pregunta de pizza?

Question

quiero saber como se ace la masa para pizza
(no la pizza, no mas la pura masa)
la tortilla de la pizza

Answer 1

Masa para Pizza

Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deberá estar atento a algunas variables, receta para hacer 3 ó 4 pizzas, porque va a depender del tamaño del molde y de la altura que tenga la pizza.

Masa básica de la pizza

1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria

1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.
2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.

4.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.

5.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.

6.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.

7.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.

Otras recetas
Masa Basica

Ingredientes para 2 pizzas:

1/2 Kg. Harina 0000
30 gr. Levadura Cubito Familiar CALSA
1 cucharadita sal fina
1/2 cucharadita de Azúcar
1/4 cucharadita extracto de malta (optativo)
1/2 cucharadita de aceite
300 c.c.agua

Ingredientes adicionales para pizzas:

Salsa de Tomates - Cant. necesaria
Orégano - adobo para pizza - Cant. necesaria
Mozzarella picada 300 gr. para cada pizza
Roquefort - 100 gr.
Cantimpalo - Cant. necesaria
Aceitunas para decorar - Cant. necesaria

Elaboración:

Colocar en un bol la harina cernida con media cucharadita de azúcar. Incorporarle la Lavadura CALSA desgranada.
En el agua disolver la sal, mezclarle el aceite y el extracto de malta.
Incorporar el liquido a la Harina, tomar la masa. Volcar en la mesa enharinada y amasar hasta formar una masa sedosa ( que no se pegue en las manos ). Dar forma de bollo y dejar leudar al doble de su volumen.
Desgasificar la masa, cortar en 2 partes. Hacer un bollo con cada trozo, y dejar leudar al doble de su volumen.
Estirar el bollo de masa leudado dándole forma redonda (sin desgarrar la masa).
Poner en pizzera aceitada. Cubrir con salsa de tomates y dejar leudar 15 minutos.
Cocinar en horno muy caliente. Cinco minutos para prepizza y siete minutos para pizza directa.
Terminar las pizzas a gusto. Las prepizzas se pueden freezar.

Pan de pizza al Formaggio

Estirar bien la masa del bollo leudado hasta un espesor de 2mm. aprox.

Pintar con huevo batido

Cubrir con queso rallado

Dejar leudar 15 minutos

Cocinar en horno muy caliente 6 minutos aproximadamente

Pizza a la Piedra

Masa básica para pizza artesanal:

Proceder con las indicaciones de masa básica para pizza artesanal hasta el 3er punto.

Luego continuar:

Luego de Leudado el bollo de masa (1era fermentación). Desgasificar la masa y cortar en tres partes. Hacer un bollo con cada trozo de masa, y dejar leudar al doble de su volumen.

Estirar cada bollo (sobre mesa enharinada) hasta un diámetro de 29 cm. Y un espesor de 2 mm. aproximadamente; luego colocar sobre placas enharinadas. Cubrir con salsa de tomate y dejar leudar por espacio de 8 minutos aproximadamente.

Cubrir con 200 gr. de Mozzarella picada

Cocinar en horno muy caliente aproximadamente cinco minutos hasta que la masa se haya cocido y la mozzarella derretido.

Decorar a gusto y servir.

Salsa de tomate para pizza (3 o 4)

2 latas de tomate perita o 500cc de tomate triturado

Ponerlas en un jarro. Agregar sal, orégano, ají molido y ajo picado a gusto.(si es de su gusto albahaca). Un chorrito de aceite de buena calidad mezclar y eso es todo, la salsa de la pizza no lleva cocción.
La medida normal es un cucharón chico x pizza,si le gusta con más échele más.Si ud.va precosinar la masa, la primera vez que le ponga el tomate (antes de precosinar la masa) póngale poco, 1/2 cucharón pintado sobre la masa y el resto después de precoser la masa

Answer 2

Aquí estpa la receta original

http://www.lavuelta.com.mx/pizzeria-en-queretaro/mira-esta-receta-de-masa-para-pizza-facil/

Answer 3

hola mencho


te coipio las 7 recetas que dispongo en mis archivos.

Espero que alguna de ellas te guste y la puedas disfrutar con tus comensales amigos o familiares.

Suerte

Te saludos desde Bs Aires - Argentina -




MASA para la pizza

Ingredientes:
10 g. de levadura fresca o un sobre de levadura seca activa
500 g. de harina común sin blanquear y harina para espolvorear
Una cucharada y media de sal
250 ml. de agua fría
2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen y un poco más para pincelar.

Elaboración:
Se mezcla la levadura con la mitad del agua tibia y se deja reposar unos 10 minutos, en un lugar tibio. Se mezclan los 125 g. de harina con la sal y se hace un hoyo en el centro. Se mezcla el resto del agua tibia, el agua fría y el aceite con la levadura y se echa en el hoyo.

Se va incorporando poco a poco la harina al líquido hasta que lo absorba y se añaden los otros 250g. de harina. Cuando la masa esté suficientemente compacta, se forma un bollo, suave y elástico, con las manos, se pone en un bol ligeramente aceitado y se pinta con aceite. Se cubre el bol con una película adherente o con una servilleta limpia y se deja levar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas, hasta que alcance el doble de tamaño.

Después se aplasta el bollo con los nudillos, para quitarle el aire, se amasa durante algunos minutos, hasta dejarlo elástico, si se va a preparar más de una pizza se divide en las porciones necesarias y se mantiene tapado hasta el momento de formar las bases. Por último, utilizando las palmas de las manos se va achatando la masa, formando un disco. Se trabaja de dentro hacia afuera, dándole vueltas varias veces, se presiona y estira la masa con los dedos para formar la base. Se aceita una placa de horno, se pone la base de pizza y se tapa con una servilleta limpia. Se deja levar treinta minutos y se hornea, entre 4 y 10 minutos dependiendo del diámetro y grosor de la base

masa de pizza, Nº 2
Ingredientes para cuatro personas

200 gramos de harina
Un vaso de agua tibia
Una nuez de levadura prensada
Una cucharada de manteca de cerdo
Un chorrito de aceite crudo
Sal

Elaboración
Se disuelve la levadura en agua templada y se une con el harina, la manteca, el aceite y la sal. Se amasa hasta formar una pasta suave y uniforme que se despegue de la amasadora o de los dedos. Se forma una bola, se enharina se le marca una cruz con un cuchillo, se pone en un bol tapada con un paño doblado y se mete el bol en una bolsa de plástico. Se deja reposar en un lugar templado (30º), durante una hora hasta que suba y doble su tamaño. Se unta una bandeja del horno con aceite y se divide la masa en cuatro porciones, extendiéndolas con el rodillo, dándoles forma redonda y lo más fina posible, se levanta el borde hacia arriba con la punta de los dedos, formando un reborde para que no se derrame el relleno en la cocción. Se deja reposar cubierta, en lugar fresco, unos treinta minutos, se pincha el fondo para que no se levante la masa y se reparte el relleno elegido. Y se cuece en horno precalentado, a 220º unos 25-30 minutos.
MASA PARA PIZZA Nº 3
2 tazas de harina integral fina
3 cucharadas de germen de trigo
¾ de agua tibia
1 cucharada de levadura de cerveza
Sal marina
3 cucharadas de aceite
Cernir la harina y agregar los demás ingredientes, hacer una masa más bien blanda. Extender sobre una pizzera aceitada, colocar la salsa elegida, presionando con los dedos para que penetre en la masa. Dejar leudar ½ hora, cocinar a fuego fuerte 15 minutos.

MASA PARA PIZZA Nº 4
1 ¾ taza de harina integral
½ taza de harina de soja
1 1/2 cucharada de levadura
2 cucharadas de aceite
¾ taza de agua tibia
Sal marina
Airee las harinas y disuelva la levadura en agua tibia. Agregar el aceite y la sal y mezcle bien, dejando una masa blanda. Reposo de 30 minutos. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Cocinar durante 15 minutos, colocar la cubierta y continuar la cocción..

MASA DE ARROZ INTEGRAL Nº 5
130 g de arroz integral
60g de harina integral
Sal marina
Orégano
1 cucharada de aceite
650cc de agua
Agregue al arroz hervido el aceite, la sal, el orégano y el harina. Mezclar y colocar en una pizzera aceitada. Estire con las manos humedecidas en agua. Agregue los ingredientes de la cobertura elegida y lleve a horno durante 20 minutos.

MASA DE HARINA DE MAÍZ Nº 6
200g de harina
700cc de agua
1 cucharadita de aceite
Sal marina
Jengibre
Coloque en una cacerola 100g de harina de maíz y 750cc de agua , cueza a fuego lento durante 25 minutos, después del primer hervor, retire del fuego y agregue el resto de la harina de maíz, el aceite, la sal y el jengibre, mezcle bien y deje entibiar. Pincele con aceite una pizzera y vuelque la preparación que estirará con la mano humedecida en agua. Agregue la cobertura elegida y hornee durante 15 minutos.





Masa para pizza Nº 7
INGREDIENTES:
Para 500gr de pasta de pizza :
250gr de harina
3 cucharadas soperas de aceite
10gr de levadura de cerveza
5gr de sal fina
10gr de azúcar
185 cl. de agua
PREPARACIÓN:
Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal). Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola. Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico.

Para levantar la pasta:
En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca el cazo al baño María para obtener ambiental húmedo de 25ºC. No la dejes subir en exceso (la masa debe doblar su volumen).
Romper y dejar reposar la pasta:
Enharinar un poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella misma. Envuélvela con un plástico fino y déjala en el frigorífico durante 1h 30m
Consejos.
Prepara la masa de víspera, quedará mejor. Almacénala en un frigorífico para que no fermente.

Answer 4

Pones dos tazas de harina, apox 1/2 taza de aceite, una cucharadita de sal, una cucharadita de royal y agua tibia la necesaria para tener una pasta manejable ( ponla poco a poquito, casi por cucharadas, si te pasas ponle un poco más de harina) Ahora, aquí está el secreto guardado por generaciones, haz una bola y déjala reposar por lo menos 30 min. si es un poco más mejor) ahora si paloteala y ponla en tu charola como es muy flexible puedes irla acomodando con los dedos. ya puedes ponerle la salsa y todo lo demás

Answer 5

Un cuarto kilo de harina, una cucharadita de sal fina, 200 cc. de agua tibia, una cucharada de levadura de cerveza fresca y una cucharada de aceite de girasol.
Se coloca la levadura y se disuelve bien con el agua TIBIA, esto es fundamental, si está caliente, matará el fermento.
Luego en un bol colocar la harina, sal, aceite y en el centro volcar el agua con la levadura y revolver y amasar durante un rato. No tiene que quedar muy chirle la masa. Éxitos.

Answer 6

Masa para pizza
Ingredientes
1 Kg de harina común
50 g de levadura
sal a gusto (aprox. 1 cucharada)
4 cucharadas de aceite
agua tibia en cantidad necesaria
Preparación
Diluir la levadura con agua tibia. Colocar la harina en la mesa. Hacer un hueco e incorporar el resto de los ingredientes agregando agua hasta formar un bollo. Dejar leudar en ambiente cálido. Dividir los bollos en cuatro. Estirar cada bollo en un molde, dejar leudar. Nuevamente colocar la salsa y hornear 12 min. en horno bien caliente. Luego colocar el queso muzzarella, derretir y decorar con aceitunas, etc.

Comentarios
Es una masa muy liviana y crocante, especial para aquellos que les gusta la masa de la pizza no muy gruesa. Realmente es una pizza riquísima. Esta receta se la dedico al amor de mi vida, mi marido Daniel que tanto honor le rinde a mis pizzas.

Answer 7

Masa para pizza: Por cada kilo de harina 0000 , 25 gr. levadura, 7 cucharadas soperas de aceite de maíz o de oliva, 1 cucharada sopera de sal fina, agua entre 300 y 400 c.c (cantidad necesaria). Sobar la masa durante 10 minutos y dejar reposar bien tapado en un recipiente plástico tapado con un lienzo hasta que duplique su volumen. Cortar 5 bollos del mismo tamaño por cada kilo de harina.
Espero le de resultado y entienda la explicación.
Marvi

Answer 8

se hace con h, de arina, levadura de cerveza, tantito bicarbonato, agua y dos huevos porque tienes que amasar mucho y la dejas 2 horas para dejarla reposar... los huevos no son necesarios si eres una dama o igual si la compartes.

Answer 9

para 4 pizzas finas:1kg de harina comun
levadura 100g
una pizca de sal
un chorrito de aciete o un poco de grasa vacuna
Preparacion:
pones la harina le haces un hoyo en el medio y le pones la levadura disuelta en un poco de agua tibia,la sal y el aceite,y amasas todo hasta que se haga una masa homogenea,tiene que quedar mas bien blanda(claro que tenes que irle agregando agua en cantidad necesaria)...espero te salga rica