo molido

Seis cucharadas soperas de aceite de oliva

2gr orégano seco

Medio litro de agua


Elaboración:
Se baten todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta, se extiende en un molde rectangular engrasado y espolvoreado con harina, se tapa con un paño o lienzo grueso y se deja reposar, en lugar templado hasta que sube, se cuece en horno precalentado a fuego medio durante tres cuartos de hora. Finalmente se deja enfriar y se desmolda.

Answer 3

Pan Casero
1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 30 gramos de sal- 550 gramos de agua- 1 cucharadita de té de harina de malta- 250 gramos de masa madre-20 gramos de grasa-1 cucharadita de té de azúcar-
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa, mas dura que la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 6 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), se le hace 2 cortes superficiales, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter (como ves en la foto). Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.
Si queres hacer el pan en piezas grandes,solo cambia que colocas en molde grande.-
Aclaración: La masa madre es solo harina con levadura y agua(sin sal) que se prepara para 3 a 4 dias y se agrega a las preparaciones de panes en general.Se guarda en heladera,despues de que ha leudado 2 horas.-